Pourquoi les tranches de racine de lotus mélangées à froid ne noircissent-elles pas ? Peut-on encore manger les tranches de racine de lotus mélangées à froid si elles deviennent noires ?

Nous savons tous que la racine de lotus est un aliment courant et qu’il existe de nombreuses façons de la consommer. Les tranches de racine de lotus froides sont l’une des méthodes les plus populaires. De nombreuses personnes préparent des tranches de racine de lotus froides à la maison. Certaines personnes constatent que les tranches de racine de lotus s’oxydent facilement et noircissent lorsqu’elles sont cuites froides. Alors, comment pouvons-nous empêcher les tranches de racine de lotus de noircir ? Regardons cela de plus près ci-dessous !

Comment éviter que les tranches de racine de lotus froides ne noircissent

Le noircissement des tranches de racine de lotus est principalement dû à l’oxydation. Ils sont comestibles , mais ils n'ont pas l'air bons. Les points suivants doivent être notés si les tranches de racine de lotus ne noircissent pas :

1. Tout d’abord, vous devez choisir de la racine de lotus tendre pour les tranches de racine de lotus froides. La racine de lotus tendre est croquante et a une faible teneur en amidon. Avec une faible teneur en amidon, il n'est naturellement pas facile de s'oxyder et de noircir.

2. Deuxièmement, après avoir épluché et tranché la racine de lotus, rincez l'amidon à temps et faites-le tremper dans de l'eau propre avec du vinaigre blanc. L’eau empêche les tranches de racine de lotus d’entrer en contact avec l’air. En même temps, le vinaigre blanc peut inhiber l’oxydation et blanchir la racine de lotus. La combinaison des deux l'empêchera naturellement de noircir.

3. Lorsque vous blanchissez les tranches de racine de lotus, vous devez utiliser une casserole en acier inoxydable ou en aluminium. Si vous n'avez qu'une marmite en fer, nettoyez-la et blanchissez les tranches de racine de lotus dans de l'eau contenant du vinaigre blanc. Cela empêchera les tranches de racine de lotus de noircir au maximum.

4. Évitez d’utiliser du vinaigre vieilli ou des assaisonnements de couleur foncée lorsque vous préparez des tranches de racine de lotus froides.

Comment faire des tranches de racine de lotus froides

1. Tout d’abord, épluchez la racine de lotus et coupez-la en fines tranches, puis faites-la tremper dans de l’eau avec du vinaigre blanc. (Assurez-vous donc d'ajouter du vinaigre blanc)

2. Préparez les assaisonnements à ce moment-là. Mettez l'ail haché, le poivron rouge, l'oignon vert haché, etc. dans un bol et versez l'huile bouillante dessus (j'aime la nourriture épicée, j'ai donc ajouté des grains de poivre à l'huile)

3. Faites ensuite bouillir de l'eau dans une casserole, retirez les tranches de racine de lotus, mettez-les dans la casserole et faites cuire pendant 20 à 30 secondes. Après la cuisson, sortez-les et rincez-les à l'eau bouillie froide. (Cuit dans de l'eau froide, principalement pour le rendre plus croustillant.)

4. Lorsque les tranches sont presque froides, sortez-les, contrôlez un peu l'humidité, mettez-les dans un bol et commencez à ajouter les assaisonnements.

5. Après avoir mélangé les assaisonnements uniformément, mettez-les dans une assiette et saupoudrez d'oignons verts hachés pour la décoration. Vérifiez si les tranches de racine de lotus ne sont pas du tout noires et ont un goût très croustillant et parfumé.

Sélection de racine de lotus

Lors de l'achat de racines de lotus, assurez-vous de choisir celles avec une peau jaune-brun, des rhizomes intacts aux deux extrémités, des nœuds courts, des tiges épaisses et de petits trous. S'il y a du mucus rouge ou brun dans les trous de la racine de lotus, cela signifie qu'elle n'est plus fraîche. Si le corps ou les trous de la racine de lotus sont noirs ou ont une odeur, ils ne conviennent pas à la consommation.

Si vous voyez des choses noires et boueuses dans les trous de la racine de lotus après l'avoir coupée, vous devez la nettoyer. Vous pouvez couper les nœuds de la racine de lotus, gratter la peau de la racine de lotus avec un couteau, puis couper la racine de lotus en deux ou trois sections, les mettre dans l'eau, y percer des trous avec des baguettes enveloppées de gaze, et enfin les rincer à l'eau, et la boue noire à l'intérieur peut être éliminée.

Si la chair de la racine de lotus ou une partie du corps de la racine de lotus est noire, c'est probablement parce que la racine de lotus a été endommagée pendant la cueillette ou le transport, ce qui a provoqué sa détérioration. La partie noire de ce type de racine de lotus ne peut pas être retirée, il est donc recommandé de ne pas manger cette partie.