Le rôle de la fécule de maïs

Savez-vous ce qu'est la fécule de maïs ? Ce terme est couramment utilisé dans les recettes de Hong Kong. La fécule de maïs est généralement utilisée pour épaissir. L'amidon épaississant généralement utilisé à Hong Kong est la fécule de maïs. Dans notre cuisine quotidienne, l'utilisation de la fécule de maïs peut rendre les aliments plus onctueux et avoir meilleur goût. De plus, la fécule de maïs peut également être utilisée pour faire mariner la viande. Beaucoup de gens ne connaissent peut-être pas cette utilisation.

Dans notre vie quotidienne, nous ne savons peut-être pas grand-chose sur la fécule de maïs, mais elle a de nombreuses fonctions. Elle est généralement utilisée en cuisine. C'est un assaisonnement et peut également être utilisé pour épaissir, ce qui a le même effet que l'amidon que nous utilisons habituellement. Elle peut également être utilisée pour faire mariner la viande.

La fécule de maïs (également appelée fécule de maïs), également connue sous le nom de farine de haricots et farine de châtaigne d'eau, est fabriquée à partir de fèves ou de châtaignes d'eau. La fécule de maïs a de nombreuses utilisations. Elle peut être utilisée comme assaisonnement pour cuisiner, pour faire de la gelée et pour faire des crêpes. Il est principalement utilisé pour le calibrage et l'épaississement lors du traitement des matières premières carnées. Dans la cuisine chinoise, il s'agit de l'amidon, qui est utilisé pour épaissir et enrober lors de la cuisson. Il existe de nombreux types d'amidon, tels que l'amidon de patate douce, la poudre de haricot d'eau utilisée dans la cuisine du Sichuan, ainsi que l'amidon de maïs et d'autres poudres crues. Il existe de nombreux types d'amidon, faisant généralement référence à l'amidon de maïs. Le concept académique de l'épaississement est le suivant : à l'aide de l'amidon, lorsqu'il gélatinise lorsqu'il est chauffé, il a les caractéristiques d'absorption d'eau, d'adhérence et de douceur. Lorsque le plat est presque cuit, versez la sauce féculente préparée dans la casserole pour épaissir la marinade et augmenter son adhérence aux ingrédients, augmentant ainsi l'amidon et la concentration de la soupe du plat et améliorant la couleur et le goût du plat.

L'amidon utilisé pour l'épaississement, également appelé farine de pâte, est un polymère polysaccharidique formé par la condensation de plusieurs molécules de glucose. Les amidons utilisés en cuisine comprennent principalement l'amidon de haricot mungo, l'amidon de pomme de terre, l'amidon de blé, l'amidon de châtaigne d'eau et de racine de lotus, etc. L'amidon est insoluble dans l'eau. Lorsqu'il est chauffé à 60°C avec de l'eau, il se gélatinise en une solution colloïdale. La sauce épaississante utilise cette propriété de l'amidon.

L’amidon de haricot mungo est le meilleur amidon mais il est rarement utilisé. Il est fabriqué en broyant et en laissant reposer des haricots mungo dans l'eau. Il se caractérise par une viscosité élevée, une faible absorption d'eau et une couleur blanche et brillante.

L'amidon de pomme de terre est l'amidon le plus couramment utilisé dans les ménages. Il est obtenu en broyant, pétrissant, lavant et sédimentant des pommes de terre. Il se caractérise par une viscosité élevée, une texture fine, une couleur blanche et un meilleur lustre que l'amidon de haricot mungo, mais une faible absorption d'eau.

L'amidon de blé est obtenu en lavant le gluten du son de blé et en le précipitant ou en utilisant de la farine. Il est de couleur blanche mais a un lustre médiocre et n'est pas aussi bon que la farine de pomme de terre en termes de qualité. Il est facile de précipiter après épaississement.

L'amidon de patate douce se caractérise par une forte capacité d'absorption d'eau, mais une faible viscosité, un aspect terne, une couleur rouge foncé avec une couleur noire, et est fabriqué en broyant des pommes de terre fraîches, en les pétrissant, en les lavant et en les précipitant.

L'amidon utilisé pour l'épaississement, également appelé farine de pâte, est un polymère polysaccharidique formé par la condensation de plusieurs molécules de glucose. Les amidons utilisés en cuisine comprennent principalement l'amidon de haricot mungo, l'amidon de pomme de terre, l'amidon de blé, l'amidon de châtaigne d'eau et de racine de lotus, etc. L'amidon est insoluble dans l'eau. Lorsqu'il est chauffé à 60°C avec de l'eau, il se gélatinise en une solution colloïdale. La sauce épaississante utilise cette propriété de l'amidon.

L’amidon de haricot mungo est le meilleur amidon mais il est rarement utilisé. Il est fabriqué en broyant et en laissant reposer des haricots mungo dans l'eau. Il se caractérise par une viscosité élevée, une faible absorption d'eau et une couleur blanche et brillante.

L'amidon de pomme de terre est l'amidon le plus couramment utilisé dans les ménages. Il est obtenu en broyant, pétrissant, lavant et sédimentant des pommes de terre. Il se caractérise par une viscosité élevée, une texture fine, une couleur blanche et un meilleur lustre que l'amidon de haricot mungo, mais une faible absorption d'eau.

L'amidon de blé est obtenu en lavant le gluten du son de blé et en le précipitant ou en utilisant de la farine. Il est de couleur blanche mais a un lustre médiocre et n'est pas aussi bon que la farine de pomme de terre en termes de qualité. Il est facile de précipiter après épaississement.

L'amidon de patate douce se caractérise par sa forte capacité d'absorption d'eau, mais par sa faible viscosité, sa matité, son rouge foncé avec une couleur noire, et est fabriqué en broyant, pétrissant, lavant et sédimentant des pommes de terre fraîches.

Grâce à ces présentations, tout le monde devrait connaître le rôle de la fécule de maïs, en particulier à Hong Kong où elle est largement utilisée. La fécule de maïs a une large gamme d'utilisations. Ajouter un peu de fécule de maïs lors de la cuisson peut rendre les aliments plus savoureux. Elle peut également être utilisée pour faire de la gelée. Je pense que beaucoup de gens aiment manger de la gelée, surtout en été, autant manger plus d'amuse-gueules.