Qu'est-ce que le raccourcissement

Dans les cuisines d’aujourd’hui, les gens consomment de nombreux types de plantes oléagineuses, dont le prix et les bienfaits nutritionnels varient. Il existe des huiles d’olive et d’arachide plus chères, ainsi que des huiles d’arachide, de colza et de soja relativement bon marché. Huile de maïs, etc. Les aliments cuits avec chaque type d’huile auront un goût différent. De plus, la répartition géographique des consommateurs de chaque huile est également différente.

Le shortening est une huile très spéciale et peu courante dans les cuisines d’aujourd’hui. Ce type d’huile ne sera utilisé qu’en cas de besoin particulier. Par conséquent, tout le monde est relativement peu familier avec cela. Maintenant, apprenons-en plus sur le shortening !

Le shortening, scientifiquement connu sous le nom d'huile blanche, doit son nom au fait qu'il a une apparence blanche comme neige et ressemble au saindoux. Le shortening est l’une des huiles spéciales de l’industrie alimentaire. Il possède une certaine plasticité ou consistance et est utilisé comme ingrédient pour les pâtisseries, la pulvérisation de surface ou le démoulage. Il peut être utilisé pour croustiller ou ramollir les produits de boulangerie, empêcher les protéines et les glucides de devenir durs et grumeleux pendant le traitement et améliorer le goût.

À l'origine, le terme « shortening » désignait le bon saindoux. Plus tard, le shortening fabriqué à partir d'huile végétale hydrogénée ou de quelques autres graisses animales et végétales a consommé beaucoup plus que le saindoux. Selon la source de l'huile, elle peut être divisée en shortening animal ou végétal, shortening partiellement hydrogéné ou totalement hydrogéné, shortening émulsifié ou non émulsifié. Selon son utilisation et sa fonctionnalité, il peut être divisé en shortening pour le pain, la pâtisserie, le glaçage et la friture. Selon la forme physique, on peut le diviser en matière grasse plastique, liquide et en poudre (la soi-disant « graisse en poudre »). Le shortening et la margarine sont quelque peu similaires en apparence, mais ils ne peuvent pas être classés comme identiques. La margarine contient généralement environ 20 % d'eau. C'est une huile de table, c'est-à-dire qu'elle se consomme directement et contient davantage d'additifs (pigments, arômes, etc.). Le shortening n’est généralement pas consommé directement.

Il existe de nombreuses variétés de matières grasses sur le marché étranger. Selon la classification ci-dessus, ils sont ensuite sérialisés. Par exemple, le degré d’hydrogénation des huiles et des graisses, le degré de plasticité, le taux d’aération, la consistance ou la viscosité, la teneur en huile de la poudre, etc. Cependant, il n'existe pas beaucoup de variétés produites localement sur le marché intérieur, et l'industrie alimentaire n'a pas encore formulé d'exigences multiples ou particulières à cet égard, elle n'en est donc qu'au stade primaire à cet égard. En Chine, on produit déjà du shortening en poudre, tous microencapsulés et contenant une teneur en huile de 20 à 80 %.

D'après ce qui précède, nous pouvons comprendre que le shortening n'est pas couramment utilisé dans les régimes alimentaires quotidiens en cuisine, et est principalement utilisé dans la production d'aliments industriels. Le shortening est un type d’huile qui ne peut pas être consommé directement. Nous devrions donc accorder une attention particulière à cela dans nos vies.