Comment rendre la soupe de pied de porc blanche et collante ? Comment préparer une soupe de pied de porc non grasse et délicieuse

Les amis qui aiment manger des pieds de porc savent que plus les pieds sont cuits à l'étouffée, plus ils sont parfumés. Seuls les pieds mijotés sont moelleux, délicieux et faciles à absorber. Si vous souhaitez que les pieds de porc soient plus tendres, moins gras, aient un meilleur goût et soient plus faciles à retirer des os, vous pouvez les cuire à la vapeur dans un cuiseur vapeur au préalable. L'as-tu appris ?

Contenu de cet article

1. Comment rendre la soupe de pied de porc blanche et collante

2. Comment préparer une soupe de pied de porc non grasse et délicieuse

3. Conseils pour mijoter des pieds de porc

Comment rendre la soupe de pied de porc blanche et collante

1. Faire sauter puis cuire. Avant de faire mijoter la soupe de pieds de porc, vous devez d'abord mettre les pieds de porc dans la casserole, les faire revenir lentement à feu doux jusqu'à ce que la surface soit légèrement jaune et faire revenir le collagène dans les pieds de porc. De cette façon, la soupe de pied de porc mijotée sera blanche et collante.

2. Lorsque vous faites mijoter des pieds de porc, vous devez utiliser un feu vif. Si vous souhaitez que la soupe soit d'un blanc laiteux, le feu ne doit pas être trop bas. Utiliser un feu vif à moyen. Une fois que la soupe devient blanche laiteuse, vous pouvez passer à feu doux. Si vous le faites mijoter à feu doux au début, vous obtiendrez une soupe claire. Notez qu'il est difficile de faire mijoter les pieds et les ingrédients auxiliaires ensemble au début. Vous pouvez d'abord faire mijoter la soupe, puis faire mijoter les ingrédients auxiliaires ensemble !

3. Ajoutez du sel à la fin. Lors de la cuisson de la soupe de pied de porc, n'ajoutez pas de sel au préalable. Attendez que les pieds de porc soient cuits, puis ajoutez une quantité appropriée de sel de table. La soupe deviendra plus épaisse et plus blanche à mesure qu’elle cuit. De plus, vous pouvez ajouter des germes de soja ou des haricots rouges lors de la cuisson de la soupe de pieds de porc, ce qui rendra facilement les pieds de porc blancs.

Comment préparer une soupe de pied de porc non grasse et délicieuse

1. Assurez-vous de blanchir le sang et la saleté des pieds de porc avant de les faire mijoter. Lavez les pieds à l'eau chaude (eau bouillante) au début pour éliminer la saleté (sciure, etc.) qui s'y trouve. Les pieds blanchis une fois seront plus durs, ce qui facilitera le nettoyage des poils de porc et de la membrane à l'extrémité des pieds du porc. Laissez tremper un moment pour éliminer le sang. Enfin, blanchissez-le dans l'eau. L'ensemble du processus peut nettoyer efficacement les poils de porc, le sang et l'odeur de porc. Vous pouvez ajouter quelques tranches de gingembre ou du vinaigre blanc lors du blanchiment pour éliminer une partie du gras des pieds de porc.

2. Après la cuisson au wok, avant de faire mijoter la soupe, vous pouvez faire sauter les pieds de porc blanchis avec un peu d'huile végétale pendant un moment pour faire ressortir le parfum. Lorsque la surface commence à jaunir, vous pouvez utiliser les pieds pour faire mijoter la soupe. À ce moment-là, la graisse sur la couche extérieure du pied de porc sera frite, donc lorsque vous mettez le pied de porc, veillez à garder l'huile dans la casserole et n'utilisez que le pied. La soupe de pied de porc mijotée de cette façon n'aura pas beaucoup d'huile et aura un goût plus délicieux.

3. Ajoutez un peu d'aubépine lorsque vous faites mijoter des pieds de porc, car l'aubépine contient une certaine quantité de lipase et d'acide d'aubépine. La lipase de l’aubépine peut favoriser la décomposition des graisses ; l'acide d'aubépine et d'autres substances peuvent augmenter l'activité de la protéase. L'aubépine ainsi cuite est non seulement moins grasse, mais aussi plus facile à cuisiner. En général, on peut ajouter 50 grammes d'aubépine à 1000 grammes de pieds de porc.

Conseils pour mijoter des pieds de porc

1. Lors de la cuisson des pieds de porc, nous pouvons ajouter 1 à 2 cardamomes supplémentaires. Les cardamomes ont une capacité particulièrement forte à éliminer l'odeur de poisson des pieds de porc et peuvent également augmenter considérablement l'arôme des pieds de porc.

2. Il est difficile de faire mijoter des pieds de porc. Le collagène sera transformé en gélatine après chauffage, et la gélatine n'est pas facilement absorbée par le corps humain. Seuls les pieds de porc mijotés sont moelleux, délicieux et faciles à absorber. Lorsque vous faites mijoter des pieds de porc, vous pouvez ajouter un peu de vinaigre à la soupe. Le vinaigre peut non seulement faire pourrir les pieds de porc, mais aussi décomposer les éléments phosphore et calcium de la gélatine des cellules osseuses.

3. Si vous souhaitez que les pieds de porc soient plus tendres, moins gras, aient un meilleur goût et soient plus faciles à désosser, vous pouvez les cuire à la vapeur dans un cuiseur vapeur à l'avance. Avant de cuire à la vapeur, vous pouvez mettre quelques tranches de gingembre sur les pieds du porc pour éliminer l'odeur de poisson. Faites-le cuire à la vapeur pendant environ 20 à 40 minutes.