La contamination bactérienne est tellement nocive

Du point de vue de la vie réelle, la contamination bactérienne se manifeste sous de nombreux aspects, parmi lesquels le plus courant et le plus nocif est la contamination bactérienne des aliments. Une fois contaminés par des bactéries, les aliments peuvent facilement s'abîmer et se détériorer. S'ils sont consommés, ils peuvent facilement provoquer un empoisonnement et peuvent également provoquer certaines maladies infectieuses, comme la dysenterie bacillaire.

(1) Cause de détérioration des aliments : La détérioration des aliments fait référence à tous les changements dans la composition et les propriétés sensorielles des aliments causés par divers facteurs, principalement des micro-organismes. Ces changements se traduisent souvent par une dégradation des ingrédients alimentaires accompagnée de modifications désagréables des propriétés sensorielles telles que la couleur, l'arôme, le goût et la forme, ce qui réduit ou fait perdre la valeur nutritionnelle et la valeur comestible des aliments. Il s'agit de l'un des problèmes d'hygiène les plus courants dans la production et la gestion des aliments. La détérioration des aliments peut entraîner une diminution de la valeur nutritionnelle, une diminution de la valeur comestible, voire une perte de nourriture, et peut également provoquer une intoxication alimentaire. La plupart des détériorations causées par des micro-organismes entraînent des changements évidents des propriétés sensorielles, mais les changements de propriétés sensorielles causés par certains Bacillus ne sont pas évidents. Ils se produisent principalement dans les produits fermentés et les aliments en conserve. Comme ils produisent de l'acide mais pas de gaz, et que ces aliments ont eux-mêmes un goût aigre, leurs caractéristiques ne sont pas évidentes et peuvent facilement être prises pour des aliments sans problème. Cependant, ils peuvent provoquer une intoxication alimentaire après utilisation.

(2) Induction d'une intoxication alimentaire : après que certains aliments ont été contaminés par des bactéries pathogènes, celles-ci se multiplient en grand nombre dans des conditions de température, d'humidité, de pH et nutritionnelles appropriées, ce qui fait que les aliments contiennent un grand nombre de bactéries pathogènes. Lorsque le corps humain ingère un certain nombre de bactéries vivantes, cela provoque une intoxication alimentaire. D'autre part, certaines bactéries contaminantes se multiplient dans les aliments et produisent des toxines, provoquant une intoxication alimentaire.

(3) Cause de maladies infectieuses d'origine alimentaire : certaines bactéries pathogènes, telles que Shigella dysenteriae et Salmonella typhi, peuvent survivre dans les aliments pendant un certain temps après les avoir contaminés. Si des mesures de stérilisation ne sont pas prises avant la consommation, des maladies infectieuses d'origine alimentaire peuvent être provoquées par l'ingestion de bactéries pathogènes vivantes. Les maladies infectieuses bactériennes courantes transmises par les aliments comprennent la dysenterie, la fièvre typhoïde, le choléra, etc.

(iv) Causer des pertes économiques : que les aliments soient jetés pour cause de détérioration ou de maladies humaines, ils s’accompagnent de certaines pertes économiques. Selon les statistiques de l’OMS, les pertes économiques causées par la détérioration des aliments s’élèvent à des dizaines de milliards de dollars chaque année dans le monde.

La nature et l'étendue des risques de contamination bactérienne des aliments dépendent du type et de la quantité de bactéries qui contaminent les aliments. Par exemple, la contamination bactérienne des aliments principalement composée de bactéries diverses entraîne principalement la détérioration des aliments ; lorsque des bactéries pathogènes intestinales contaminent les aliments, elles peuvent provoquer des maladies infectieuses d'origine alimentaire ou une intoxication alimentaire.