Quelle est la couleur blanche du kimchi

Beaucoup de gens ne savent pas grand-chose sur la substance blanche qui apparaît sur le kimchi. Ils pensent toujours que c’est une situation qui ne se produit que lorsque le kimchi lui-même s’est détérioré. En fait, le kimchi subira quelques changements au cours du processus de saumurage et la fermentation se produira. C’est la principale manifestation de la fermentation. Il peut être ingéré, mais n’en ingérez pas trop, car le kimchi contiendra du nitrite et en manger trop est nocif pour le corps.

Les tabous alimentaires

Étant donné que le kimchi produit du nitrite pendant le processus de décapage, qui est un cancérigène reconnu, et que la teneur en nitrite est étroitement liée à de nombreux facteurs tels que la concentration en sel, la température et le temps de décapage, le kimchi produit par des familles, des petits ateliers ou des fabricants sans tests de sécurité stricts est plus susceptible d'avoir une teneur en nitrite excessivement élevée. Il n’est donc pas conseillé de manger trop de kimchi.

Précautions alimentaires

1. Dans la cuisine du Sichuan, tout plat à l'odeur de poisson est assaisonné de piments et de gingembre marinés. Si les cornichons ne sont pas authentiques, la cuisine du Sichuan n'est certainement pas authentique. Ajoutez plus de poivrons verts (ceux qui sont fermes, vert foncé, très épicés et utilisés pour l'assaisonnement) et de gingembre pour rehausser la saveur du plat. De plus, ces deux types de légumes doivent être conservés dans le bocal en permanence, car ils peuvent rehausser la saveur. Après 2-3 jours, observez attentivement si des bulles se forment autour des poivrons verts. Au début, il y a une ou deux très petites bulles, qui sont presque invisibles si vous n'y prêtez pas attention. S'il y a des bulles, même une seule, cela signifie que la fermentation est normale. Une fois que le poivron vert est devenu complètement jaune, laissez-le encore 2 à 3 jours et il sera prêt !

2. Radis mariné : Choisissez un petit radis et faites-le tremper jusqu'à ce qu'il soit dodu. Vous pouvez l'utiliser pendant trois minutes. Quatre canards mijotés avec des radis marinés sont très délicieux.

3. Chou mariné : Le chou mariné est généralement ajouté lors de la cuisson du poisson. Le poisson mariné peut être cuit épicé ou non, selon votre goût. La choucroute peut également être utilisée pour faire une soupe de vermicelles de choucroute, ou vous pouvez simplement laver la choucroute, la couper en lambeaux, la mélanger avec de l'huile de piment rouge et un peu de MSG, et c'est aussi un accompagnement de petit-déjeuner chinois très délicieux.

Niébé mariné : la viande hachée sautée est un plat d'accompagnement courant mais délicieux.

Les principaux ingrédients du kimchi sont divers légumes. Le kimchi est riche en vitamines et minéraux tels que le calcium, le fer et le phosphore. Les haricots contiennent également des protéines complètes et riches. Pendant le processus de marinage, la température des légumes est maintenue à température ambiante et les vitamines C et B des légumes ne seront pas détruites. Par conséquent, les légumes marinés ont une valeur nutritionnelle plus élevée que les légumes sautés.

Le kimchi est riche en acide lactique, qui peut stimuler les glandes digestives pour sécréter des sucs digestifs et aider à la digestion et à l'absorption des aliments. Manger régulièrement du kimchi peut augmenter les bactéries bénéfiques dans l'estomac et les intestins, inhiber les bactéries pathogènes dans les intestins, réduire la probabilité de maladies gastro-intestinales et augmenter la résistance du corps.