Comment conserver longtemps une vieille soupe sans la gâcher

La soupe ancienne à laquelle nous faisons référence dans notre vie quotidienne fait généralement référence à la soupe qui a été braisée plusieurs fois pour la viande ou la volaille. Plus la soupe est cuite longtemps, meilleur sera son goût. Les nutriments qu'elle contient et la saveur qu'elle dégage seront plus parfumés. Les aliments préparés avec la soupe ancienne auront également meilleur goût. De nombreuses familles ne stockent pas trop de vieille soupe à la fois et la divisent en portions, en prélevant une portion à chaque fois qu'elles l'utilisent.

Comment conserver la vieille soupe

La quantité de soupe qui peut être stockée à la maison dépend du nombre de personnes dans la famille, et 500 à 1000 grammes de soupe peuvent être stockés à chaque fois. Lorsque vous conservez une vieille soupe, assurez-vous d'en éliminer les impuretés et de la mettre au réfrigérateur une fois qu'elle a complètement refroidi. Il est préférable d’utiliser une grande tasse en émail comme récipient pour garantir que la soupe ne réagisse pas chimiquement avec le récipient. Le récipient doit être muni d'un couvercle, puis recouvert d'un sac en plastique et placé au réfrigérateur. Il ne se détériorera pas dans les 5 jours. Si vous mangez du poulet ou de la viande mijotée une fois par semaine, vous n’avez pas besoin de faire bouillir la soupe spécifiquement pour la stériliser. Si la soupe n'est pas utilisée pendant une longue période, elle peut être conservée au congélateur pendant 3 semaines. Sinon, il faut la faire bouillir et la stériliser avant de la conserver à nouveau.

La soi-disant vieille soupe,

Il s'agit du bouillon utilisé depuis de nombreuses années pour cuire la volaille et la viande. Plus le temps est long, plus il contient de nutriments et de substances aromatiques, et meilleure sera la saveur de la viande cuite. « Si vous voulez un délicieux poulet rôti, ajoutez huit ingrédients et une vieille soupe. » C'est le « Dix secrets » ancestral du poulet rôti de Henan Daokou avec une histoire de 300 ans.

Notes sur la vieille soupe

1. Notez que vous devez mettre du sucre candi dans la soupe lorsque vous la préparez pour la première fois. Ne mettez pas de sucre blanc et de sauce soja. Vous pouvez goûter le parfum du bœuf. C'est différent des autres soupes, sinon comment aurait-il pu se transmettre depuis 100 ans ! Après avoir fait mariner la viande, faites tremper le bœuf dans la soupe pendant 5 à 6 heures, sortez la viande, égouttez l'eau, appliquez de l'huile de sésame, couvrez d'un film plastique pour éviter qu'elle ne se dessèche et coupez-la au moment de la manger.

2. La soupe après la marinade du premier pot de bœuf est la vieille soupe. Si la quantité de soupe diminue après plusieurs cuissons, n'oubliez pas de ne pas ajouter d'eau. Préparez simplement une nouvelle soupe selon la méthode ci-dessus et ajoutez-la. Il est préférable de réduire de moitié la quantité de soupe précédente et de nouvelle soupe à chaque fois.

3. Toute vieille soupe s'accumule au fil du temps et provient du premier pot de soupe, et la vieille soupe faite maison ne fait pas exception. Le premier pot de soupe, c'est-à-dire le bouillon de poulet, de côtes ou de porc mijotés, doit également contenir des assaisonnements tels que des grains de poivre, de l'anis, du poivre, de la cannelle, de l'amomum, de la cardamome, des clous de girofle, du zeste de mandarine, de la cardamome, du cumin, de la cannelle, du gingembre frais, du sel et du sucre en plus de la viande.

4. Il est préférable de ne pas ajouter d’assaisonnements tels que des oignons, de l’ail, de la sauce soja, de la cassonade, etc. pour faciliter la conservation de la soupe. Les assaisonnements mentionnés ci-dessus ne sont pas tous indispensables, mais les assaisonnements couramment utilisés devraient en représenter plus de la moitié. La quantité d'assaisonnement dépend de la quantité de viande. Les assaisonnements difficiles à choisir doivent être enveloppés dans de la gaze. Coupez la viande en petits morceaux, lavez-la, mettez-la dans la marmite, assaisonnez et ajoutez un peu plus d'eau que la quantité normale. Une fois la viande cuite, sortez-la, retirez les assaisonnements et égouttez les impuretés. La soupe qui en résulte est l'« ancêtre » de la « vieille soupe ».