Quels sont les dangers de la viande de tête de mouton ?

Dans la vie quotidienne, la tête de mouton est une viande relativement courante et le mouton est un aliment chaud. Une consommation régulière peut nourrir le corps et réchauffer l'estomac, ce qui est très bon pour le corps. Bien que la consommation régulière de tête de mouton présente certains avantages, le mouton est un aliment chaud. Une consommation à long terme et excessive peut également causer des dommages à l'organisme et peut facilement conduire à la colère.

Les méfaits de la consommation de tête de mouton

La consommation à long terme de viande de tête de mouton provoquera des symptômes de chaleur corporelle.

Recette de viande de tête de mouton

Viande de tête de mouton mélangée à des nouilles de riz

La viande de tête d'agneau mélangée à des nouilles de riz est originaire de la région de Datong. Le fen désigne les vermicelles frais locaux à base de farine de pomme de terre mélangée à de la tête d'agneau cuite et effilochée. C'est un plat froid indispensable sur la table des habitants de Datong lors des festivals et des banquets festifs. Les locaux l'appellent « Zuo Pan ».

Ingrédients : 1 tête de mouton cuite, 1 kg de vermicelles de pommes de terre fraîches, 2 carottes, 250 grammes chacun d'épinards et de concombre, 100 grammes d'huile de sésame et des quantités appropriées de MSG, de sauce soja, de vinaigre, de poivre et de sel.

Français : Procédé : retirer les os de la tête de mouton cuite, couper la viande en lambeaux, couper les carottes en lambeaux, laver et trancher le concombre, couper les épinards en tronçons et couper les oignons verts en lambeaux ; mettre le wok sur le feu, verser la quantité appropriée d'eau propre et porter à ébullition, ajouter les vermicelles frais, remuer de haut en bas pendant environ 5 minutes, les faire tremper dans de l'eau propre, les retirer et les placer sur une assiette ; mettre les sections d'épinards hachées dans la casserole d'eau bouillante et remuer de haut en bas pendant environ 3 minutes, les retirer et les faire tremper dans de l'eau froide ; mettre la poêle en fer sur le feu, verser l'huile de sésame, la chauffer, ajouter des grains de poivre pour faire de l'huile de poivre et ajouter la quantité appropriée de lambeaux d'oignon vert. Versez l'huile de poivre et l'oignon vert haché dans une assiette, mettez les vermicelles, la tête d'agneau, les carottes râpées, les segments d'épinards et les tranches de concombre ensemble, ajoutez les quantités appropriées de MSG, de sel et de sauce soja pour assaisonner, mélangez bien et servez.

Conseils pour la viande de tête d'agneau : Il faut ajouter du vinaigre au moment de la dégustation pour éviter que les vermicelles ne deviennent collants et verts. Caractéristiques : Rouge et vert, léger et rafraîchissant, saveur unique, vous ne vous lasserez jamais de le manger.

Viande de tête d'agneau épicée

Ingrédients : 150 grammes de viande de tête de mouton cuite, 30 grammes d'huile de piment, 7 grammes d'huile de sésame, des quantités appropriées de sauce soja, de sucre, de sel et de MSG, et un peu d'oignon vert haché.

Procédé : Coupez la viande de tête de mouton en fines tranches et disposez-la sur une assiette. Mettez l’oignon vert haché, l’huile de piment, l’huile de sésame, le sucre, le sel et le glutamate monosodique dans un bol, versez la sauce sur la tête de mouton et mélangez bien.

Caractéristiques : viande tendre, goût épicé.

Casserole de tête de mouton

Ingrédients : 1 tête de mouton, champignons shiitake, graines de colza, vin de cuisine, jus de gingembre, graisse de poulet cuite, soupe claire, segments d'oignon vert, sel raffiné, sucre, lait, MSG et amidon d'eau. Procédé : Prenez une tête de mouton propre (pesant environ 2,5 kg), sélectionnez les poils et débris résiduels, lavez le sang à l'eau tiède, mettez-la dans une casserole d'eau bouillante, écumez la mousse, faites cuire jusqu'à ce qu'elle soit cuite à 70 %, retirez-la, retirez les os, retirez les yeux et le cerveau du mouton (le cerveau est utilisé à d'autres fins), sélectionnez les vaisseaux sanguins et le pancréas huileux et arrachez la peau. Coupez chaque œil de mouton en 3 morceaux et blanchissez-les avec la viande de tête de mouton et la langue de mouton (le tout déchiré en morceaux) dans de l'eau bouillante pendant 2 à 3 fois (ajoutez du vin de cuisson et du jus de gingembre à chaque fois), et égouttez l'eau. Blanchir les champignons shiitake et les coeurs de colza trempés séparément dans de l’eau bouillante. Mettez l'huile de poulet cuite dans une cuillère à soupe, faites-la chauffer à feu vif, ajoutez les tranches d'oignon vert et de gingembre, faites frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées, ajoutez le vin de cuisine, versez la soupe claire à base de poulet, de canard et de bœuf et faites bouillir pendant environ 2 minutes, puis retirez les tranches d'oignon vert et de gingembre. Ajoutez l’huile de poulet cuite et portez la soupe à ébullition, en laissant l’huile et la soupe se mélanger complètement pour obtenir une soupe laiteuse. Versez ensuite le tout dans une grande cocotte, ajoutez la tête d'agneau et la langue d'agneau, laissez cuire 4 à 5 minutes, ajoutez le sel, le vin de cuisson, le jus de gingembre et les champignons, et laissez cuire 4 à 5 minutes. Lorsque la viande est tendre et que la soupe est épaisse, ajoutez le sucre, les yeux de mouton, les cœurs de colza, le lait et le glutamate monosodique, et épaississez avec de l'eau et de la fécule.

Caractéristiques : La soupe est fraîche et parfumée, blanche comme du lait, le mouton est doux et tendre, frais et délicieux.

Tête de mouton au ginseng et aux baies de goji

Ingrédients principaux : Une tête de mouton (environ 400 grammes)

Accessoires : 18 g de Codonopsis, 10 g de Lycium barbarum, 10 g d'écorce de mandarine, 24 g d'igname chinoise, 60 g de châtaigne d'eau, 30 g de jambon, 3 coquilles d'œufs, 500 g de bouillon, 5 g de sel, 1 g de glutamate monosodique

Production:

1) Lavez séparément le Codonopsis pilosula et l'igname chinoise, faites-les mijoter jusqu'à ce qu'ils soient tendres et coupez-les en tranches ; retirez les impuretés du goji ;

2) Brûlez les poils de la peau de la tête du mouton, grattez-la et nettoyez-la à l'eau tiède, coupez-la en deux, retirez le cerveau du mouton, nettoyez le sang, mettez-le dans une casserole, ajoutez de l'eau et des coquilles d'œufs, faites cuire jusqu'à ce que la tête du mouton soit cuite, retirez-la et lavez-la ;

3) Mettez la tête de mouton dans la marmite, ajoutez la quantité appropriée d'eau, mettez le zeste de mandarine, le jambon, les châtaignes d'eau, portez à ébullition à feu vif, écumez la mousse, transférez sur feu frémissant, retirez la tête de mouton, retirez les os et coupez-la en lanières, coupez les châtaignes d'eau et le jambon en tranches et mettez-les dans la marmite ;

4) Placez les morceaux de mouton sur les châtaignes d'eau; lavez le Codonopsis pilosula, le goji et l'igname, et placez-les sur la viande de tête de mouton, ajoutez la soupe originale, couvrez et faites cuire à la vapeur dans un cuiseur vapeur pendant environ 1 heure, puis sortez et assaisonnez avec du sel et du glutamate monosodique.

Caractéristiques : La viande de tête est grasse et tendre, les châtaignes d'eau sont molles et collantes, la soupe est fraîche et rafraîchissante, et elle a pour effet de nourrir la rate et les reins.