Quelle est l'astuce pour raffiner le saindoux

Le porc est une viande très courante dans notre vie quotidienne. On le retrouve souvent sur la table et il existe de nombreuses façons de le manger. Le porc mijoté avec des vermicelles, le porc braisé, les pieds de porc, les gros intestins de porc, etc. sont tous comestibles. Le porc peut également être utilisé pour extraire le saindoux, mais il existe des astuces pour l'extraire. S'il n'est pas manipulé correctement, il est très facile de se brûler. Si vous ne faites pas attention, vous risquez d'avoir une grosse ampoule, ce qui est très douloureux, et surtout des brûlures aux mains, qui ont également un impact relativement important sur la vie quotidienne. Voici quelques conseils pour affiner le saindoux.

Étapes pour rendre le saindoux :

1. Achetez de la graisse de porc fraîche, lavez-la et réservez-la.

2. Placez-les sur la planche à découper et coupez-les en petits morceaux pour une utilisation ultérieure.

3. Préchauffez la marmite, mettez le porc dans la marmite et ajoutez de l'eau pour couvrir le saindoux.

4. Portez à ébullition à feu moyen, puis baissez à feu doux. Faites bouillir l'eau lentement et l'huile commencera à sortir. Ajoutez quelques grains de poivre une fois l'eau évaporée.

5. Le saindoux a meilleur goût lorsqu'il est bouilli avec des grains de poivre.

6. Pensez à remuer fréquemment le saindoux pendant qu'il bout et lorsque l'huile sort pour éviter qu'il ne colle au fond.

7. Laisser mijoter à feu doux.

8. Lorsque la graisse du porc est cuite, vous pouvez la servir.

9. Le porc cuit de cette façon est clair et propre, et a un léger arôme de poivre. Bien que les résidus d’huile soient délicieux, il ne faut pas en manger trop. Les résidus d’huile sont riches en calories et les personnes ayant un taux de cholestérol élevé ne doivent pas en manger trop.

10. Le résidu d'huile cuite peut être utilisé pour faire sauter des plats végétariens, et il a très bon goût.

Conseils de cuisine :

1. Ajoutez un peu d'eau lorsque vous faites bouillir le saindoux afin que l'huile soit plus claire (l'eau doit être ajoutée en même temps que la viande, ne l'ajoutez jamais lorsque l'huile est chaude) 2. Ajoutez une quantité appropriée de grains de poivre du Sichuan lors de l'ébullition afin que le saindoux soit plus parfumé.

Utilisez un feu doux tout au long du processus de cuisson du saindoux pour éviter que les résidus d'huile ne brûlent à cause de la chaleur élevée, ce qui détruirait le goût et la composition de l'huile. Lorsqu'il y a peu d'huile au début, vous pouvez la remuer pour assurer une cuisson uniforme. L'ajout d'un peu de sel ou de sucre avant que le saindoux ne se solidifie peut prolonger sa durée de conservation. Une fois le saindoux complètement refroidi, il deviendra une pâte blanche. Les résidus d'huile de cuisson ne seront pas gaspillés et seront parfaits pour faire des sautés ou de la farce.

Comment conserver le saindoux - Une fois le saindoux cuit, ajoutez un peu de sucre ou de sel avant qu'il ne se solidifie, remuez-le, mettez-le dans une bouteille et fermez-la. Il peut être conservé longtemps sans se détériorer. A conserver de préférence au réfrigérateur. Si le saindoux raffiné est stocké pendant une longue période, il aura une odeur étrange. Si vous ajoutez un peu de grains de poivre à de l'huile fraîchement raffinée, remuez-la, scellez-la et conservez-la, elle ne changera pas de goût pendant longtemps. L’ajout d’un peu de sel raffiné ou d’huile de soja au saindoux raffiné peut également l’empêcher de rancir en raison d’un stockage à long terme.

Comment utiliser le saindoux - La façon la plus saine de cuisiner est bien sûr la cuisson à la vapeur ou l'ébullition, car la température de l'huile ne deviendra pas trop élevée et les propriétés de l'huile seront relativement stables. Cependant, personne ne peut supporter de cuire à la vapeur et de faire bouillir des plats tous les jours et de renoncer au délice des sautés, des fritures et des poêles. Si vous avez vraiment besoin de le faire, essayez de baisser la température du feu et de réduire l'état de combustion de l'huile au point de produire une épaisse fumée. Certaines personnes aiment regarder l'huile fumer et pensent que les plats sautés sont suffisamment savoureux. En fait, les propriétés chimiques de l'huile qui fume changeront après une température élevée, ce qui entraînera la production de substances nocives, alors essayez de réduire cette situation, en particulier l'huile d'olive, l'huile de sésame, l'huile de lin, etc. qui ne résistent pas aux températures élevées, ne conviennent pas à cette pratique.

N’achetez pas trop d’huile à la fois, qu’il s’agisse de saindoux que vous fabriquez vous-même ou d’huile végétale achetée. Si l’huile est stockée trop longtemps, en particulier le pétrole brut résiduel, elle peut rancir. L'huile de cuisson contient un composant appelé acide linoléique, qui réagit facilement chimiquement avec l'oxygène de l'air. Ce phénomène est appelé « oxydation de l'huile ». Une série de réactions telles que l'huile et l'hydrolyse peuvent générer de petites molécules d'aldéhydes, de cétones, d'acides carboxyliques et d'autres oxydes, peroxydes et autres produits de décomposition aux odeurs particulières. L'odeur rance est le résultat de l'oxydation et du rancissement de l'huile. Lorsque l'huile devient rance, elle produit beaucoup de fumée et s'étouffe lorsqu'elle est chauffée. Elle contient des produits de décomposition tels que le glycidaldéhyde, qui peuvent facilement provoquer un empoisonnement s'ils sont consommés. Lors de la cuisson, il est recommandé d’utiliser de l’huile végétale, plus saine !

Le saindoux n’a pas seulement une valeur nutritionnelle, mais a également de nombreuses autres utilisations :

1. Pétrissez un petit morceau de saindoux dans la pâte pour les petits pains cuits à la vapeur. Les petits pains cuits à la vapeur seront moelleux, blancs, sucrés et délicieux.

2. Lorsque vous faites cuire du riz vieux, ajoutez du saindoux et un peu de sel pour rendre le riz doux et délicieux.

3. Lavez et séchez la poêle en fer, puis appliquez un peu d'huile animale et étalez-la uniformément pour éviter la rouille.