Qu'est-ce qu'une intoxication alimentaire microbienne

Je crois que beaucoup de gens n’ont jamais entendu parler du terme « intoxication alimentaire microbienne ». Qu’est-ce qu’une intoxication alimentaire microbienne ? Que faire en cas d’intoxication alimentaire microbienne ? Quelles sont les causes d’intoxication alimentaire microbienne ? Quels dommages une intoxication alimentaire microbienne peut-elle causer à l’organisme ? Maintenant, trouvons des réponses aux questions de chacun.

Micro-organismes alimentaires qui peuvent être transmis par les aliments et provoquer des maladies humaines ou animales. Cela peut provenir du sol, de l’air, de l’eau, des humains, des plantes et des animaux. Lorsque des aliments sont contaminés par de tels micro-organismes ou lors de leur transformation, de leur stockage ou de leur vente, les personnes qui les ingèrent accidentellement peuvent souffrir d'une intoxication alimentaire à divers degrés. Les symptômes comprennent principalement des douleurs abdominales, des nausées, des vomissements, des diarrhées, etc., avec une période d'incubation allant de moins d'une heure à plus de 48 heures. Le patient n’est pas directement contagieux pour les autres. Les micro-organismes qui causent une intoxication alimentaire comprennent principalement des bactéries, des champignons, des virus, etc., l’intoxication alimentaire bactérienne étant la plus courante.

Il existe sept principaux types de bactéries responsables d’intoxication alimentaire, et leur période d’incubation et l’évolution de la maladie varient (voir tableau). L’ampleur et le degré des intoxications alimentaires causées par les sept types de bactéries sont étroitement liés à la région et aux habitudes de vie de cette région. Les trois premiers types de bactéries du tableau sont courants dans de nombreux pays. L’Europe occidentale, l’Amérique du Nord et d’autres pays consomment principalement des protéines animales, de sorte que les intoxications alimentaires causées par les toxines produites par Clostridium botulinum sont plus courantes. Au Japon, les intoxications alimentaires causées par Vibrio parahaemolyticus sont relativement courantes.

Champignons Certains champignons peuvent produire des métabolites toxiques au cours de leur processus de croissance. Une fois que ces champignons contaminent les aliments et produisent des mycotoxines dans les aliments, ils empoisonnent le consommateur.

Les champignons responsables des intoxications alimentaires sont principalement Aspergillus flavus, l'ergot, Penicillium tetraceum et Gibberella zeae. Parmi eux, l'aflatoxine produite par Aspergillus flavus est la plus nocive pour l'homme.

Aspergillus flavus est souvent présent dans le sol, chez les animaux et les plantes, et peut se développer sur diverses noix, en particulier les arachides. L'aflatoxine présente dans les arachides se développe facilement et produit des toxines si elle est exposée à une température et une humidité élevées. De plus, l’aflatoxine est souvent présente dans divers aliments tels que le soja, le riz, le maïs et les pâtes. Sa nocivité réside dans son effet destructeur sur les tissus hépatiques humains et animaux. Dans les cas graves, il peut entraîner un cancer du foie, voire la mort. L'aflatoxine est résistante à la chaleur et ne peut être détruite qu'après avoir été exposée à 100°C pendant une longue période.

Les virus sont de grosses molécules protéiques qui parasitent les cellules vivantes. Les virus ne peuvent pas se multiplier dans les aliments, ceux-ci ne servent donc que de support à la transmission des virus. Les virus pénètrent dans l’organisme des humains et des animaux par l’intermédiaire des aliments, se multiplient dans l’organisme et provoquent des maladies. Il existe deux virus qui jouent un rôle important dans les intoxications alimentaires, à savoir le virus de l’hépatite infectieuse et le virus de la polio. Le premier peut provoquer une hépatite, et le second peut provoquer la polio.

Après avoir lu ces introductions, pensez-vous que l’intoxication alimentaire microbienne est terrible ? Les intoxications alimentaires microbiennes ne sont pas courantes dans notre vie quotidienne, mais cela ne signifie pas qu'elles ne se produiront pas. Si vous ne faites pas attention, vous pourriez être la prochaine personne à être infectée ! Par conséquent, à partir de maintenant, prêter attention à la sécurité alimentaire et à l’hygiène alimentaire est une question urgente pour tous, afin de vous protéger, vous et votre famille, des intoxications alimentaires microbiennes.