La différence entre les pommes de terre farineuses et les pommes de terre croustillantes

Bien que les pommes de terre soient délicieuses, de nombreuses personnes se sentent confuses lorsqu'elles choisissent des pommes de terre, car elles constatent que parfois les pommes de terre qu'elles achètent sont croustillantes et parfois poudreuses. En fait, ces deux types de pommes de terre sont également appelés pommes de terre lisses et pommes de terre croustillantes. Différents types doivent être sélectionnés en fonction des différentes exigences de fabrication des pommes de terre. Lors du choix des pommes de terre, comment analyser correctement la différence entre les pommes de terre molles et les pommes de terre croustillantes ?

Comment choisir de délicieuses pommes de terre

01. Le bien et le mal

Essayez de choisir des pommes de terre de taille moyenne et uniforme, avec une peau lisse et sèche, sans fissures, dommages ou trous causés par les insectes, et sans flétrissement, ramollissement ou odeur de pourriture. Parce que ces pommes de terre sont non seulement mûres et fraîches, mais n'ont pas non plus été trempées dans l'eau, elles peuvent être conservées longtemps et ont bon goût.

Les pommes de terre présentant des ecchymoses noires sur la peau, une chair devenue gris foncé ou présentant des taches noires, ou ayant perdu de l'humidité sont gelées ou pourries et ne doivent pas être consommées.

Vous ne devriez jamais acheter des pommes de terre immatures, des pommes de terre à peau violette ou des pommes de terre qui ont germé, car ces pommes de terre contiennent des toxines qui peuvent facilement entraîner un empoisonnement si elles sont consommées en grande quantité.

02. Nouilles et croustillant

Certaines pommes de terre ont l'air tordues et craquelées, et sont recouvertes d'une couche de boue qui rend la peau invisible. Mais si vous regardez de plus près, vous pouvez constater que la peau est de couleur foncée et pèle, avec de nombreuses marques. Ce type de pomme de terre est généralement tendre et convient à la cuisson à la vapeur ou à l'ébullition. L'autre type de pomme de terre, au contraire, a une apparence ronde, une peau plus claire et plus fine, et est relativement ferme et a la forme d'un os avec peu de piqûres. Ce type de pomme de terre a une texture plus croquante et convient à la consommation d'aliments froids ou frits.

En règle générale, les pommes de terre les plus vendues sur le marché sont celles de Mongolie intérieure et de Zhangjiakou. Les premières sont généralement croustillantes, tandis que les secondes sont généralement moelleuses.

Comment conserver les pommes de terre fraîches

Si les pommes de terre que vous achetez ne peuvent pas être consommées immédiatement, elles doivent être conservées dans un endroit sec et aéré à une température de 12℃~15℃. N'oubliez pas de ne pas le placer dans un endroit chauffé, sinon il germera rapidement. Il est préférable de l'emballer dans un sac noir ou opaque pour éviter qu'il ne soit exposé à la lumière.

Pour éviter que les pommes de terre ne germent, vous pouvez mettre quelques pommes dans le sac au moment de les conserver. Parce que les pommes mûres libèrent une substance appelée éthylène, qui peut inhiber la production d'auxine par les cellules de l'œil des pommes de terre. Si l'auxine ne s'accumule pas en concentration suffisante, les pommes de terre ne germeront naturellement pas.

Les pommes de terre sont délicieuses, mais vous devez également faire attention

1. Assurez-vous de peler les pommes de terre avant de les manger, car leur peau contient des alcalis. En manger trop peut facilement entraîner un empoisonnement, provoquant des symptômes tels que des nausées et des douleurs abdominales.

2. Si les pommes de terre ne sont pas cuites immédiatement après avoir été épluchées, elles doivent être trempées dans de l'eau froide. Cela permettra d'éviter que les pommes de terre ne s'oxydent et ne changent de couleur au contact de l'air. Attention toutefois à ne pas laisser tremper trop longtemps pour éviter la perte de nutriments.

3. Lorsque vous faites mijoter des pommes de terre, il est préférable d'utiliser un feu doux afin qu'elles puissent cuire uniformément ; si vous utilisez un feu vif, la couche extérieure des pommes de terre sera cuite et craquelée, mais l'intérieur sera cru.

4. Les pommes de terre doivent être consommées avec du bœuf pour protéger la muqueuse gastrique ; elles doivent être consommées avec des haricots car elles sont nutritives et facilitent la digestion ; elles doivent être consommées avec du vinaigre pour rendre le goût plus délicieux.

5. Les pommes de terre sont riches en valeur nutritionnelle et conviennent aux patients souffrant d'une déficience du qi de la rate et de l'estomac, de cancer, d'hypertension, d'artériosclérose, etc. Les personnes souffrant d'indigestion devraient essayer de manger moins.