Faut-il badigeonner les gâteaux de lune avec du liquide d’œuf ou du jaune d’œuf ? Pourquoi les gâteaux de lune se déforment-ils à la cuisson ?

En tant qu'aliment traditionnel de la nation chinoise, les gâteaux de lune ont une longue histoire et sont profondément appréciés du public. Il existe quatre factions principales : les gâteaux de lune de style cantonais, les gâteaux de lune de style pékinois, les gâteaux de lune de style Suzhou et les gâteaux de lune de style Chaozhou. Récemment, certains « gâteaux de lune non traditionnels » ont été développés, tels que : les gâteaux de lune à la peau de neige, les gâteaux de lune à la crème glacée, les gâteaux de lune au thé, les gâteaux de lune au lait de coco, etc. Il existe tellement de saveurs et de styles de gâteaux de lune que les gens veulent surtout en faire l'expérience par eux-mêmes pour voir s'ils ont les cellules de bricolage pour faire des gâteaux de lune à leur propre goût. Parce que les gâteaux de lune cuits au four sont également particulièrement populaires parmi les gens, Encyclopedia Knowledge vous donnera aujourd'hui une introduction détaillée à chaque étape des gâteaux de lune cuits au four, de la production à la cuisson, et comment badigeonner le liquide, et vous enseignera étape par étape.

Contenu de cet article

1. Processus de fabrication et de cuisson du gâteau de lune

2. Comment badigeonner les gâteaux de lune cuits au four

3. Devons-nous badigeonner les gâteaux de lune avec du liquide d’œuf ou du jaune d’œuf ?

4. Pourquoi les gâteaux de lune se déforment-ils à la cuisson ?

Processus de fabrication et de cuisson du gâteau de lune

Jaune d'œuf - trois jaunes d'œufs et un œuf - vaporisez de l'eau sur le gâteau après l'avoir sorti du moule, mettez-le au four pour le faire cuire légèrement coloré, sortez-le du four jusqu'à ce que la température du gâteau de lune ne soit pas chaude, badigeonnez-le de liquide de jaune d'œuf, tenez le bas du pinceau, collez une petite quantité de jaune d'œuf dessus et badigeonnez-le uniformément sur la surface [tant qu'il est uniforme, badigeonnez le moins possible], laissez reposer un moment jusqu'à ce que le liquide de jaune d'œuf refroidisse, et répétez.

Vaporisez de l'eau dessus et faites cuire pendant un moment. Badigeonnez-le une deuxième fois avec le liquide d'œuf. L'angle du pinceau à liquide à œufs par rapport à la surface du gâteau doit être de 90 degrés. Faites-le cuire jusqu'à ce qu'il soit cuit.

La première cuisson consiste à façonner les gâteaux de lune, la pulvérisation d'un brouillard d'eau permet d'éviter qu'ils ne se fissurent, et la deuxième cuisson consiste à les colorer et à les faire mûrir.

Le refroidissement facilite le brossage du liquide de l'œuf, ce qui ne le colorera pas immédiatement et n'affectera pas la maturité.

La raison principale d’une grosse croûte (diarrhée) est que la croûte est trop molle. La quantité de farine ajoutée peut être augmentée ou la quantité de matières premières liquides ajoutées peut être réduite. Il peut également réduire le feu de surface et augmenter le feu de fond.

Comment badigeonner des gâteaux de lune cuits au four

Utilisez un pinceau à poils courts et n'appliquez pas trop de liquide d'œuf. Utilisez des poils plus secs pour éviter de brosser le liquide d’œuf dans les creux du motif.

Préparation du liquide d'œuf : 20 % d'œufs entiers, 80 % de jaunes d'œufs propres et 10 % d'huile brute.

Conseils : Retirez d’abord la partie gélatineuse du blanc d’œuf. Le liquide d'œuf doit avoir une proportion élevée de jaune d'œuf pour qu'il soit plus facile à accrocher à la surface du gâteau de lune. Et filtrez-le avant utilisation. Pas besoin d'utiliser d'huile.

Dois-je badigeonner les gâteaux de lune cuits avec du liquide d’œuf ou du jaune d’œuf ?

Le liquide d'œuf utilisé pour faire des gâteaux de lune pendant la cuisson est composé de jaune d'œuf et d'eau sucrée légère, ou directement en utilisant du liquide d'œuf entier (jaune d'œuf et blanc d'œuf).

La différence est la suivante : la croûte du produit fini réalisée en badigeonnant avec du liquide d'œuf en utilisant du jaune d'œuf et de l'eau légèrement sucrée a une texture plus douce (la qualité est conforme à la norme), tandis que la croûte du produit fini réalisée avec du liquide d'œuf entier sera plus brillante et aura une coque dure à la surface (la qualité est conforme à la norme) (voir : Le bon sens en pâtisserie).

En tant qu'aliment traditionnel de la nation chinoise, les gâteaux de lune ont une longue histoire et sont profondément appréciés du public. Il existe quatre factions principales basées sur l'origine, le volume des ventes et les caractéristiques : les gâteaux de lune de style cantonais, les gâteaux de lune de style pékinois, les gâteaux de lune de style Suzhou et les gâteaux de lune de style Chaozhou. Récemment, certains « gâteaux de lune non traditionnels » ont été développés, tels que : les gâteaux de lune à la peau de neige, les gâteaux de lune à la crème glacée, les gâteaux de lune au thé, les gâteaux de lune au lait de coco, etc.

Pourquoi les gâteaux de lune se déforment-ils à la cuisson ?

Avant la cuisson, placez les gâteaux de lune au congélateur pendant au moins 10 minutes afin que le dessus ne s'effondre pas à la cuisson.

Il n'y a pas de motif sur le dessus car la pâte sur le dessus doit être plus épaisse lors du remplissage. C'est le même principe que pour faire des boulettes, fines sur les bords et épaisses au milieu. De cette façon, lorsque vous utilisez le moule à gâteau de lune pour le presser, la pression sera très claire. Je vous suggère d'utiliser un moule en plastique. Ce genre de moisissure sur le bois a tendance à coller. Les gâteaux de lune ont tendance à se déformer lorsque vous les renversez.

Lorsque vous préparez des gâteaux de lune, vous devez vaporiser un peu d'eau sur les gâteaux de lune avec un vaporisateur, afin que les gâteaux de lune cuits soient les mêmes que ceux vendus sur le marché.

L'humidité de la garniture doit être suffisamment sèche et la douceur de la garniture est ajustée par du sucre et de l'huile, pas par de l'eau. S'il y a trop d'humidité, l'eau contenue dans la garniture se transformera en vapeur d'eau pendant la cuisson et la garniture se dilatera, ce qui entraînera la déformation et le décollement de l'ensemble du gâteau.