Le tofu présure est-il du tofu mou ?

Le développement du tofu dans la société moderne a également engendré de nombreuses méthodes de production différentes, parmi lesquelles le tofu présure est un type de tofu qui est devenu plus populaire ces dernières années. Comparé au tofu traditionnel, le tofu présure contient plus de nutriments car la saumure est remplacée par du glucose pendant le processus de production. Le glucose peut emprisonner les nutriments du tofu et les empêcher de se perdre. Le tofu présure et le tofu mou sont-ils de la même variété ?

1. Le tofu présure est-il du tofu tendre ?

Le Rentofu est un tofu produit en utilisant de la glucono-δ-lactone comme coagulant. Il a changé la méthode traditionnelle de fabrication du tofu avec de la saumure, ce qui peut réduire la perte de protéines et augmenter le taux de rétention d'eau du tofu, produisant près d'une fois plus de tofu que la méthode conventionnelle. Le tofu a une texture tendre et brillante, une bonne appétence, et est propre et hygiénique. Le tofu tendre, également connu sous le nom de tofu du sud, tofu mou et tofu au gypse, utilise du liquide de gypse comme agent de moulage. Par rapport au tofu du nord, sa texture est plus douce et plus délicate. L’utilisation de gypse pour fabriquer du tofu est assez courante dans les zones rurales. Les principales procédures sont les mêmes que celles utilisées pour la fabrication de saumure, d'eau vinaigrée et de tofu « feuille d'arbre sucrée », sauf que le gypse est utilisé à la place de la saumure, de l'eau vinaigrée et du jus de feuille sucrée. Il a une couleur blanche, une texture délicate et douce, est riche en protéines et a une valeur nutritionnelle élevée. La consommation régulière de tofu au gypse peut rendre le visage blanc et tendre.

2. Tofu lactoné

La gluco-δ-lactone s'hydrolyse lentement à température ambiante et la vitesse d'hydrolyse s'accélère lorsqu'elle est chauffée, et le produit d'hydrolyse est l'acide gluconique. L'acide gluconique peut coaguler et précipiter les protéines. Le taux d'hydrolyse est affecté par la température et le pH. Plus la température est élevée, plus la vitesse de solidification est rapide et plus la force du gel est élevée. Bien qu'il puisse également se solidifier à 70 ℃, le produit est trop tendre et a peu d'élasticité et de ténacité ; lorsque la température approche 100 ℃, le lait de soja est dans un état légèrement bouillant et le produit est sujet à produire des bulles, donc la température est généralement choisie pour être autour de 90 ℃. Lorsque le pH est neutre, le taux d'hydrolyse de la lactone est rapide, et un pH trop élevé ou trop bas ralentira le taux d'hydrolyse.

3. Tofu mou

Le tofu du sud (tofu mou) est de couleur blanche et très tendre. Le tofu du Nord est relativement jaune et plus vieux. Le tofu du sud (tofu mou) utilise du gypse comme coagulant, tandis que le tofu du nord utilise de la saumure comme coagulant. Le tofu du Nord, ou tofu du nord, également connu sous le nom de tofu vieux et tofu dur, fait référence au tofu fabriqué avec de la saumure comme coagulant. Ses caractéristiques sont que sa dureté, son élasticité et sa ténacité sont plus fortes que celles du tofu du sud (tofu tendre), tandis que sa teneur en eau est inférieure à celle du tofu du sud (tofu tendre), généralement comprise entre 80% et 85%. Le tofu du nord est également connu sous le nom de tofu saumuré. Comme son nom l'indique, son agent de moulage est la saumure. Par rapport au tofu du sud, sa texture est plus ferme, mais sa section transversale n'est pas aussi lisse que celle du tofu du sud.

Les produits à base de soja comme le tofu mou et le miel sont tous deux des aliments nutritifs, mais ces deux aliments ne peuvent pas être consommés ensemble. Le tofu peut évacuer la chaleur, disperser le sang et soulager l’air trouble dans le gros intestin. Le miel est sucré, frais et onctueux. Manger les deux ensemble peut facilement provoquer une diarrhée. En même temps, le miel contient une variété d'enzymes et le tofu contient une variété de minéraux, de protéines végétales et d'acides organiques. Le mélange des deux peut facilement produire des réactions biochimiques qui ne sont pas bénéfiques pour le corps humain. Il est donc déconseillé de manger du miel après avoir mangé du tofu, et encore moins de les manger ensemble.

Après avoir su si le tofu présure est un tofu tendre, nous pouvons manger cette délicatesse plus souvent. Beaucoup de gens pensent que le tofu contient une teneur en protéines relativement élevée. Manger plus de tofu peut aider les enfants à améliorer leur condition physique. Par conséquent, les personnes ayant des bébés à la maison peuvent souvent préparer cette délicatesse pour leurs enfants. Les enfants sont très disposés à manger la délicatesse qu'ils préparent eux-mêmes.