Quelle est la raison pour laquelle la crème aux œufs ne se forme pas ?

De nombreuses personnes sont troublées par le fait que la crème aux œufs ne peut pas se former, quelle que soit la dureté de la cuisson à la vapeur. À ce stade, vous devez comprendre si votre méthode est correcte. Si le rapport d'eau n'est pas correct, ou si certaines personnes préfèrent utiliser de l'eau purifiée, la crème aux œufs ne coagulera pas lors de la cuisson à la vapeur des œufs. Ainsi, après avoir compris ces raisons, vous devez prêter attention à la méthode et à la technique correctes de cuisson à la vapeur de la crème aux œufs.

1. Raisons

La cuisson à la vapeur de la crème anglaise est similaire à la transformation du lait de soja en tofu. Elle doit également coaguler. Si vous ajoutez de l'eau purifiée et qu'elle ne contient pas beaucoup d'ions, l'effet de la cuisson à la vapeur ne sera pas aussi bon que celui de la crème anglaise faite avec de l'eau de chaux ou de l'eau bouillie. Par conséquent, vous pouvez ajouter de l'eau de chaux ou ne pas utiliser d'eau purifiée. Avant la cuisson à la vapeur, les protéines des œufs ont déjà été dénaturées au contact des ions de sels métalliques et leur capacité à se combiner à l'eau a diminué. Peu de temps après que les œufs crus et « l'eau » ont été mélangés de manière homogène, une partie de « l'eau » se précipitera du liquide des œufs. Le produit final cuit à la vapeur ne ressemble pas à de la crème aux œufs, mais plutôt à des boules d’œufs et de l’eau. Bien sûr, lors de la préparation de la crème anglaise aux œufs, il y a également un processus de dénaturation des protéines, mais il s'agit de la dénaturation des protéines due à la chaleur.

2. Pratique

2 œufs, environ 5 cuillères à soupe (75 ml) d'eau bouillie froide, 1/2 cuillère à café (3 grammes) de sel, 1 morceau d'essuie-tout, 1/4 cuillère à café (1 ml) d'huile de sésame

1) Battez le liquide d’œuf jusqu’à ce que le blanc d’œuf et le jaune d’œuf soient bien mélangés sans gros grumeaux.

2) Ajoutez de l'eau bouillie froide (n'ajoutez pas directement d'eau brute), remuez bien pendant l'ajout, puis ajoutez du sel et remuez bien.

3) Utilisez une passoire pour éliminer les bulles ou utilisez du papier absorbant pour absorber les bulles à la surface du liquide d'œuf afin de vous assurer que la surface du liquide est lisse et plate. De cette façon, la crème aux œufs n'aura pas de vilains alvéoles.

4) Couvrir d'une pellicule plastique, placer dans un cuiseur vapeur, chauffer à feu vif. Lorsque l'eau du cuiseur vapeur bout, baisser le feu et laisser cuire à la vapeur pendant environ 10 minutes. Après l'avoir retiré de la poêle, arrosez un peu d'huile de sésame le long du bord du bol.

III. Méthode

Ingrédients : 200 g d'œufs, assaisonnement : 2 g de sel, 2 g de sucre blanc

1. Versez de l'eau propre dans la bassine, battez les œufs et mélangez bien, mettez-les dans le cuiseur vapeur et faites cuire à la vapeur pendant 15 minutes ;

2. Placez la casserole sur feu vif, ajoutez l'eau, le sucre et le sel et faites cuire ;

La raison pour laquelle la crème anglaise aux œufs cuite à la vapeur ne se solidifie pas. Apprenez-vous la bonne façon de cuire la crème anglaise aux œufs à la vapeur

3. Après ébullition, versez-le sur les œufs cuits à la vapeur.