Comment éviter que les pommes de terre râpées ne collent à la poêle

Les pommes de terre sont un aliment populaire dans notre vie quotidienne. Ils peuvent être cuisinés de différentes manières, ont bon goût, sont nutritifs et sont appréciés des gens. Il existe de nombreuses façons de manger des pommes de terre, et les pommes de terre râpées sautées sont l'une des plus courantes. De nombreuses personnes préparent des pommes de terre râpées sautées à la maison. Alors, comment faire sauter des pommes de terre râpées sans que la poêle ne colle ? Regardons cela de plus près ci-dessous !

Conseils pour faire frire des pommes de terre râpées sans les coller dans une poêle

Sélection de pommes de terre

Lorsque vous faites sauter des pommes de terre avec des pommes de terre râpées, vous devez choisir des pommes de terre avec une teneur en amidon plus faible. C'est-à-dire des pommes de terre de forme ovale et à peau jaune. Généralement, ce type de pomme de terre a un sol jaune. Lorsqu'il est frit, il a une belle couleur et une texture croustillante, et il ne brunira pas même s'il est conservé longtemps.

Il y a une sorte de pomme de terre ronde avec des marques de variole sur la peau. Cette pomme de terre a une teneur élevée en amidon et se casse facilement lorsqu'elle est frite. Il est généralement préférable de le faire mijoter ou cuire à la vapeur, mais il n'est pas recommandé de le faire sauter.

Pommes de terre râpées sautées

1. Après avoir coupé les pommes de terre en morceaux, assurez-vous de les faire tremper dans de l'eau propre pour éliminer une partie de l'amidon à la surface. Premièrement, cela peut empêcher le brunissement, ce qui rendrait les morceaux de pommes de terre laids. Deuxièmement, cela peut empêcher l’amidon de devenir collant et de coller à la poêle lorsqu’il est chauffé. Vous pouvez ajouter quelques gouttes de vinaigre blanc à l’eau utilisée pour tremper les pommes de terre râpées pour les rendre plus croustillantes.

2. Lorsque vous faites sauter des pommes de terre râpées, assurez-vous que la poêle est chaude et que l’huile est froide. « Marmite chaude et huile froide » ne signifie pas simplement chauffer la marmite et ajouter de l’huile froide. Au lieu de cela, après avoir chauffé la poêle, versez un peu d'huile dans la poêle pour la lubrifier, formez une couche de film d'huile sur la surface de la poêle, puis versez l'huile. Ajoutez de l'huile froide. De cette façon, lorsque vous commencerez à faire frire les pommes de terre râpées, elles ne colleront pas à la poêle.

3. Lorsque vous faites frire des pommes de terre râpées, lorsque vous voyez que les pommes de terre râpées dans la poêle deviennent molles, ajoutez d'abord du vinaigre pour donner aux pommes de terre râpées un arôme de vinaigre. Ensuite, avant de servir, ajoutez à nouveau du vinaigre le long du bord de la casserole. De cette façon, les pommes de terre râpées auront un fort arôme de vinaigre et seront appétissantes.

Quelles sont les exigences particulières pour les pommes de terre râpées sautées

D’abord, les poêles et le feu. Beaucoup de gens ne comprennent pas cela. En fait, la cuisine nécessite des niveaux de feu très élevés. C’est pourquoi de nombreux plats n’ont pas le même goût que ceux des restaurants. Les cuisinières domestiques ont une puissance de feu limitée, tandis que les restaurants utilisent des cuisinières à feu élevé. Pour faire sauter des pommes de terre râpées, si la puissance du feu ne peut pas suivre, la nourriture ne sera pas aussi délicieuse que celle cuite sur une cuisinière à gaz.

Le deuxième est le pot. Une bonne casserole antiadhésive est également essentielle. Certaines casseroles collent et rouillent, quelle que soit la façon dont vous les faites frire, il est donc également important d'acheter une bonne casserole.

Le troisième est composé de pommes de terre et de pommes de terre râpées. Les différentes variétés de pommes de terre ont une teneur en amidon différente et leur texture est également différente, par exemple si elles sont brillantes ou croustillantes. Après avoir coupé les pommes de terre en lamelles, il faut les rincer à l'eau. Certaines pommes de terre ont une teneur en amidon très élevée à la surface, il est donc nécessaire de les faire tremper dans l'eau pendant un certain temps, sinon elles colleront facilement à la poêle.

Le quatrième est le sauté. Tout d’abord, ajoutez plus d’huile, puis ajoutez un peu de vinaigre lorsque vous faites frire les pommes de terre râpées. Ne laissez pas les pommes de terre râpées trop sécher après les avoir trempées dans l’eau. S'il est trop sec, ajoutez un peu d'eau lors de la friture, et il ne collera pas à la poêle.

À quoi dois-je faire attention lorsque je fais sauter des pommes de terre râpées ?

Tout d'abord, déchiquetez

Ne sous-estimez pas le déchiquetage. Si vous ne le faites pas correctement, le goût sera différent ! Ceux grattés avec un grattoir sont trop fins, non ! Certaines personnes coupent trop grossièrement avec un couteau, ce qui n’est pas bon ! Le chef professionnel a coupé les morceaux de pommes de terre juste comme il faut ! Le râpage des pommes de terre est-il un tremplin pour les chefs professionnels qui souhaitent exercer leur art du couteau ?

Deuxièmement, trempez-les dans l'eau

Après avoir coupé les pommes de terre en lamelles, rincez-les à l’eau froide pour éliminer l’amidon ! Car s'il y a de l'amidon qui y colle, il sera collant lors de la friture !

Troisièmement, ajoutez du vinaigre

C’est l’étape la plus critique si vous voulez que les pommes de terre râpées soient acides, croustillantes et délicieuses ! La clé est d’ajouter du vinaigre pendant le processus de friture ! Il ne deviendra pas croustillant sans vinaigre !

Quatrièmement, maîtrisez le temps et la chaleur !

Ne faites pas sauter les pommes de terre râpées trop longtemps, lavez la casserole et égouttez l'eau ! Il est préférable de choisir l’huile d’arachide qui est plus parfumée ! La température de l'huile doit être chaude avant d'ajouter les pommes de terre râpées ! Lorsque l'huile est chaude, mettez les tranches de piment et d'ail et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient parfumées, puis ajoutez les pommes de terre râpées ! Après avoir ajouté les pommes de terre râpées, faites revenir deux fois et ajoutez immédiatement du sel et du vinaigre ! Faites revenir encore deux fois et c'est prêt à servir ! En général, faites frire pendant deux minutes seulement !

Cinquièmement, les ingrédients pour les pommes de terre râpées sautées

Mettez quelques morceaux de vieux poivrons rouges dans l'huile et faites-les frire pour faire ressortir le parfum, puis ajoutez des poivrons verts pour ajouter de la couleur !

enfin! Si vous voulez que les pommes de terre râpées soient plus belles ! Vous pouvez ajouter deux gouttes d’huile rouge !