Comment est fabriqué le brandy ? Comment choisir le brandy

Un brandy de haute qualité n'est pas seulement doux au palais et réchauffe l'estomac, il possède également un arôme fruité frais et séduisant et un arôme vieilli élégant et moelleux avec un goût harmonieux et un arrière-goût persistant. Habituellement, un bon brandy vous permet d’apprécier l’arôme doux et moelleux au milieu de la chaleur. Le brandy subit une série de changements, devenant élégant, doux, moelleux et mature. Dans l’industrie du vin, on appelle cela le « vieillissement naturel ». L'as-tu essayé ?

Contenu de cet article

1. Comment est fabriqué le brandy ?

2. Comment choisir le brandy

3. La bonne méthode de conservation du brandy

Comment le brandy est-il fabriqué ?

Processus de production du brandy : Il est fabriqué en six étapes : brassage du vin brut, fermentation, distillation, assemblage, vieillissement et stockage.

Le brassage du vin à partir de la matière première adopte souvent une fermentation à jus fluide. La température doit être contrôlée à 30-32℃ pendant 4 à 5 jours. Le vin clair peut être distillé. Le vin de lies est distillé séparément. La teneur en alcool de l'eau-de-vie originale obtenue par distillation est de l'ordre de 60 à 70 % (V/V). Il doit être mélangé, stocké dans des fûts de chêne pendant une courte période, puis mélangé avant de pouvoir être expédié. Il doit être vieilli naturellement en fûts de chêne pendant de nombreuses années. Une série de changements se produira dans les fûts de chêne, le rendant élégant, doux, moelleux et mature. Dans le secteur du vin, on appelle cela le « vieillissement naturel ».

Comment choisir le brandy

En règle générale, le brandy de haute qualité est de couleur dorée ou ambrée, d'apparence cristalline, digne mais pas criard. De plus, la couleur et le ton du brandy reflètent également, dans une certaine mesure, la durée de conservation et la qualité du brandy. Par conséquent, si le vin est rouge foncé ou gris tuile, cela signifie que sa qualité est relativement médiocre.

Parce que le brandy doit être conservé dans des fûts de chêne toute l'année, la combinaison du vin et du chêne produira des arômes. Par conséquent, en plus de l'arôme fruité des matières premières du raisin, l'eau-de-vie de haute qualité doit également avoir l'arôme de chêne stocké, l'arôme attrayant de fruits frais et l'arôme élégant et moelleux du vieillissement, qui donneront aux gens un arrière-goût persistant. Par conséquent, lorsque nous achetons du brandy, le sentir est une étape très importante.

En plus de le voir et de le sentir, une autre façon est de le goûter directement. Un brandy de haute qualité n'est pas seulement doux au palais et réchauffe l'estomac, il possède également un arôme fruité frais et séduisant et un arôme vieilli élégant et moelleux avec un goût harmonieux et un arrière-goût persistant. Ainsi, lorsque nous prenons la première gorgée, nous pouvons d’abord utiliser le bout de la langue pour prélever une petite goutte, la laisser s’étaler le long du bout de la langue, puis entrer dans la gorge. Habituellement, un bon brandy vous permet d’apprécier l’arôme doux et moelleux au milieu de la chaleur.

La bonne façon de conserver le brandy

Le brandy est une liqueur forte et doit être conservé debout. Le placer horizontalement corrodera le bouchon et contaminera la liqueur. Le brandy doit être placé dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière et conservé à une température constante. Il peut être conservé à température ambiante, mais les grandes variations de température doivent être évitées.

Le brandy est différent du vin dans le sens où, après sa mise en bouteille, il ne continue généralement pas à se développer. En d'autres termes, la qualité du brandy n'augmente ni ne diminue en valeur au fil du temps, alors ne vous attendez pas à ce que son goût s'améliore davantage après l'avoir stocké pendant une dizaine d'années. Bien sûr, nous ne pouvons toujours pas ignorer l’impact de l’environnement sur le brandy.

La première chose à préciser est qu’il est généralement recommandé de conserver le brandy verticalement. S'il est placé horizontalement comme le vin, le bouchon sera facilement corrodé par la forte teneur en alcool, et à son tour, le bouchon corrodé contaminera également le vin. De plus, une lumière excessive et de grandes fluctuations de température peuvent également catalyser des changements dans les molécules instables du vin, provoquant la décomposition des substances aromatiques du vin et la décoloration de la saveur et de la couleur. Par conséquent, en règle générale, le brandy doit être conservé dans un endroit sombre et frais, et la température ne doit être ni trop élevée ni trop basse, ce qui est la même chose que le vin. En règle générale, le brandy peut être conservé à température ambiante, mais veillez à la maintenir constante. De plus, il est nécessaire de le garder au sec, car une humidité trop élevée peut facilement corroder l'étiquette du vin.