Que faire si les œufs durs sont difficiles à peler

Les œufs durs ne sont pas faciles à peler, mais cela a quelque chose à voir avec l'habileté. Une fois les œufs cuits, plongez-les dans de l'eau froide pendant un moment. Cela permettra de retirer plus facilement la coquille. Vous pouvez d'abord casser l'œuf dans une petite fissure, puis le faire rouler sur la table. De cette façon, la coquille d'œuf est particulièrement facile à décoller et il ne reste aucun résidu. Mais si la technique n’est pas réalisée correctement, la peau va coller à l’œuf.

La facilité ou la difficulté d’éplucher un œuf à la coque est étroitement liée à l’étanchéité de la membrane interne et du blanc d’œuf, et l’étanchéité dépend des propriétés du blanc d’œuf. L'acidité des protéines est le facteur le plus important affectant l'adhésion entre la protéine et la membrane coquillière. Il a été déterminé que la valeur du pH des œufs fraîchement pondus est d'environ 7. À ce moment-là, l'adhérence entre la membrane interne et le blanc d'œuf est la plus forte, il est donc plus difficile de peler la coquille après la cuisson.

méthode:

1. Après la cuisson, mettez-le dans de l'eau froide pour le laisser refroidir un moment.

2. Plongez-le dans l'eau bouillante pendant cinq à huit minutes. Il n'est pas nécessaire de le laisser refroidir. Il se séparera proprement.

3. Faites tremper les œufs dans de l'eau froide pendant un moment avant de les faire bouillir. Les œufs vont se dilater sous l'effet de la chaleur et se contracter sous l'effet du froid, ils vont donc rétrécir et se séparer de la coquille.

4. Ajoutez une petite quantité de bicarbonate de soude à l’eau utilisée pour faire bouillir les œufs : la nature faiblement alcaline de la solution de bicarbonate de soude aide à séparer les coquilles d’œufs.

5. Les œufs sont plus faciles à peler après avoir été stockés pendant une semaine : pendant le processus de stockage, une partie de l'eau contenue dans les œufs s'évapore à travers les pores, créant un espace d'air entre l'intérieur de l'œuf et la membrane de l'œuf (le rendant plus facile à peler). Plus les œufs sont conservés longtemps, plus le pH devient élevé, ce qui aide également à peler les œufs.

Habituellement, la grosse tête de la plupart des œufs frais sera profondément enfoncée après avoir été pelée, ce qui colle au blanc d'œuf à l'intérieur et peut être pelée en trois couches. Les œufs rassis sont généralement faciles à peler après avoir été cuits et ne collent pas. De plus, la dépression n'est pas profonde et le jaune d'œuf n'est pas exactement au milieu, mais un œuf frais devrait être au milieu.

Avant de faire bouillir les œufs, vous pouvez les casser doucement pour faire une petite fissure. N'utilisez cependant pas trop de force, une petite fissure suffit. Bien sûr, cette méthode n’est pas très bonne.

Pour faire bouillir des œufs, il est préférable de les faire bouillir pendant 3 minutes sans éteindre le feu, puis d'éteindre le feu et d'attendre 5 minutes avant de les sortir et de les mettre dans l'eau froide.

Une fois les œufs cuits, plongez-les rapidement dans de l'eau froide. Le jaune et le blanc de l'œuf se sépareront alors de la coquille en raison de la dilatation et de la contraction thermiques.