Le riz cuit toute la nuit peut-il être mortel ? Attention au « syndrome du riz frit »

Le riz est un aliment de base courant et de nombreuses personnes préparent du riz frit avec les restes de riz. Cependant, si les restes de riz ne sont pas conservés ou consommés correctement, ils peuvent devenir un « tueur mortel ».

Qu'est-ce que le « syndrome du riz frit » ?

Récemment, M. Chen (pseudonyme), âgé d'une cinquantaine d'années et originaire de Jiangmen, dans le Guangdong, a préparé du riz frit avec du riz conservé au réfrigérateur pendant plusieurs jours. Bientôt, il a développé des symptômes tels que des douleurs abdominales, de la diarrhée et des difficultés respiratoires. Lorsqu’il a été envoyé à l’hôpital, il était en état de choc sévère et son cœur, son foie, ses reins et d’autres organes ont commencé à défaillir. Après avoir été secouru par le personnel médical des soins intensifs, il était enfin hors de danger.

Après examen, il a été découvert que M. Chen souffrait d’une maladie d’origine alimentaire causée par Bacillus cereus. Cette bactérie se retrouve souvent dans le riz ou le riz frit qui a été laissé à température ambiante pendant une longue période. C'est pourquoi les symptômes d'intoxication aiguë qu'il provoque sont également appelés « syndrome du riz frit ».

Il existe deux types de « syndrome du riz frit » :

▲Type de vomissement

La vomitoxine produite par Bacillus cereus est facilement produite dans les aliments féculents tels que le riz, les nouilles et les pommes de terre, et doit être chauffée à une température élevée de 126 °C pendant 90 minutes pour être éliminée.

La période d’incubation d’une intoxication par Bacillus cereus de type vomissement est de 0,5 à 6 heures. Les principaux symptômes sont les nausées et les vomissements. Dans les cas graves, elle peut affecter l’immunité humaine, endommager les cellules du foie et provoquer une défaillance de plusieurs organes.

▲ Type de diarrhée

L'entérotoxine diarrhéique produite par Bacillus cereus peut être éliminée par chauffage à 45°C pendant 30 minutes ou à 56°C pendant 5 minutes.

La période d’incubation de l’intoxication diarrhéique à Bacillus cereus est de 2 à 36 heures et les principaux symptômes sont des douleurs abdominales et de la diarrhée.

Comment éviter le « syndrome du riz frit » ?

Évitez de le laisser là pendant de longues périodes. En particulier les produits à base de riz et autres aliments qui favorisent la prolifération des bactéries, il est préférable de les cuire et de les consommer immédiatement.

Conserver correctement. Vous pouvez d'abord mettre les aliments dans un sac ou une boîte de conservation, puis les mettre au réfrigérateur pour une réfrigération à basse température et un stockage à court terme.

Faites attention à l’hygiène personnelle. Lavez-vous les mains fréquemment, gardez les ustensiles de cuisine et la vaisselle propres et hygiéniques et évitez la contamination croisée.

Il est préférable de ne pas manger ces 4 types d’aliments pendant la nuit

La température augmente progressivement au printemps et les bactéries sont plus susceptibles de se développer. Il est recommandé de cuisiner et de consommer les aliments immédiatement, et d'éviter de les manger pendant la nuit. N'oubliez pas que le réfrigérateur n'est pas un « coffre-fort ».

▲Fruits de mer

Les fruits de mer tels que les crabes, les poissons, les crevettes et les crustacés sont tous des aliments riches en protéines. Après avoir été laissés toute la nuit, des produits de dégradation des protéines apparaîtront, ce qui peut irriter la muqueuse gastro-intestinale, provoquer une gêne gastro-intestinale et endommager facilement la fonction hépatique et rénale.

▲Légumes à feuilles vertes

Une fois les légumes à feuilles vertes cuits, s'ils sont laissés longtemps ou mal stockés, une grande quantité de nitrite sera facilement produite.

L'Institut d'inspection alimentaire de Zhejiang Ningbo a mené une expérience et a découvert qu'après que des légumes à feuilles vertes tels que le céleri, la laitue et les épinards d'eau aient été frits puis stockés à température ambiante de 25 °C, la teneur en nitrites atteignait un niveau étonnant de 0,1 g/kg après 24 heures. En général, l’ingestion de 0,2 g de nitrite peut provoquer une intoxication chez les adultes.

▲Lait de soja

Le lait de soja frais n’est pas facile à conserver et, en général, un grand nombre de bactéries peuvent se développer en 3 à 4 heures. Il est recommandé de boire le lait de soja immédiatement après la cuisson pour éviter de le laisser reposer toute la nuit.

▲ Tremella, champignons et autres mycètes

Il est recommandé de ne pas consommer autant que possible de champignons blancs et de champignons de nuit. Un trempage et un stockage inappropriés peuvent produire des toxines bactériennes, qui provoqueront des symptômes tels que des douleurs abdominales et de la diarrhée après la consommation.

Keke rappelle : essayez d'éviter de manger de la nourriture pendant la nuit. Si vous ressentez des douleurs abdominales, de la diarrhée ou d’autres désagréments après l’avoir mangé, consultez immédiatement un médecin.