Comment faire cuire un filet de poisson bouilli ? Comment couper les filets pour le poisson bouilli ?

Le prédécesseur du poisson bouilli est en fait le poisson en fondue de Chongqing. Il a d'abord été lancé pour les amis conducteurs et a été très populaire pendant un certain temps. En 1983, un chef du Sichuan a remporté le grand prix pour ce plat lors d'un concours de cuisine organisé à Chongqing, ce qui l'a rendu célèbre. Un ami du chef vit près de la rivière Jialing. Quand je lui rends visite chez lui, il m'apporte souvent quelques carpes herbivores fraîchement pêchées dans la rivière Jialing. Un jour, lorsqu'un ami est venu, il n'y avait pas d'autres ingrédients à la maison. Lorsque le chef vit le poisson apporté par son ami dans le bassin en bois, la première marmite de poisson bouilli est née. Alors, comment faire un filet de poisson bouilli ? Comment couper les filets pour le poisson bouilli ? Jetons un œil à l’introduction de l’Encyclopedia Knowledge Network ci-dessous !

Contenu de cet article

1. Comment faire cuire un filet de poisson bouilli

2. Comment couper les filets pour le poisson bouilli

3. Quel poisson est le meilleur pour le filet de poisson bouilli ?

4. Qui n'est pas apte à manger du poisson bouilli ?

5. Comment faire cuire du poisson bouilli

Comment faire cuire un filet de poisson bouilli

Ingrédients : filet de poisson, germes de soja, grains de poivre, piments séchés, poudre de gingembre, essence de poulet, poudre de poivre, poudre de chili, sucre, vinaigre, amidon, ail, gingembre, oignons, vin de cuisine, pâte de haricots Pixian, blanc d'œuf, bouillon et ciboulette.

pratique:
1. Coupez le poisson noir en tranches, mélangez-le avec un peu de sel, du vin de cuisine, du gingembre en poudre, de la fécule de maïs et un blanc d'œuf et laissez mariner 15 minutes.

2. Mettez de l'eau propre dans une casserole, portez-la à ébullition, puis blanchissez les germes de soja jusqu'à ce qu'ils soient cuits à 80 %, égouttez l'eau et placez-les uniformément dans une casserole.

3. Placez la poêle sur feu vif et faites chauffer l’huile. Ajoutez les grains de poivre et trois cuillères à soupe de tofu rouge et faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Ajoutez le gingembre, l’ail, l’oignon et le piment rouge séché et faites sauter à feu moyen.

4. Versez le bouillon, ajoutez le sel, le vin de cuisson, le poivre, la poudre de chili, un peu de vinaigre, le sucre et la sauce soja (goûtez pour le goût salé). Maintenez le feu vif lorsque la soupe bout, mettez les filets de poisson un par un, remuez-les avec des baguettes, ajoutez l'essence de poulet (ou le MSG) après 3 à 4 minutes et éteignez le feu.

5. Versez le poisson cuit et toute la soupe dans le grand bol qui contenait les germes de soja.

6. Prenez une autre casserole propre, versez de l'huile et lorsque l'huile est chaude, éteignez le feu et laissez-la refroidir un moment. Ajoutez ensuite beaucoup de grains de poivre du Sichuan et de piments séchés (cela dépend de votre préférence pour les plats épicés. Je n’aime pas trop les plats épicés donc je n’ai pas mis trop de piments). Faites revenir lentement à feu doux pour faire ressortir l'arôme des grains de poivre et des piments du Sichuan. Versez l'huile, les grains de poivre du Sichuan et les piments dans la marmite dans la grande marmite qui contient le poisson. (Vous pouvez également mettre les piments dans la grande casserole, puis verser l'huile chaude des grains de poivre du Sichuan cuits dans la casserole) Saupoudrer de ciboulette sur le dessus.

Comment couper les filets pour le poisson bouilli

1. Lavez le poisson tué et écaillé, éliminez l'odeur de poisson, lavez le film noir sur le ventre, coupez les nageoires et coupez la tête et la queue.

2. Posez le poisson à plat, tenez le corps du poisson d'une main et coupez un couteau au niveau de la queue.

3. Tenez le couteau d'une main, placez le couteau horizontalement sur la lame de la queue, près de l'arête du poisson, poussez le couteau vers la tête du poisson et arrêtez-vous à la tête du poisson.

4. Coupez à l'endroit où le couteau vient de s'arrêter et vous pourrez trancher la moitié inférieure du poisson. Utilisez un couteau pour couper quelques petites parties collantes. 5. Utilisez la même méthode pour trancher le poisson de l’autre côté.

6. Coupez l'arête centrale du poisson en morceaux d'environ 5 cm de long et assemblez-les avec la tête du poisson.

7. Placez le poisson tranché avec la peau vers le bas, retirez les grosses arêtes dans le sens du grain, puis tranchez le poisson.

8. Tenez la chair du poisson d’une main et tenez le couteau de l’autre main. Coupez le poisson en diagonale de la tête à la queue et coupez-le en filets d'environ 0,5 cm d'épaisseur.

Quel poisson est le meilleur pour le filet de poisson bouilli ?

En fait, la carpe herbivore, la carpe noire, la carpe, la carpe argentée, la carpe à grosse tête, la pomfrette argentée, la carpe noire, le poisson-chat, le poisson-chat, la carpe crucian et d'autres poissons peuvent être utilisés pour faire du poisson bouilli. Personnellement, je pense qu'il est préférable d'utiliser de la carpe herbivore pour faire du poisson bouilli. Comme la carpe herbivore a moins d’arêtes, la chair du poisson est plus ferme et a meilleur goût.

Qui n'est pas apte à manger du poisson bouilli ?

1. Patients souffrant d'hémorroïdes

En raison de la stimulation de la capsaïcine, les veines hémorroïdaires deviennent congestionnées et œdémateuses, aggravant davantage les hémorroïdes et formant même des abcès anaux. De plus, le piment peut aggraver la constipation et rendre les hémorroïdes plus graves.

2. Patients atteints de conjonctivite et de kératite

Manger des piments peut facilement provoquer une chaleur interne, aggravant ainsi la situation. En raison de la stimulation de la capsaïcine, la muqueuse devient congestionnée, œdémateuse et érodée, et la motilité gastro-intestinale augmente considérablement, provoquant des douleurs abdominales, des diarrhées, etc., et affectant également la récupération de la fonction digestive.

3. Les personnes qui prennent de la médecine chinoise

La consommation de capsaïcine affectera l’efficacité de la médecine traditionnelle chinoise, il faut donc éviter les aliments épicés lors de la prise de médecine traditionnelle chinoise.

4. Patients atteints de cholécystite chronique, de lithiase biliaire et de pancréatite

En raison de la stimulation de la capsaïcine, la sécrétion d’acide gastrique augmente. Un excès d'acide gastrique peut provoquer une contraction de la vésicule biliaire et un spasme du sphincter du canal biliaire, rendant difficile l'évacuation de la bile, induisant ainsi une cholécystite, une colique biliaire et une pancréatite.

5. Patients atteints de maladies cardiovasculaires et cérébrovasculaires

Étant donné que la capsaïcine provoque une augmentation spectaculaire du volume sanguin circulant, une accélération du rythme cardiaque et une tachycardie, la prise de grandes quantités sur une courte période peut provoquer une insuffisance cardiaque aiguë, voire une mort subite.

6. Patients atteints d'une maladie rénale

La capsaïcine est excrétée par les reins et peut endommager les cellules parenchymateuses rénales. Dans les cas graves, cela peut entraîner des modifications de la fonction rénale, voire une insuffisance rénale.

7. Femmes enceintes

Si ce groupe de personnes mange des piments, elles ressentiront des symptômes de colère, tels que des aphtes, des selles sèches, et leurs bébés allaités pourraient également tomber malades.

Comment faire cuire du poisson bouilli

Matériel:

Filets de carpe herbivore, germes de soja, grains de poivre, piments séchés, poudre de gingembre, essence de poulet, poudre de poivre, poudre de chili, sucre, vinaigre, amidon, ail, gingembre, oignons, vin de cuisine, pâte de haricots Pixian, blanc d'œuf, bouillon et ciboulette. pratique

1. Coupez la chair de carpe herbivore en tranches, mélangez-la avec un peu de sel, du vin de cuisine, de la poudre de gingembre, de la fécule de maïs et un blanc d'œuf et laissez mariner pendant 15 minutes.

2. Mettez de l'eau propre dans une casserole, portez-la à ébullition, puis blanchissez les germes de soja jusqu'à ce qu'ils soient cuits à 80 %, égouttez l'eau et placez-les uniformément dans une casserole.

3. Placez la poêle sur feu vif et faites chauffer l’huile. Ajoutez les grains de poivre et trois cuillères à soupe de tofu rouge et faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Ajoutez le gingembre, l’ail, l’oignon et le piment rouge séché et faites sauter à feu moyen.

4. Versez le bouillon, ajoutez le sel, le vin de cuisson, le poivre, la poudre de chili, un peu de vinaigre, le sucre et la sauce soja (goûtez pour le goût salé). Maintenez le feu vif lorsque la soupe bout, mettez les filets de poisson un par un, remuez-les avec des baguettes, ajoutez l'essence de poulet (ou le MSG) après 3 à 4 minutes et éteignez le feu.

5. Versez le poisson cuit et toute la soupe dans le grand bol qui contenait les germes de soja.

6. Prenez une autre casserole propre, versez de l'huile et lorsque l'huile est chaude, éteignez le feu et laissez-la refroidir un moment. Ajoutez ensuite beaucoup de grains de poivre du Sichuan et de piments séchés (selon votre goût pour les plats épicés), faites revenir lentement à feu doux pour faire ressortir l'arôme des grains de poivre du Sichuan et des piments, versez l'huile, les grains de poivre du Sichuan et les piments dans la casserole dans le grand bassin contenant le poisson (vous pouvez également mettre les piments dans le grand bassin, puis verser l'huile chaude avec les grains de poivre du Sichuan cuits dans le bassin), et saupoudrez de ciboulette sur le dessus.