Pourquoi faut-il décanter le vin rouge ? Pourquoi faut-il décanter le vin rouge ?

Beaucoup de gens ont entendu l'expression « décanter ». Ce que l'on entend par décanter ne signifie pas se dégriser après avoir bu, mais laisser le vin se dégriser un moment, surtout pour le vin rouge. Cette situation est très courante. Pourquoi faut-il décanter le vin rouge ? Pourquoi faut-il décanter le vin rouge ? Les vrais amateurs de vin rouge savent décanter le vin et possèdent des carafes spéciales. Le goût du vin sera plus pur après la décantation. L'arôme floral du vin sera également plus fort après décantation.

01 Se dégriser n'est pas si mystérieux

La décantation a deux objectifs principaux : séparer les sédiments du vin et permettre au vin d'entrer en contact avec l'air. Séparation des sédiments du vin, principalement pour les vins âgés. Il existe de nombreux types de sédiments dans le vin. À l'exception de quelques caves qui ne filtrent pas lors de la mise en bouteille, la plupart des sédiments sont des tannins de vieux vin qui se sont agrégés dans la bouteille. Ce polymère tannique est inoffensif pour le corps humain et n'affectera pas la saveur du vin, mais il affectera après tout l'expérience de consommation des gens, il est donc nécessaire de décanter le vin, permettant au vin d'entrer dans la carafe et aux sédiments de rester au fond de la bouteille. Imaginez qu’une bouteille de vieux vin soigneusement conservée soit ouverte à un moment mémorable, mais que vous buviez le sédiment. N’auriez-vous pas envie d’exploser sur place ?

Laissez le vin ouvert entrer en contact avec l'air autant que possible, surtout pour les vins jeunes. Le vin est un liquide fragile par nature. Ce n'est qu'après un contact suffisant avec les nutriments présents dans l'air qu'il peut révéler au maximum ses arômes floraux, fruités et autres saveurs plus subtiles. Si vous voyez quelqu’un secouer un verre de vin à table, il essaie probablement de libérer autant que possible l’arôme du vin dans le verre.

02 Table de décantation de vin multidimensionnelle

La plupart des gens sont souvent déconcertés par cette question : quels vins doivent être décantés et combien de temps faut-il les laisser décanter ? La première chose à savoir est que dans le monde du vin, il n’y a jamais de réponses absolues. Il existe tellement de types de vins que personne ne peut dire exactement combien il en existe. Ainsi, dans une certaine mesure, la question de savoir quel vin doit être décanté peut être définie comme une proposition fausse.

Cependant, nous pouvons rester constants face à des circonstances en constante évolution et former progressivement notre propre jugement indépendant sur la question de savoir s’il faut ou non devenir sobre grâce à certaines règles et principes de base.

Parmi eux, la maturité est un indicateur de référence important. D'une manière générale, un vin jeune et bon doit être dégrisé. Surtout les vins serrés et difficiles à boire, ils seront complètement différents après le réveil. Un vin rouge qui vient d'arriver à maturité peut être réveillé en une demi-heure. Si le goût est mûr et les tannins plus lourds, il faut attendre une à deux heures pour le réveiller. Pour les vins âgés dont l'arôme est extrêmement fragile, plus ils restent longtemps à l'air, plus vite les molécules d'arôme meurent, il vaut donc mieux les boire le plus tôt possible.

Bien sûr, il existe un critère de jugement plus simple, plus brut, plus rapide et plus efficace que la maturité : c’est le prix. En règle générale, plus le prix est bas, moins il est nécessaire de décanter le vin. Les vins de table dont le prix est inférieur à 300 yuans sont bons à boire tels quels et ne relèvent pas du cadre de notre discussion d'aujourd'hui. Pour les vins plus chers, dont le prix dépasse 3 000 yuans, il est nécessaire d'évaluer la maturité en fonction de l'année, puis de déterminer le moment précis pour décanter le vin.