Ne décongelez pas la viande dans l’eau ! Nouvelle façon de décongeler la viande——

Expert en révision : Wang Xiaohui, ingénieur principal adjoint en sciences alimentaires, rédacteur en chef de Food Interesting Science Popularization

Dans notre vie trépidante, la viande congelée est devenue un élément courant sur de nombreuses tables familiales. Avez-vous beaucoup de viande congelée dans votre réfrigérateur ?

Qu'il s'agisse d'un jour de semaine chargé ou d'un week-end tranquille, avez-vous l'habitude de sortir à l'avance un morceau de viande congelée du réfrigérateur et de le faire tremper dans de l'eau tiède ou froide ? Certains aînés choisissent de rincer les aliments directement à l’eau courante et de les cuire après décongélation. Mais aujourd’hui, je dois vous dire un fait qui bouleverse la cognition traditionnelle : la viande ne doit pas être décongelée dans l’eau !

1. Pourquoi n’est-il pas recommandé de décongeler la viande dans l’eau ?

Lors de la préparation d’ingrédients pour la cuisine quotidienne, la décongélation dans l’eau peut sembler simple et rapide, mais elle comporte en réalité de nombreux risques. Non seulement cela entraîne une perte de nutriments et une croissance bactérienne, mais cela affecte également le goût et la texture de la viande.

Décongeler des ampoules ≈ un terrain fertile pour les bactéries

Il faut savoir que la congélation ne peut pas tuer complètement les bactéries et autres micro-organismes présents dans la viande, mais elle ne fait que ralentir leur croissance et leur reproduction.

Lorsque la viande est sortie du réfrigérateur et commence à décongeler, les micro-organismes se « réveillent » de leur « hibernation » et se préparent à se développer. Faire tremper la viande directement dans l’eau, en particulier dans l’eau tiède ou chaude, offre sans aucun doute un environnement de reproduction idéal pour les bactéries.

Il faut généralement au moins une heure pour décongeler environ une livre de viande en la trempant dans l'eau, et plus le morceau de viande est gros, plus cela prend de temps. De cette façon, les bactéries et autres micro-organismes se développeront plus activement en raison de la température de l’eau chaude, de l’environnement humide et des nutriments riches de la viande, ce qui pose un risque pour la sécurité alimentaire.

Décongélation des bulles ≈ « station de perte » de nutrition et de goût

Lorsque la viande est décongelée en la trempant dans l'eau, les nutriments riches en viande, tels que les protéines solubles, les acides aminés et les vitamines B, seront progressivement perdus pendant le processus de décongélation en raison du long temps de trempage. Dans le même temps, le goût sera considérablement réduit et la fraîcheur et la saveur d’origine seront perdues.

Peut-être que quelqu'un aura une idée et pensera que ces problèmes peuvent être évités en trempant la viande dans de l'eau chaude pour la décongeler rapidement. En réalité, cette approche semble astucieuse, mais elle cache en réalité des risques plus importants.

Si de l'eau chaude à moins de 60 °C est utilisée, la vitesse de décongélation sera plus rapide, mais cela signifie également que la perte de nutriments dans la viande sera plus grave. Lorsque la viande est décongelée rapidement, l’humidité qu’elle contient se perd plus rapidement, ce qui la rend plus dure, son goût plus mauvais et les bactéries et autres micro-organismes plus susceptibles de se multiplier.

Si vous utilisez de l’eau chaude à plus de 60°C, la situation sera encore plus difficile. La viande est probablement cuite à l’extérieur et froide à l’intérieur. Surtout pour les gros morceaux de viande, la couche extérieure peut être presque cuite, mais l'intérieur est encore congelé. Cela augmente non seulement considérablement la difficulté de cuisson, mais peut également entraîner une cuisson incomplète de la partie centrale de l’aliment, ce qui affecte l’expérience culinaire et augmente le risque de maladies d’origine alimentaire.

2. Il existe quelques conseils pour décongeler la viande

N'oubliez pas ces trois méthodes scientifiques !

Étant donné que la décongélation de la viande dans l’eau présente de nombreux inconvénients, quelle est la bonne façon de la décongeler ? Ces trois méthodes sont sûres et efficaces et sont recommandées à tout le monde.

01

Méthode de lyse lente à basse température au réfrigérateur

L'option de décongélation la plus robuste

Placez la viande dans une boîte ou un sac de conservation un jour à l'avance, transférez-la du congélateur au réfrigérateur et utilisez l'environnement stable à basse température du réfrigérateur (généralement maintenu à 0-4°C) pour obtenir une décongélation lente.

Bien que cette méthode prenne du temps, l’environnement à basse température peut efficacement inhiber la croissance des micro-organismes, maintenir la fraîcheur de la viande au maximum et réduire la perte de nutriments.

02

Méthode de décongélation rapide au micro-ondes

Un assistant puissant dans les situations d'urgence

Lorsque vous avez besoin de décongeler de la viande de toute urgence, la décongélation au micro-ondes est l'option la plus rapide et la plus pratique pour la famille. De nombreux fours à micro-ondes sont désormais équipés de fonctions de décongélation professionnelles. Il vous suffit de régler l'heure et d'y placer les aliments à décongeler. Lors de l'utilisation, vous pouvez également couper la viande en morceaux de taille appropriée pour augmenter la zone de chauffage et accélérer le processus de décongélation.

03

Modification par immersion en eau froide

Un choix sûr pour une décongélation rapide

Si vous avez besoin de décongeler rapidement et que vous n'avez pas de micro-ondes, vous pouvez essayer la méthode améliorée de décongélation à l'eau froide, qui est plus rapide que la réfrigération.

Fermez la viande dans un sac ou une boîte de conservation, puis faites-la tremper dans de l'eau propre du robinet. Cependant, lors de la décongélation à l'eau froide, il faut être prudent : ne pas le faire tremper dans de l'eau tiède ou chaude. Contrôlez également le temps de trempage et changez l’eau toutes les demi-heures.

3. Conseils de décongélation

1. Planifiez d'abord

Quelle que soit la méthode de décongélation que vous utilisez, planifiez à l’avance pour éviter le bourrage. La décongélation au réfrigérateur nécessite au moins un jour à l'avance.

2. Évitez les décongélations répétées

La viande décongelée doit être cuite et consommée dès que possible pour éviter de la recongeler. Si vous avez vraiment besoin de le conserver, vous devez le faire cuire jusqu'à ce qu'il soit bien cuit, puis le laisser refroidir et le réfrigérer ou le congeler.

3. Faites attention à l'hygiène

Pendant le processus de décongélation, gardez vos mains propres en tout temps et nettoyez et désinfectez les contenants et outils utilisés à temps pour éviter toute contamination croisée.

N’oubliez pas que chaque fois que vous cuisinez, vous vous engagez envers la santé de votre famille. Transmets ceci à tes parents et dis-leur de ne plus faire tremper la viande dans l’eau !