Que faire si les nouilles sont acides et qu'il n'y a pas d'alcali

Lorsque nous cuisinons à la maison, nous pétrissons de la pâte, un travail qui demande de la force et des compétences. En règle générale, les gens utilisent de la levure pour pétrir la pâte, mais la quantité doit être bien contrôlée. Car si on ajoute trop de levure, la pâte deviendra facilement acide. Lorsque la pâte tourne au vinaigre, il faut ajouter de la farine alcaline pour la neutraliser. Alors, que faire si la pâte tourne au vinaigre et qu'il n'y a pas de farine alcaline ?

Comment faire fonctionner

01 Ajoutez la quantité appropriée de farine alcaline, puis pétrissez à nouveau. La raison est très simple. Une fois l'acide et l'alcali neutralisés, la farine ne deviendra pas acide. Ce sera normal si vous le faites cuire à nouveau à la vapeur à ce moment-là.

02 Ajoutez la quantité appropriée de pâte crue et pétrissez bien. Répétez 2 à 3 fois et lorsque les nouilles ne sont plus acides, vous pouvez les cuire à la vapeur.

03Ajoutez la quantité appropriée de vinaigre blanc et pétrissez uniformément. Le vinaigre blanc n'affectera pas la couleur de la pâte, mais il peut réduire l'acidité de la pâte, de sorte qu'elle ne deviendra pas aigre lorsqu'elle sera cuite à la vapeur.

04 Vous pouvez ajouter une quantité appropriée de bicarbonate de soude ou de sucre blanc, ce qui peut également réduire l'odeur aigre de la pâte. Vous pouvez la sentir avec votre nez. Si elle n'est plus aigre, vous pouvez la cuire à la vapeur.

Comment savoir si l'acide et l'alcali de la pâte sont appropriés

1. Méthode de tapotement et d'écoute : tapotez la pâte avec vos mains. Si vous faites un bruit de « bang bang », cela signifie que l'acidité et la teneur en alcali sont appropriées. Si vous faites un bruit de « creux », cela signifie que vous avez ajouté trop peu d'alcali ; si vous faites un bruit de « clic, clic », cela signifie que vous avez ajouté trop d'alcali.

2. Méthode de coupe transversale : couper la pâte avec un couteau. Si des trous de la taille d'un sésame apparaissent sur la coupe transversale et sont répartis uniformément, l'alcali est approprié. Si les trous sont petits, longs et fins et que la pâte est jaune, l'alcali est trop important. Si les trous sont grands et irréguliers et que la pâte est foncée, l'alcali est trop faible.

3. Méthode de dégustation : mettez un peu de pâte pétrie avec un liquide alcalin dans votre bouche. Si le goût est acide, vous pouvez ajouter plus de liquide alcalin ; si vous sentez un goût alcalin et astringent, cela signifie que trop d'alcali a été ajouté ; si le goût est sucré, la quantité d'alcali est appropriée.