Procédé de fabrication du vin de riz

Le vin de riz est en fait une sorte de vin brassé à partir de riz gluant. Boire directement du vin de riz gluant présente de nombreux avantages pour la santé. Il peut non seulement favoriser la circulation sanguine, mais aussi rafraîchir et soulager la fatigue. La consommation occasionnelle de vin de riz gluant peut également augmenter l'appétit et aider à la digestion. Il est également très nutritif et convient particulièrement aux personnes faibles, d'âge moyen et âgées. Quel est le processus de brassage du vin de riz ?

Procédé de fabrication du vin de riz

Ingrédients : 3 livres de riz gluant, levure de vin de riz et 6 livres d'eau minérale.

pratique:

1. Lavez trois livres de riz gluant et faites-le tremper dans de l’eau propre pendant la nuit.

2. Couvrez le cuiseur vapeur avec un linge, mettez le riz gluant et faites cuire à la vapeur à feu vif.

3. Ouvrez le couvercle après 20 minutes et vous verrez le riz gluant.

4. Remuez le riz gluant, versez-le dans un petit bol d'eau, couvrez la casserole et continuez la cuisson à la vapeur pendant 20 minutes.

5. Mettez le riz gluant cuit à la vapeur dans une casserole propre, ajoutez 6 livres d'eau minérale et mélangez bien.

6. Pesez 11 g de koji de vin de riz.

7. Ajoutez de l’eau minérale au riz gluant et remuez fréquemment pour dissiper la chaleur et abaisser la température.

8. Lorsque la température descend en dessous de 32 degrés (au-dessus de 25 degrés), vous pouvez passer à l'étape suivante (à ce stade, c'est devenu un pot de riz gluant épais, hehe~).

9. Versez le koji et remuez bien.

10. Mettez le riz gluant mélangé dans un récipient propre, couvrez le goulot de la bouteille avec un sac de conservation des aliments, fermez-le hermétiquement et démarrez le processus de fermentation.

11. Pensez à ouvrir le sac et à le laisser aérer pendant les premiers jours de fermentation, sinon le gaz produit par la fermentation violente fera éclater le sac plastique. Au début de la fermentation, on peut voir de nombreuses bulles monter. Après 8 ou 9 jours, le vin est stratifié et le riz gluant coule pratiquement, et la fermentation superficielle est pratiquement terminée.

12. Filtrez les lies et vous obtiendrez du vin de riz gluant.

13. Les grains de distillerie obtenus forment un grand bol, contenant environ 5 à 6 jin de vin de riz gluant.

Comment faire du vin de riz sans koji

De nos jours, les médicaments à base de vin doux sont généralement vendus dans les supermarchés. Il suffit de suivre les instructions ci-dessus. En hiver, le temps sera plus long et la température devra être maintenue au chaud. En été, lorsque la température ambiante est supérieure à 30 degrés, c'est beaucoup plus simple. Mélangez la levure dans de l'eau propre légèrement supérieure à la température ambiante, puis versez-la dans le riz cuit à la vapeur et refroidi, remuez uniformément et laissez reposer pendant 24 à 36 heures. Lorsque vous ouvrirez le récipient, vous sentirez la douce odeur du vin de riz.

Attention à ne pas être impatient. Assurez-vous que le riz est suffisamment froid pour être touché avant d'ajouter la solution de vin. Sinon, la levure risque d’être facilement brûlée et morte. Une température légèrement plus basse peut augmenter le temps de fermentation, mais si la température est trop élevée, le riz se gâtera.