Quel type de vin est le vin de riz ? Valeur nutritionnelle du vin de riz

Il existe des différences dans le vin de riz entre les régions du nord et du sud, c'est pourquoi nous le voyons rarement dans notre vie quotidienne. En général, le vin de riz est utilisé pour cuisiner, il devient donc un assaisonnement. En fait, le vin de riz peut également être bu comme vin, et l'histoire et l'efficacité du vin de riz sont également très riches. En général, le vin de riz est le plus ancien vin de Chine, et il est brassé à partir de céréales. Il n'est pas facile de s'enivrer et la tolérance à l'alcool n'est pas élevée. Il a un goût appétissant et rafraîchissant, et a un effet rafraîchissant.

Le Huangjiu est une spécialité de mon pays avec une histoire de plus de 4 000 ans et est l'une des plus anciennes boissons alcoolisées au monde. La riche expérience viticole des travailleurs de toutes les générations a amené la qualité du vin de riz à un niveau relativement élevé. Le vin de Shaoxing est la plus ancienne variété de vin de riz parmi les vins célèbres de mon pays.

Il existe une histoire sur l’origine du vin de riz.

Durant la période des Printemps et Automnes, après que le royaume de Yue fut détruit par le royaume de Wu, le roi Gou Jian de Yue travailla dur pour devenir plus fort, tandis que le roi Fu Chai de Wu était guerrier et licencieux, ce qui conduisit à l'épuisement du trésor national, à la stérilité des terres agricoles et à la vie misérable du peuple. Au cours de la 38e année du règne du roi Jing de Zhou, Fuchai se rendit à Huangchi (sud-ouest de Fengqiu, Henan) pour rencontrer les princes et se préparer à rivaliser pour l'hégémonie avec l'État de Jin. Gou Jian apprit que la capitale Wu, Gusu (Suzhou), était vide, alors il décida de lever une armée pour se venger. Les soldats s'alignèrent sur la rive de la rivière Kuaiji. Gou Jian dit aux anciens et aux villageois qui étaient venus le voir : « Cette fois, je lève une armée pour détruire Wu, sinon je ne reviendrai pas vivant. » Un vieil homme présenta plusieurs jarres de vin Shaoxing de Zhangzhou. Afin de permettre aux soldats de partager les sentiments des gens à travers le pays, Gou Jian a ordonné aux soldats de transporter le vin jusqu'au cours supérieur de la rivière Kuaiji et de le verser dans la rivière. Soudain, l’eau de la rivière Kuaiji dégageait un arôme de vin. Après avoir rendu hommage au ciel et à la terre, Gou Jian but l'eau de la rivière Kuaiji avec ses soldats.

Au cours de la troisième année du règne du roi Yuan de Zhou (473 av. J.-C.), l'armée Wu fut vaincue et Fuchai se suicida. Gou Jian revint triomphalement à Yue, et le roi et le peuple célébrèrent ensemble et burent de la viande pour se réveiller. La rivière Kuaiji est également appelée rivière Zhangjia. Des sources se trouvent dans son cours supérieur et l'eau coule toute l'année. Lors des années de sécheresse, toutes les rivières s'assèchent sauf celle-ci. L'aldéhyde Zhang était également connu sous le nom de « vin Yue » et portait encore ce nom jusqu'à la dynastie Qing.

Le processus de fabrication du vin de riz est très sophistiqué. Pour faire du vin, il faut d'abord mélanger des centaines d'herbes. Le sixième jour du sixième mois lunaire, cueillez des chrysanthèmes sauvages, utilisez les résidus médicinaux (le résidu après la décoction d'herbes chinoises), le blé et la levure de vinification (appelée levure collectée), faites cuire les grains de vin entiers en bouillie, mettez-les dans un bocal avec la levure, ajoutez de l'eau bouillie froide, fermez hermétiquement et laissez fermenter, et le tout sera prêt après 40 jours de brassage. En général, on insère un tamis grossier ou un couvercle en bambou dans le riz pour filtrer le vin, et on peut le boire après ébullition. C'est peut-être l'origine de ce que les anciens appelaient le « vin tamisé ». Le vin de riz cuit tamisé est de couleur jaune vif, sucré et parfumé, avec un goût légèrement acide et amer. Il a un goût appétissant et rafraîchissant, et peut rafraîchir l'esprit et donner de l'énergie aux gens. Boire du vin de riz pendant la saison de la récolte du blé a pour effet de rafraîchir et d'étancher la soif.