Quelle partie de la vache est la plus tendre

Le bœuf est une viande à haute teneur en protéines. Sa valeur nutritionnelle est supérieure à celle du porc. Cependant, il existe certaines exigences pour manger du bœuf. En général, les gens choisissent les parties les plus tendres à manger. Alors, quelle partie de la vache est la plus tendre ? La viande la plus tendre d’une vache est le filet. Le filet de bœuf est la partie la plus tendre du bœuf. C'est la partie la plus tendre du bœuf et il s'agit en grande partie de viande maigre à faible teneur en matières grasses. Convient pour la friture, le sauté, la friture et le steak. Les Italiens préfèrent manger le filet de bœuf cru. Convient aux personnes de tous âges.

En regardant les différents types de bétail ci-dessous, les méthodes de cuisson et les goûts de chaque type sont généralement différents. Apprenons-en davantage sur :

Cou de boeuf

Parce que le cou de bœuf fait de l'exercice fréquemment, la viande de cou de bœuf est plus dure, lisse et moelleuse, la viande est sèche et présente des motifs de viande désordonnés, de sorte que les Italiens aiment sécher à l'air la viande de cou de bœuf pour la consommation, ce qui convient à la fabrication de farce. Il est préférable pour les personnes d'âge moyen et les jeunes de le manger. La viande de cou de bœuf est composée de deux morceaux de viande qui se croisent en raison d'un exercice plus intense. Elle a des fibres plus fines et se caractérise par sa teneur en gras et en maigre. La viande est sèche et solide, et le taux de remplissage est 15 % plus élevé que celui des autres parties. Elle est meilleure pour les jeunes et les personnes d'âge moyen.

Zone supérieure du cerveau

La partie supérieure du cerveau bouge rarement, ce qui rend la viande tendre et facilement marbrée. La graisse de la partie supérieure du cerveau est mélangée de manière homogène et présente des motifs évidents. Elle convient à la friture, à la cuisson au wok et à la fondue. Elle convient à un large éventail de personnes, jeunes et moins jeunes.

Côtes de boeuf

Les côtes de bœuf sont obtenues à partir de la poitrine de bœuf. La viande est généralement plus fine et ne contient pas beaucoup de gras, ce qui la rend idéale pour les ragoûts et les soupes. Braisé. La viande est tendre et juteuse. Ne convient pas à la consommation par les personnes âgées. Le steak d'œil de bœuf est situé sur la partie supérieure de la patte avant, une extrémité est reliée à la partie supérieure du cerveau et l'autre extrémité est reliée à la colonne vertébrale externe. La forme ressemble à un œil, avec de la graisse mélangée dans un motif marbré. La viande est tendre, riche en matières grasses et a un goût sucré et juteux. Convient pour les fondues, les grillades et la friture. Le groupe de consommateurs est assez large. Convient à tous les âges.

Poitrine de boeuf

La poitrine de bœuf est le muscle mou de l'abdomen de la vache, situé près des côtes. Il s'agit d'une bande de viande désossée prélevée entre les côtes. Elle contient plus de viande maigre, moins de gras et moins de tendons, et convient parfaitement à la cuisson à l'étouffée ou au ragoût. Les personnes ayant un taux de cholestérol élevé, des graisses élevées, les personnes âgées, les enfants et les personnes ayant une digestion difficile ne doivent pas trop manger.

Jarret de boeuf

Les tendons de bœuf sont divisés en tendons avant et tendons arrière et ont une texture gélatineuse après cuisson. Convient pour la saumure et la sauce. Convient aux jeunes et aux personnes d'âge moyen. Le steak de surlonge est le muscle le plus long du dos de la vache et constitue également le steak de surlonge du menu occidental. La viande est rouge, se dépose facilement avec de la graisse et présente des motifs marbrés. Convient pour les sautés, la friture, le shabu-shabu et les grillades. Convient aux jeunes et aux personnes d'âge moyen.

Niulin (fesse de bœuf)

La croupe de bœuf est la partie de la viande qui se trouve près de la croupe de la patte arrière. Elle a une forme lisse, une faible teneur en matières grasses et un goût légèrement astringent. C'est une viande maigre qui convient à la cuisson au four, au gril au charbon de bois et à la pâtisserie. Elle a des fibres musculaires grossières et une faible teneur en matières grasses. Il ne convient que comme garniture, utilisé dans la cuisine occidentale comme garniture de hamburger et comme ingrédient pour la sauce au bœuf. Convient à un large éventail de personnes.

Queue de boeuf

La queue de bœuf est une sorte de viande maigre car elle est souvent utilisée pour l'exercice. La queue de bœuf est douce et plate par nature. Elle a pour effet de reconstituer le qi, de nourrir le sang et de renforcer les tendons et les os. Convient aux personnes de tous âges.