La viande maigre contient-elle beaucoup de protéines ?

La valeur nutritionnelle de la viande maigre est très variée. Elle contient non seulement des protéines très courantes, mais aussi des sels minéraux et du calcium. Ces nutriments sont très bons pour l'organisme. De plus, la teneur en protéines de la viande maigre est toujours très élevée. Par conséquent, si le patient a un apport trop élevé en protéines, même s'il réduit la quantité de viande maigre qu'il consomme, il ne doit pas en consommer en excès.

Différentes viandes maigres contiennent des nutriments similaires et sont plus faciles à digérer que les viandes grasses. Il contient environ 20 % de protéines, 1 à 15 % de matières grasses, 1 % de sel inorganique et le reste est de l'eau. D’une manière générale, le porc, le bœuf et le mouton contiennent des niveaux plus élevés de graisses saturées, tandis que la viande de volaille, de poulet et de lapin contient des niveaux plus faibles de graisses saturées. Il est également riche en sels inorganiques, notamment en fer (viande rouge maigre), en phosphore, en potassium, en sodium, etc., mais moins en calcium. La viande maigre est également une bonne source de vitamines B1, B2, B12 et PP. La teneur en vitamine B1 du porc maigre est assez élevée. Cependant, il contient très peu de vitamine A et presque pas de vitamine C.

Il existe un dicton populaire selon lequel « la viande est bonne trois jours, la soupe est bonne dix-sept jours », ce qui signifie que la valeur nutritionnelle du bouillon est supérieure à celle de la viande dans la soupe. Cette opinion doit être corrigée. Le bouillon contient certaines substances hydrosolubles présentes dans la viande maigre, telles que des sels inorganiques et des vitamines hydrosolubles ; il contient également une petite quantité de protéines hydrosolubles et de produits d'hydrolyse, tels que des peptides et certains acides aminés ; il contient également des extraits contenant de l'azote, tels que la créatinine, la créatine, la carnosine et la purine.

Ces acides aminés et substances contenant de l'azote peuvent donner à la soupe un goût délicieux. Plus ils se dissolvent, plus le goût de la soupe est fort. Ils peuvent stimuler la sécrétion de suc gastrique dans le corps humain et augmenter l'appétit. Cependant, la plupart des nutriments contenus dans la viande maigre restent dans la viande, et la valeur nutritionnelle de la viande est nettement supérieure à celle de la soupe. Par conséquent, les personnes âgées et les patients ne devraient pas être autorisés à manger uniquement le bouillon et à jeter la viande du bouillon. [1]

De plus, la viande maigre est riche en méthionine. La méthionine est un acide aminé essentiel à la synthèse de certaines hormones dans le corps humain et au maintien de la santé épidermique. Cependant, sous l'activation catalytique de certaines enzymes, la méthionine produira une substance organique appelée homocystéine lors du processus de traitement thermique et physique et chimique.

La médecine moderne estime que l'homocystéine peut endommager directement les cellules endothéliales des parois artérielles, provoquant le dépôt de lipides tels que le cholestérol et les triglycérides présents dans le sang et leur pénétration dans les parois artérielles, formant des plaques athéroscléreuses, puis provoquant l'athérosclérose. Manger trop de viande maigre augmentera la quantité de méthionine et la teneur en homocystéine augmentera également en conséquence, accélérant l'apparition de l'athérosclérose.

On voit que nous ne pouvons pas restreindre la consommation de viande maigre simplement parce qu’elle contient moins d’acides gras saturés. En règle générale, la quantité de viande qu'un adulte devrait consommer par jour devrait être de 1 à 2 taels, cette quantité pouvant être augmentée ou diminuée en fonction du poids et du niveau d'obésité de chacun. Si une supplémentation en protéines est nécessaire, la consommation de lait et de produits à base de soja peut être augmentée de manière appropriée.

Les nutritionnistes occidentaux estiment que l'incidence du cancer du sein et du cancer colorectal dans les pays asiatiques comme la Chine et le Japon est inférieure à celle des pays occidentaux. Cela est lié à la consommation fréquente de soja et de produits à base de soja dans les pays asiatiques. Le soja contient une substance active anticancéreuse appelée isoflavones, dont les 2/3 sont de la génistéine, qui ont des effets antimutagènes évidents sur les cancérogènes puissants tels que le benzo(a)pyrène et le méthylbenzanthracène, et ont un fort effet inhibiteur sur le cancer du sein et le cancer colorectal. Par conséquent, les gens sont encouragés à manger moins de viande maigre et plus de soja et de ses produits pour maintenir leur santé.