Comment résoudre le problème selon lequel la crème aux œufs ne se solidifie pas ?

De nombreuses personnes rencontrent le problème que la crème aux œufs ne se solidifie pas lors de la cuisson à la vapeur des œufs. Cela est certainement dû à une méthode incorrecte de cuisson des œufs à la vapeur. Bien entendu, nous pouvons également résoudre ce problème par des mesures correctives à un stade ultérieur. Ce qui suit vous présentera comment utiliser certaines méthodes et techniques pour que la crème aux œufs atteigne l'objectif de solidification si elle ne se solidifie pas.

1. Une fois la crème anglaise sortie de la casserole, vous constaterez peut-être qu'elle est encore liquide. C'est parce que la chaleur n'est pas suffisante. Remettez la crème anglaise dans la casserole, ajoutez plus de chaleur et laissez cuire pendant quelques minutes. Elle se solidifiera une fois sortie de la casserole.

2. Lors de la cuisson à la vapeur de la crème anglaise aux œufs, il existe un rapport entre l'eau et les œufs. S'il y a trop peu d'œufs et trop d'eau, la crème anglaise ne se solidifiera pas. Si c'est le cas, faites simplement attention au rapport entre les œufs et l'eau la prochaine fois que vous la préparerez.

3. Lorsque vous mélangez la crème anglaise, n'ajoutez pas directement d'eau froide. Vous pouvez d'abord refroidir l'eau bouillie, puis l'ajouter aux œufs préparés. Mélangez les œufs uniformément et mélangez complètement le jaune et le blanc d'œuf.

4. Comment remédier au problème de la crème anglaise qui ne se solidifie pas ? Nous constaterons qu'il y aura une couche de mousse sur le liquide d'œuf remué. Prenez un morceau de serviette et absorbez soigneusement la mousse. La surface de la crème anglaise ainsi préparée sera lisse et la couleur sera attrayante.

5. Ne faites pas cuire les œufs à la vapeur trop longtemps. Vous pouvez les sortir de la casserole dix minutes après l’ébullition. Si vous faites cuire les œufs à la vapeur trop longtemps, ils vieilliront et le liquide et l’eau se sépareront. Si vous avez du mal à contrôler la qualité des produits, vous pouvez utiliser un cuiseur à vapeur pour œufs ou couvrir le bol contenant les œufs avec un bol plus grand, ou mettre une couche de film plastique dessus. De cette façon, ce ne sera pas un problème si cela prend plus de temps.

6. Les protéines des œufs se solidifient à une température de 60 à 70 degrés Celsius. Si le feu est fort et que la vapeur est forte pendant la cuisson à la vapeur, la température de la couche externe du liquide de l'œuf augmentera rapidement, ce qui entraînera une grande différence de température entre l'intérieur et l'extérieur. Lorsque le liquide de l'œuf se solidifie, la couche externe se déshydrate en forme de nid d'abeille.