Comment couper le filet de bœuf

Le bœuf est un ingrédient indispensable à la vie en raison de sa très haute valeur nutritionnelle. Il est riche en protéines et autres nutriments, qui peuvent grandement compléter les besoins de l'organisme. De plus, le bœuf est composé de nombreuses parties comestibles, chacune ayant ses propres caractéristiques. Par exemple, le filet de bœuf est une partie très tendre, mais la structure particulière du filet de bœuf le rend difficile à couper. Voyons comment couper au mieux le filet de bœuf.

La découpe du bœuf nécessite une certaine habileté, contrairement à la découpe du porc. Parce que, comparé aux autres viandes, le bœuf est plus dur (c’est-à-dire plus fibreux) et possède plus de tendons (c’est-à-dire plus de tissu conjonctif). Il est nécessaire de couper horizontalement le long des lignes des fibres, c'est-à-dire couper contre les lignes musculaires (également appelé coupe au couteau supérieur), afin de couper les tendons et de faciliter la cuisson de plats délicieux. Si vous coupez dans le sens du grain, les tendons seront préservés et la viande sera dure et moelleuse après la cuisson. De plus, il existe un dicton en cuisine : coupez les bovins et les moutons horizontalement et les porcs verticalement. C'est-à-dire que le porc est coupé le long des bandes de viande, et le bœuf et le mouton sont coupés horizontalement (c'est-à-dire coupés avec le couteau supérieur). Étant donné que les fibres du bœuf et du mouton sont grossières, elles sont difficiles à mâcher si elles sont coupées dans le même sens ; le porc a des fibres fines, donc si vous le coupez horizontalement, après avoir fait frire le plat, les tranches de viande glissantes se transformeront en viande hachée. Mais ce n'est pas absolu. Par exemple, lors de la découpe des parties les plus tendres du bœuf et du mouton, comme le filet de bœuf et les lanières de concombre du mouton, il n'est pas impossible de couper dans le sens de la direction, surtout pour les débutants.

1. Tout d’abord, observez la texture du bœuf.

2. Lors de la coupe, ne coupez pas dans le sens du fil. Coupez dans le sens contraire pour retirer la bordure extérieure.

3. Coupez le bœuf en morceaux puis coupez-le en tranches horizontalement.

4. Lorsque vous coupez du bœuf, appuyez fermement sur le bœuf avec votre main gauche et utilisez des techniques de poussée-traction avec votre main droite.

5. Lorsque vous coupez le bœuf, assurez-vous de le couper uniformément, pas fin en haut et épais en bas.

6. Si nous voulons que le bœuf soit plus tendre, nous devons le faire mariner.

7. Mettez d’abord le bœuf dans un bol.

8. Ajoutez un peu de sel, versez la bière et ajoutez la fécule de maïs. Une fois le bœuf mélangé, laissez-le mariner pendant vingt minutes pour que le bœuf frit soit plus tendre.