Peut-on mettre des œufs lavés au réfrigérateur ?

Nous trouvons souvent de la saleté sur les œufs que nous achetons, nous les rinçons donc toujours à l'eau claire avant de les manger. Cependant, lorsque vous achetez beaucoup d’œufs, vous constaterez que le stockage est également une étape très importante. Les œufs doivent être consommés lorsqu’ils sont relativement frais, mais s’ils sont rincés et ne peuvent pas être consommés, ils doivent être conservés. Peut-on alors mettre des œufs lavés au réfrigérateur ?

Le fait de laver les œufs et de les mettre au réfrigérateur peut-il provoquer un empoisonnement ?

Peut provoquer un empoisonnement.

Les œufs lavés sont plus sensibles aux bactéries et aux virus, ce qui les fait se détériorer et provoquer un empoisonnement s’ils sont consommés.

Une organisation a mené une expérience similaire, en plaçant des œufs lavés et des œufs non lavés au réfrigérateur pendant 5 jours avant de les sortir. On a constaté qu'après avoir cassé les œufs lavés, les jaunes se sont dispersés et étaient accompagnés d'une odeur de poisson. Les jaunes des œufs non lavés sont intacts et semblent très frais.

Comment des œufs lavés peuvent-ils pourrir ? Parce qu'il y a des milliers de petits trous sur la coquille et qu'il y a un film protecteur (« givre ») à la surface de la coquille qui est invisible à l'œil nu et qui « scelle » ces trous. De cette façon, il est difficile pour les bactéries extérieures de pénétrer dans l’œuf ; les nutriments contenus dans l’œuf ne sont pas non plus facilement perdus. Cependant, si le film protecteur est lavé et endommagé, les bactéries et les virus extérieurs peuvent facilement pénétrer dans l'œuf par les pores, provoquant la détérioration de l'œuf. Si les œufs lavés sont conservés au réfrigérateur pendant une longue période, les personnes peuvent ressentir des symptômes d'intoxication après les avoir mangés.

Est-il normal que les coquilles d’œufs soient si sales ?

Certains diront que les coquilles d’œufs sont très sales et contiennent beaucoup de bactéries et de virus. Comment pouvons-nous les manger si nous ne les lavons pas et ne les conservons pas ?

En fait, il n’y a aucune raison de s’inquiéter. Tout d’abord, nous ne mangeons pas de coquilles d’œufs. De plus, le virus de la grippe aviaire et la salmonelle ont très peur de la chaleur. Tant que vous mangez des œufs bien cuits, il n'y aura aucun problème. Je ne peux vraiment pas supporter de le regarder, alors je le rincerai simplement à l'eau quand je serai prêt à l'utiliser. Ne pas laver puis ranger.

Trois tabous pour conserver les œufs

1. Évitez de conserver les œufs et de les laver à l’eau

Certaines personnes pensent que la surface des coquilles d’œufs qu’elles ont achetées est trop sale, voire qu’elle contient des fientes de poulet. Elles rincent donc les œufs à l’eau claire avant de les stocker. En fait, c'est faux. Cela endommagerait la valeur nutritionnelle des œufs et même entraînerait la détérioration du liquide des œufs. Il y a une couche de « givre blanc » à l'extérieur de la coquille d'œuf, qui sert à sceller les pores de la coquille d'œuf, empêchant les bactéries de pénétrer dans l'œuf et empêchant l'évaporation de l'eau dans l'œuf, gardant le liquide de l'œuf frais. Après avoir rincé les œufs à l'eau, le « givre blanc » tombera, les bactéries envahiront et l'eau s'évaporera, provoquant la détérioration des œufs. Par conséquent, ne rincez pas les œufs qui doivent être conservés. Lorsque vous êtes prêt à les utiliser, vous devez bien sûr nettoyer les coquilles des œufs avant de les cuire.

2. Évitez de conserver les œufs frais directement au réfrigérateur

De nombreuses personnes ont l’habitude de conserver les œufs achetés directement dans le casier à œufs du réfrigérateur, pensant que cela peut empêcher les œufs de se gâter. En fait, cela n'est que contre-productif. Placer des œufs frais sur l'étagère du réfrigérateur n'est pas hygiénique et endommagera les œufs et les autres aliments du réfrigérateur. Étant donné que les coquilles d’œufs contiennent des bactéries telles que Bacillus subtilis, Pseudomonas aeruginosa et Escherichia coli, ces bactéries peuvent se développer et se multiplier à basse température, et la température dans la salle de stockage du réfrigérateur est souvent d’environ 4 °C, ce qui ne peut pas inhiber la croissance et la reproduction des micro-organismes. Cela n’est pas seulement néfaste pour le stockage des œufs, cela peut facilement les gâter et cela peut également contaminer d’autres aliments dans le réfrigérateur.

La bonne façon de procéder est de mettre les œufs frais dans un sac alimentaire sec et propre, puis de les conserver sur le support à œufs du réfrigérateur pour plus de sécurité.

3. Évitez de stocker les œufs horizontalement

Si les œufs frais sont stockés horizontalement, ils risquent davantage de s'appuyer contre le jaune. Parce que le blanc d’œuf des œufs frais est épais, il peut fixer efficacement le jaune au centre du blanc d’œuf. Si les œufs sont conservés longtemps, la mucine du blanc d'œuf va lentement perdre une partie de son eau sous l'action de la protéase et perdre sa fonction de fixation du jaune. À ce stade, si l'œuf est placé horizontalement, comme le jaune est plus clair que le blanc, le jaune flottera et se rapprochera de la coquille, devenant un œuf attaché au jaune ou proche de la coquille. Le jaune d'un œuf qui est proche du jaune se désagrègera facilement lors de la cuisson.

Différentes méthodes de placement déterminent la qualité de la conservation des œufs. Il est préférable de les conserver avec la grosse extrémité vers le haut ! Les œufs conservés avec la grosse extrémité vers le haut perdront moins de poids et seront plus tendres. Étant donné que les pores des œufs sont principalement concentrés à la grande extrémité de la coquille, tourner la grande extrémité vers le haut peut empêcher le liquide de l'œuf d'affecter la respiration et de faire en sorte que les œufs ne soient pas suffisamment frais. Si vous placez l'œuf horizontalement, le jaune collera facilement à la coquille, ce qui fera qu'il se désagrégera très facilement lorsque l'œuf sera bouilli.