Pourquoi la casserole devient noire pendant la cuisson

La cuisine est un art très important et tous les problèmes rencontrés lors de la cuisson méritent d'être pris en compte. La poêle en fer est un ustensile ancien et traditionnel utilisé dans notre pays. Autrefois, les repas à la maison étaient cuisinés dans des poêles en fer. Bien qu'elle dégage une odeur de rouille une fois refroidie, pour nous, c'est le goût de la maison. Mais pourquoi la poêle devient-elle noire ?

Les casseroles en fer sont des ustensiles de cuisine anciens propres à mon pays. Dans des conditions acides, une petite quantité de fer se dissout, ce qui peut être absorbé et utilisé par le corps humain. C'est une sorte de supplément de fer. Mais en même temps, cela détruira la vitamine C des légumes frais, utilisez donc une poêle en fonte pour cuisiner. Utilisez un feu vif, ajoutez moins d’eau et faites revenir rapidement. Pour réduire la perte de vitamines, les poêles en fer ont tendance à rouiller, elles ne doivent donc pas être utilisées pour conserver des aliments pendant la nuit.

Si vous n'utilisez pas de poêle en fer pour cuisiner pendant une longue période, cela sera nocif pour votre santé. Cela provoque principalement une anémie ferriprive si vous n'utilisez pas de poêle en fer pour cuisiner pendant une longue période. Parce que lors de la cuisson dans une poêle en fonte, davantage de fer se dissout dans les aliments, ce qui assure un apport continu de fer aux personnes, complétant la carence en fer dans les aliments eux-mêmes et prévenant l'anémie ferriprive.

Des chercheurs compétents ont effectué les mesures suivantes : lors de la cuisson d'oignons dans une poêle en fonte avec uniquement de l'huile et sans sel, la teneur en fer des oignons peut être doublée après 5 minutes de cuisson. Si l'on ajoute du sel et de la sauce tomate, la teneur en fer peut augmenter de 11 fois après 20 minutes de cuisson. Après avoir ajouté du vinaigre et cuit pendant 5 minutes, la teneur en fer peut augmenter jusqu'à 15 fois. Bien sûr, manger régulièrement des aliments contenant du fer n’entraînera pas de carence en fer dans l’organisme, même si vous les faites cuire dans des casseroles en aluminium pendant une longue période. Cependant, si les aliments contiennent peu de fer et que des casseroles en aluminium sont utilisées pour cuisiner pendant une longue période, une anémie est susceptible de se produire.

Selon une étude, l'incidence de l'anémie pelvienne en Chine est relativement élevée, en particulier chez les enfants, soit environ 50 %. Par conséquent, il n'est pas recommandé d'utiliser des casseroles en aluminium pendant une longue période. S’il y a de l’anémie dans votre famille, il est préférable d’utiliser une marmite en fer.

La température ne doit pas être trop élevée lors de l'utilisation d'une poêle antiadhésive, sinon le revêtement sera endommagé. Il y a quelques années, il a été révélé que le revêtement antiadhésif produit par DuPont aux États-Unis produirait des substances toxiques sous haute température, ce qui a suscité de nombreuses controverses. Cependant, il n'y a pas eu de nouvelles ces dernières années. Les produits antiadhésifs sont toujours vendus, mais il est toujours recommandé d'utiliser des poêles en fonte. Les experts affirment que l'utilisation de poêles en fonte est bonne pour la santé.

1. Utilisez moins d'huile lors de la cuisson. Après une utilisation prolongée de la poêle en fonte, une couche d'huile se formera naturellement à la surface, ce qui équivaut à l'effet d'une poêle antiadhésive. Vous n’avez pas non plus besoin d’utiliser trop d’huile lors de la cuisson pour éviter une consommation excessive d’huile de cuisson. De plus, lors du nettoyage de la poêle en fer, il n'est pas nécessaire d'utiliser de détergent. Utilisez simplement de l'eau chaude et une brosse dure pour la nettoyer et laissez-la sécher complètement.

2. Évitez l'impact potentiel des substances chimiques sur la surface des poêles antiadhésives. Le revêtement de surface des poêles antiadhésives contient généralement du tétrafluorure de carbone. Des études ont montré que lors de la cuisson avec une poêle antiadhésive, le tétrafluorure de carbone se transforme en gaz à haute température et s'évapore, et est inhalé par le corps humain avec les fumées de cuisson. De plus, si la surface de la poêle antiadhésive est rayée par une spatule dure, le tétrafluorure de carbone tombera dans les aliments et pourra facilement être mangé directement par le corps humain. Les poêles en fonte traditionnelles ne possèdent pas ce revêtement chimique, il n'y a donc naturellement pas de tel danger.

3. Il peut être un complément de fer. Sous haute température, une petite quantité de fer contenue dans le pot en fer s'infiltrera dans les aliments, jouant objectivement un rôle dans la supplémentation en fer. Une supplémentation modérée en fer est bénéfique pour la santé humaine.