Comment faire frire les feuilles de thé

Beaucoup de gens aiment infuser quelques feuilles de thé lorsqu’ils boivent de l’eau. Le thé est relativement riche en nutriments et boire une quantité modérée de thé peut avoir un certain effet régulateur sur la santé humaine. Lorsque les feuilles de thé viennent d'être cueillies, elles doivent être frites avant de pouvoir être utilisées pour faire du thé. Alors, quelle est la meilleure façon de faire frire les feuilles de thé ? Ensuite, je vais vous présenter comment faire frire des feuilles de thé !

1. Comment faire frire les feuilles de thé

Il y a trois marmites : la marmite crue, la deuxième marmite verte et la marmite cuite. Les trois marmites sont connectées et fonctionnent séquentiellement. La théière est composée de casseroles plates ordinaires et de trois casseroles reliées entre elles pour former une cuisinière à thé, les casseroles étant inclinées à 25-30 degrés. Le balai à thé est fait de bambou, mesure environ 1 mètre de long et le diamètre d'une extrémité de la branche de bambou est d'environ 10 centimètres. Les producteurs de thé locaux ont résumé la situation en trois phrases : « Le premier pot est plein et tourne, le deuxième est solide et le troisième est en train de percer le manche. » Le pot brut est principalement utilisé pour flétrir les feuilles de thé. La température du pot est de 180 à 200 °C et la quantité de feuilles est de 0,25 à 0,5 kg. La quantité de feuilles dépend de la température du pot et du niveau de technologie d'exploitation. La méthode de cuisson consiste à utiliser un balai à thé pour faire tourner et remuer la poêle. Les feuilles tourneront avec la rotation et perdront de l'eau uniformément en raison de la chaleur. Le processus doit être effectué rapidement et avec une force uniforme, et les feuilles de thé doivent être secouées. Le processus prend environ 1 à 2 minutes. Lorsque les feuilles sont molles et vert foncé, elles peuvent être placées dans le deuxième pot.

Le deuxième pot vert est principalement utilisé pour continuer le flétrissement et le pétrissage préliminaire des bandes vertes, et la température du pot est légèrement inférieure à celle du pot cru. Comme le frottement entre le thé et la paroi de la théière est relativement important, la force utilisée doit être supérieure à celle d'une théière brute. Par conséquent, vous devez « utiliser la force » pour faire tourner les feuilles dans la théière avec le balai à thé et commencer à les rouler en bandes. En même temps, vous devez secouer les boules de thé pour libérer la chaleur. Lorsque les feuilles rétrécissent en lanières et que le jus de thé colle aux feuilles et devient collant, vous pouvez les balayer dans la marmite. La fonction principale de la théière est de préparer de fines lamelles de thé. La température de la théière est inférieure à celle de la théière Erqing, soit environ 130-150 ℃. À ce stade, les feuilles sont déjà assez molles. Utilisez un balai à thé pour les faire revenir plusieurs fois. Les feuilles vont alors percer les branches de bambou à l'intérieur du manche, ce qui est pratique pour les transformer en bandes. Si vous les secouez légèrement, les feuilles retomberont dans la casserole. Cette opération est répétée de manière à ce que les feuilles soient déplacées à l'intérieur et à l'extérieur du balai en bambou, combinant habilement le processus de flétrissement et de frottement des feuilles en lanières. Cette technique est évidemment différente de la technique de fabrication du thé, qui consiste à flétrir d'abord le thé vert puis à le rouler. Elle permet de tirer parti du fait que les feuilles sont plus molles et plus souples dans des conditions chaudes et humides pour favoriser la formation de feuilles grossières et vieilles en bandes, et elle permet également de surmonter les inconvénients du pétrissage à froid tels que les tiges cassées, les fragments et les tendons exposés. Faites frire jusqu'à ce que les bandes soient serrées et fines, dégageant un arôme de thé et soient sèches à environ 30 à 40 %, puis vous pouvez les retirer de la poêle.

2. Les bienfaits du thé

Pour la plupart des gens, ils connaissent les résultats mais ne connaissent pas les raisons. Avec le développement de la science, la composition du thé est progressivement devenue claire au début du XIXe siècle. Grâce à la séparation et à l’identification scientifiques modernes, le thé contient plus de 450 types de composants chimiques organiques et plus de 40 types d’éléments minéraux inorganiques. Les composants chimiques organiques et les éléments minéraux inorganiques du thé contiennent de nombreux nutriments et ingrédients médicinaux. Les principaux composants chimiques organiques sont : les polyphénols du thé, les alcaloïdes végétaux, les protéines, les acides aminés, les vitamines, la pectine, les acides organiques, les lipopolysaccharides, les glucides, les enzymes, les pigments, etc. La teneur en composants chimiques organiques du Tieguanyin, tels que les polyphénols du thé, les catéchines et divers acides aminés, est nettement plus élevée que celle des autres thés. Les principaux éléments minéraux inorganiques sont : le potassium, le calcium, le magnésium, le cobalt, le fer, le manganèse, l'aluminium, le sodium, le zinc, le cuivre, l'azote, le phosphore, le fluor, l'iode, le sélénium, etc. Les éléments minéraux inorganiques contenus dans le Tieguanyin, tels que le manganèse, le fer, le fluor, le potassium, le sodium, etc., sont plus élevés que ceux des autres thés.

3. Ingrédients de base du thé

1. Catéchines : communément appelées tanins du thé, sont des composants uniques du thé et ont un goût amer et astringent et des propriétés astringentes.

2. Caféine : Elle a un goût amer et est un composant important de la saveur du thé.

3. Minéraux : Le thé est riche en 11 minéraux, dont le potassium, le calcium, le magnésium et le manganèse.