Comment contrôler la température de l'huile pour faire frire des bâtonnets de pâte ? Méthode recommandée pour faire des bâtonnets de pâte frits

La condition préalable pour de délicieux bâtonnets de pâte frits est qu'ils doivent être bien frits, afin que les bâtonnets de pâte soient gonflés, dodus, expansés, croustillants et de couleur dorée. Essayez de rendre la pâte plus molle. Si c'est trop dur, les bâtonnets de pâte frits seront trop solides et auront mauvais goût. Le contrôle de la température de l'huile est également très important, donc frire des bâtonnets de pâte nécessite également des méthodes et des techniques, venez voir !

Contenu de cet article

1. Comment contrôler la température de l'huile pour faire frire des bâtonnets de pâte

2. Méthodes recommandées pour faire des bâtonnets de pâte frits

3. Remarques sur la friture des bâtonnets de pâte

Comment contrôler la température de l'huile pour faire frire des bâtonnets de pâte

Cela peut être davantage basé sur l’expérience. Fiez-vous simplement à vos propres mains et à vos yeux pour le déterminer. Si vous prévoyez d’utiliser quelque chose comme un thermomètre, cela ne semble pas approprié. Je n'ai jamais vu des gens vendant des bâtonnets de pâte frits mettre un thermomètre dans le pot. Cependant, certaines friteuses peuvent contrôler la température, en contrôlant directement la température à environ 180-200 degrés.

Méthode recommandée pour faire des bâtonnets de pâte frits

Ingrédients : 5000 g de farine ordinaire, la même proportion de sel, alcali (60 g en hiver, 70 g au printemps, 85 g en été), eau tiède (3000 g en hiver, 2750 g en été)

1. Mélangez l'alcali et le sel en proportion, broyez-les dans un bol, ajoutez de l'eau tiède et remuez pour dissoudre dans une émulsion et générer beaucoup de mousse avec du son. Ajoutez ensuite la farine et mélangez pour former un flocon de neige. Battez-le jusqu'à obtenir une pâte lisse, douce et solide. Couvrez-la d'un linge chaud ou d'une couette, laissez reposer 20 à 30 minutes, battez-la à nouveau et repliez la pâte. Faites cela 3 à 4 fois pour que la pâte produise du gaz, forme des trous et la rende lisse.

2. Appliquez de l'huile sur la planche à découper, prenez 1/5 de la pâte et mettez-la sur la planche à découper, faites-la glisser en longues bandes, roulez-la en bandes de 1 cm d'épaisseur et 10 cm de large avec un petit rouleau à pâtisserie, puis coupez-la en bandes de 1,5 cm de large avec un couteau. Empilez deux bandes ensemble, appuyez et serrez-les du milieu sur toute la longueur avec des baguettes en bambou, pincez légèrement les deux extrémités avec les deux mains, faites-les tourner et tirez-les en une bande d'environ 30 cm de long, mettez-les dans une poêle à huile chaude à 80 %, faites-les frire et retournez-les tout en faisant gonfler les bandes, en les rendant dodues, expansées, croustillantes et dorées.

Notes sur les bâtonnets de pâte frits

1. Essayez de rendre la pâte plus molle. Si la pâte est trop dure, les bâtonnets de pâte frits seront trop solides et auront mauvais goût.

2. La pâte doit être complètement fermentée. Si la pâte ne lève pas, elle n’atteindra pas la texture moelleuse souhaitée.

3. Avant que la pâte ne soit levée, pétrissez-la uniformément avec de l'huile et laissez-la reposer plusieurs fois pour rendre la pâte douce et lisse, afin que les bâtonnets de pâte frits aient bon goût.

4. La température de l'huile doit atteindre un certain niveau pour que les bâtonnets de pâte frits puissent gonfler rapidement. Habituellement, la température atteint 150 degrés et de petites bulles apparaissent lorsque vous mettez les bâtonnets de pâte.