Quelles épices y a-t-il dans Thirteen Spices

La plupart des gens connaissent les treize épices. Il existe de nombreux types de treize épices vendus sur le marché. Les treize épices sont composées de treize épices. Les treize épices sont un condiment relativement courant. Lorsque vous cuisinez, mélangez des nouilles ou faites mijoter une soupe, ajouter un peu de treize épices peut rendre la nourriture fraîche et délicieuse, et lui donner un goût très délicieux, mais beaucoup de gens ne savent pas quelles épices contiennent les treize épices.

Quelles sont les épices présentes dans Thirteen Spices ?

En général, les « treize épices » désignent 13 sortes de plantes médicinales chinoises aux arômes distinctifs, comme la racine de costus, l'angélique dahurica, l'anis, le cumin, l'écorce de mandarine, le Zanthoxylum bungeanum, le galanga, l'amomum villosum, la muscade, le gingembre séché, la cardamome, les clous de girofle, la cannelle et d'autres épices. La formule ci-dessus est calculée sur la base de 100 g.

Bien que l'encens 13 soit composé d'épices naturelles, vous devez également contrôler le dosage lors de son utilisation. Parce que les épices sont aussi une sorte de médecine traditionnelle chinoise et que tous les médicaments sont toxiques, nous devrions suivre le principe « moins c'est plus ».

Les différentes épices ont des utilisations différentes. Par exemple, le fenouil a un goût fort et frais et est généralement utilisé pour cuisiner des légumes et des produits à base de soja. La racine de costus est généralement utilisée dans les soupes pour donner à la soupe un goût frais et délicieux. L'angélique dahurica, l'anis étoilé et la cardamome sont généralement utilisés pour cuire le bœuf et le mouton afin d'éliminer l'odeur de mouton et d'améliorer la fraîcheur. La cannelle, le poivre du Sichuan, l'écorce de mandarine et le gingembre séché sont généralement utilisés pour fumer la viande afin d'en rehausser la saveur et d'en éliminer le gras. La muscade et les clous de girofle sont utilisés pour fumer le poulet, le canard fumé, etc. pour rendre la saveur plus unique.

Le ratio des « Treize Épices » doit généralement être le suivant : 5 parts de poivre du Sichuan et d'anis, 2 parts de cannelle, d'angélique, d'écorce de mandarine, de gingembre et d'angélique, et 1 part de chaque autre. Mélangez-les ensuite et vous obtenez les « Treize Épices ». Ils peuvent également être utilisés séparément. Par exemple, le fenouil a une forte odeur et est mieux utilisé dans la préparation de plats végétariens et de produits à base de soja. L'angélique dahurica peut être utilisée pour éliminer l'odeur de mouton, augmenter la saveur et rendre la viande tendre. La cannelle peut être utilisée pour fumer la viande et faire bouillir les intestins afin de rendre la viande et les intestins parfumés et non gras après avoir mangé pendant une longue période. L'écorce de mandarine et la racine de costus peuvent être utilisées pour faire la soupe pour rendre l'odeur élégante et parfumée. Le Sanguisorba officinalis et le gingembre peuvent être utilisés pour éliminer l'odeur de poisson et rendre le poisson croustillant et tendre avec un arôme fort. La muscade et les clous de girofle peuvent être utilisés pour fumer la viande de poulet, de canard et d'oie pour rendre la saveur fumée unique, avec un goût frais et parfumé lorsqu'ils sont mâchés, remplissant la pièce de parfum.

Lors de la fabrication des « Treize Épices », les matières premières doivent être entièrement séchées au soleil ou au four, broyées et tamisées, et plus elles sont fines, mieux c'est. Chaque matière première doit être broyée et stockée séparément. Il est préférable de les mettre dans des sacs en plastique comestibles non toxiques et sans odeur pour éviter que les épices ne se « réhumidifient » ou ne perdent leur saveur. En ce qui concerne l'utilisation, plus il y en a, mieux c'est. Il faut l'utiliser avec modération. Bien que des ingrédients comme la cannelle, le clou de girofle, le fenouil, le gingembre et le poivre soient des condiments naturels, ils auront certains effets secondaires et même une toxicité et une mutagénicité s'ils sont utilisés en quantités excessives. Par conséquent, il est préférable d'en utiliser moins plutôt que plus.

Types et utilisations de l'assaisonnement aux treize épices

⑴ Type épicé et chaud : l'anis étoilé, la cannelle, le fenouil, le poivre et les clous de girofle sont appelés cinq épices. Ils conviennent généralement aux collations familiales, aux graines de melon, à la préparation de sauces, etc. Ils ont une large gamme d'applications et conviennent aux goûts du grand public. En général, la poudre aux cinq épices vendue sur le marché est principalement composée de fenouil et de cannelle écrasée, avec très peu d'anis étoilé et de clous de girofle, elle n'a donc aucun goût. Dans la réalité, lors de sa préparation, l'anis étoilé et les clous de girofle devraient être les ingrédients principaux, les autres étant des ingrédients supplémentaires.

⑵ Type épicé : ajoutez du poivre vert du Sichuan, du longane, du poivre, de la cardamome, du gingembre séché, des fruits d'herbe, du galanga, etc. à la poudre de cinq épices. Pendant le processus de cuisson, ajoutez la quantité appropriée de piment pour obtenir un goût épicé et engourdissant. Les utilisations varient. Les piments et les piments verts du Sichuan peuvent être frits dans de l'huile chaude pour obtenir un goût parfumé, ou bien réduits en poudre ou jetés dans une casserole pour faire bouillir de l'eau. Autrement dit, chaque chef a ses propres opinions et préférences, qui peuvent toutes avoir un certain effet.

⑶ Type d'arôme fort : ajoutez du sable parfumé, de la muscade, de la cardamome, de la cannelle et des feuilles de laurier importées aux matières générales pour créer un arôme unique, comme des saucisses, du poulet rôti, du poulet braisé et du barbecue haut de gamme.

⑷ Goût étrange : ajoutez de la cardamome, de la muscade, de la racine de costus, du galanga, du poivre vert du Sichuan, du Qiannianjian, de l'écorce d'acanthopanax, de l'écorce d'eucommia et d'autres cinq épices pour faire bouillir de l'eau. Ce goût procure aux gens une sensation rafraîchissante.

⑸ Type nourrissant : comme Gastrodia elata, Momordica grosvenori, Angelica dahurica, Angelica sinensis, cannelle comme ingrédients auxiliaires, accompagnés de viande de tortue à carapace molle, de poule, de chien, etc. C'est un tonique qui peut renforcer le yang et les reins, reconstituer le qi et renforcer l'immunité du corps.