Viande blanche ou viande rouge, laquelle est la plus nutritive ?

La viande est un aliment que beaucoup de gens aiment, mais mangez-vous vraiment de la viande ? Quelqu’un pense-t-il qu’il y a quelque chose qu’il ne mangera pas ? Comme le dit le dicton : « Je préfère manger quatre onces d’oiseaux dans le ciel qu’une demi-livre de bêtes sur terre », ou « Il vaut mieux manger des animaux à deux pattes que des animaux à quatre pattes, et il vaut mieux manger des animaux sans pattes que des animaux à deux pattes », ce qui signifie que manger du poisson est meilleur que manger de la volaille, et manger de la volaille est meilleur que manger du bétail. Voici les riches expériences des gens en matière de consommation de viande depuis l’Antiquité jusqu’à nos jours. Ces affirmations sont-elles donc conformes aux nouveaux concepts de la nutrition moderne ? Cela soulève la question que beaucoup de gens se posent : est-il préférable de manger de la viande blanche ou de la viande rouge ?

La viande rouge fait généralement référence à la viande qui apparaît rouge avant la cuisson. Comme le porc, le bœuf et l’agneau. La viande rouge présente certains avantages : La viande rouge contient certains minéraux, comme le fer, qui ne peuvent pas être remplacés par la viande blanche. C’est une source alimentaire très importante pour les adolescents en pleine croissance et les personnes souffrant d’anémie ferriprive. Mais la viande blanche (viande de couleur blanche avant cuisson, y compris le poisson, la volaille et certains fruits de mer) fournit non seulement des protéines de haute qualité comme la viande rouge, mais contient également une proportion plus faible de graisses saturées, ce qui la rend plus favorable à la santé cardiovasculaire. Pour résumer, les deux ont en fait leurs propres points forts.

Mais d'un côté, dans les fermes modernes à grande échelle, on peut constater que les poulaillers et les poulaillers à canards sont relativement surpeuplés, et les poulets et les canards à deux pattes dans le parc d'alimentation présentent souvent les caractéristiques d'un manque d'exercice et d'une alimentation unique, ainsi que d'autres facteurs incontrôlables. En revanche, les bovins et les moutons à quatre pattes sont parfois élevés en liberté, ce qui leur permet de faire plus d’exercice. De ce point de vue, la qualité de la viande rouge n’est pas pire que celle de la viande blanche.

Alors, faut-il manger de la viande rouge ou de la viande blanche, du poulet, du canard, du bœuf ou du mouton ? Comment choisir ? En fait, il n’est pas nécessaire d’aller aux extrêmes. Bien qu'il soit recommandé d'un point de vue nutritionnel de manger plus de viande blanche et moins de viande rouge, il est préférable de les consommer en alternance. De cette façon, vous pouvez obtenir une alimentation équilibrée et favoriser la santé.

Un autre facteur important qui influence nos choix est la façon dont les aliments sont transformés. Par exemple, la friture entraîne la conversion de certains acides gras insaturés. La viande rouge contient plus d’acides gras insaturés. Une fois que certains acides gras insaturés sont transformés en grandes quantités, ils présentent certains risques pour notre santé. De plus, la consommation d’une plus grande quantité d’acides gras insaturés augmentera le taux de cholestérol des lipoprotéines de basse densité dans le sang. En plus de provoquer potentiellement des problèmes cardiovasculaires tels que l’athérosclérose, il peut également augmenter la résistance à l’insuline et augmenter le risque de diabète. Par conséquent, que nous mangions de la viande rouge ou de la viande blanche, et comment la manger, nous devons choisir en fonction des ingrédients et de notre propre condition physique.

Lorsque nous mangeons de la viande, nous devons d’abord comprendre que la viande rouge et la viande blanche sont bonnes pour notre santé, mais quel que soit le type de nourriture que nous mangeons, une consommation excessive nuira à l’organisme. À cet égard, savoir équilibrer les repas et adopter une alimentation équilibrée est la clé pour rester en bonne santé. Un corps sain ne peut être séparé d’une alimentation équilibrée. Dans la vie quotidienne, il est recommandé de manger principalement de la viande blanche, de manger plus de poulet, de canard, de poisson, de manger une petite quantité de porc, de bœuf, etc., et d'écouter les conseils des experts pour vous aider à maintenir votre santé physique et mentale.

(Le premier auteur est un étudiant en master spécialisé en médecine sociale et gestion de la santé à l'Université médicale du Shanxi, et le deuxième auteur est directeur de la Société chinoise des sciences et technologies alimentaires et professeur à l'Université médicale du Shanxi)