Du vin et du café, je veux juste un verre ~ Les scientifiques : Vous avez raison, vous devriez arrêter de boire !

Produit par : Science Popularization China

Auteur : Denovo

Producteur : China Science Expo

Le café est désormais devenu un élément indispensable de la vie de nombreuses personnes. Que ce soit pour rafraîchir l'esprit ou comme rituel de loisir, il est profondément apprécié.

De temps en temps, le sujet du café devient toujours une recherche brûlante, qu'il s'agisse de discuter des grains qui ont une saveur plus unique, de partager des conseils pour le café infusé à la main ou de faire des recherches sur les effets du café sur la santé, presque à chaque fois, il suscite une attention passionnée. La popularité du café n’est pas seulement un plaisir gustatif, mais aussi le reflet d’une attitude de vie. Il n’est pas étonnant que ce soit devenu un sujet brûlant parmi le public après le dîner.

Boire du café

(Source de l’image : générée par l’IA de l’auteur)

Pourquoi le café présente-t-il autant de bienfaits ?

Les principaux composants du café comprennent la caféine, les polyphénols et les fibres alimentaires, qui confèrent au café une variété d’avantages uniques. La caféine est un stimulant naturel du système nerveux central qui se lie spécifiquement aux récepteurs d’adénosine et inhibe les effets de l’adénosine dans le cerveau. L’adénosine est un neurotransmetteur qui nous fait sentir fatigué. L'accumulation d'adénosine dans le cerveau augmente la somnolence d'une personne, et la combinaison de caféine bloque ce processus, augmentant ainsi l'excitabilité des neurones, ce qui permet aux gens de se sentir énergiques et plus concentrés.

De plus, la caféine peut inhiber l’activité de la phosphodiestérase (PDE). La phosphodiestérase (PDE) est une enzyme qui dégrade l’adénosine monophosphate cyclique (AMPc). En inhibant la phosphodiestérase, la caféine empêche la dégradation de l’AMPc, ce qui provoque l’accumulation de l’AMPc dans les cellules, ce qui stimule à son tour la libération d’une variété d’hormones et de neurotransmetteurs, notamment l’adrénaline, la noradrénaline et la dopamine. La libération de ces substances peut améliorer la réponse du corps au stress, comme l’augmentation du rythme cardiaque, de la pression artérielle et du taux métabolique. De plus, l’adrénaline favorise la décomposition des graisses, libère des acides gras dans le sang et fournit au corps de l’énergie supplémentaire. Par conséquent, le café peut souvent être utilisé pour réduire la graisse et améliorer les performances sportives.

Effets de la consommation de caféine sur la santé de divers organes du corps humain

(Source de l'image : Référence [6])

La caféine contenue dans le café a des propriétés anti-inflammatoires, tandis que les polyphénols sont de puissants antioxydants. Une consommation modérée de café réduit non seulement le risque de maladies cardiovasculaires, mais est également étroitement liée à une diminution de l’incidence et de la mortalité de divers cancers, notamment le cancer du sein, le cancer de l’endomètre, le cancer du foie et le cancer de la vésicule biliaire.

La caféine peut également réduire efficacement le risque de diabète de type 2 en régulant la sensibilité à l’insuline. De plus, la caféine peut ralentir la progression de la neurodégénérescence dans la maladie de Parkinson en antagonisant les effets des récepteurs de l’adénosine. Cependant, bien que de nombreuses études aient démontré les bienfaits potentiels du café pour la santé, les preuves actuelles ne soutiennent pas l’idée selon laquelle le café peut prévenir les maladies. Si vous ne vous sentez pas bien, il est recommandé de consulter un médecin dès que possible et de suivre ses conseils.

Récemment, des scientifiques italiens et américains ont révélé un nouveau potentiel pour la caféine : la caféine pourrait être l’arme secrète pour aider les gens à se débarrasser de leur dépendance à l’alcool.

Boire du café peut-il vraiment vous aider à arrêter de boire ?

Pourquoi boire devient-il addictif ? Les scientifiques ont découvert que l’alcool (éthanol) lui-même ne provoque pas directement de sensation de plaisir. Lorsque l’alcool est ingéré, l’éthanol est métabolisé dans le foie pour produire des substances telles que l’acétaldéhyde. Ces métabolites peuvent agir sur la « voie mésolimbique » du cerveau, composée de l'amygdale, de l'aire tegmentale ventrale et du noyau accumbens , favorisant ainsi la libération massive de dopamine. La dopamine est un neurotransmetteur étroitement associé aux expériences de plaisir et de récompense, et sa libération entraîne des sentiments de relaxation et de plaisir, qui à leur tour alimentent notre désir de continuer à boire.

voie mésolimbique

(Source de l'image : Wikipédia)

Cependant, la consommation chronique d’alcool induit des changements adaptatifs dans le système nerveux central, en particulier dans la voie mésolimbique, aux niveaux moléculaire et cellulaire. Par exemple, le nombre et la sensibilité des récepteurs de dopamine dans le cerveau peuvent diminuer, obligeant un individu à consommer plus d’alcool pour obtenir le même plaisir qu’avant. À mesure que la tolérance s’accroît, les gens augmentent progressivement leur consommation d’alcool et finissent par devenir dépendants de l’alcool. Selon les statistiques, environ 2,5 millions de personnes meurent chaque année dans le monde de maladies liées à l’alcool.

Des chercheurs mènent des expériences pour observer les effets de l'alcool et de la caféine sur le cerveau des rats mâles

(Source de l'image : Référence [2])

En 2020, des scientifiques ont donné à des rats mâles des boissons contenant de la caféine et de l’alcool et ont été surpris de constater que la caféine rendait en fait les rats réticents à l’alcool.

Leurs recherches plus récentes ont montré que ce phénomène est lié au fait que la caféine empêche l’alcool d’être transformé en salsolinol. Plus précisément, lorsque l’alcool est ingéré, l’éthanol est métabolisé en acétaldéhyde, qui, dans certaines conditions, se combine avec la dopamine dans le cerveau pour produire de la norsolaïne. La caféine bloque ce processus, modulant indirectement la libération de dopamine et réduisant le caractère addictif de l’alcool.

La caféine bloque la production de squalane, qui est similaire à l'antagoniste du récepteur μ, la naltrexone, qui est approuvé par la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis pour le traitement des troubles liés à la consommation d'alcool, ce qui soutient davantage son utilisation comme traitement potentiel de la dépendance à l'alcool.

Voies métaboliques de la dopamine et de la norsolaïne dans le cerveau

(Source de l'image : Référence [3])

Je recommande vraiment d'ajouter du lait à votre café.

Selon deux études publiées dans Food Chemistry et Journal of Agricultural and Food Chemistry en 2023 de l’Université de Copenhague, au Danemark, l’ajout de lait au café peut renforcer ses effets anti-inflammatoires.

Le sujet de la consommation de café au lait est devenu une recherche très populaire sur Weibo

(Source de l'image : Capture d'écran du Weibo de l'auteur)

Cette étude a révélé que les polyphénols du café réagissent avec les protéines du lait pour améliorer considérablement l’effet anti-inflammatoire. Cela est dû au fait que les polyphénols, lorsqu’ils sont combinés avec des acides aminés, peuvent améliorer leur capacité à inhiber l’inflammation des cellules immunitaires. Le principe est que les polyphénols réagissent avec les groupes sulfhydryles des acides aminés pour former des adduits covalents, ce qui modifie la structure des molécules de polyphénols et améliore ainsi leur activité biologique.

Des études ont montré que les adduits tels que CA-Cys et CGA-Cys ont des effets anti-inflammatoires plus forts sur les cellules immunitaires que les polyphénols seuls. Ils améliorent les effets immunomodulateurs en régulant les voies de signalisation immunitaire, telles que les voies de signalisation des récepteurs de type Toll et de type NOD, et inhibent la production de facteurs inflammatoires (tels que le TNF-α et le PGE2). De plus, ces adduits ont montré des effets inhibiteurs plus forts dans la régulation des réponses inflammatoires, suggérant leurs avantages potentiels dans les aspects anti-inflammatoires et immunomodulateurs.

Les polyphénols sont des antioxydants naturels que l’on trouve largement dans le café, le thé, le vin rouge, ainsi que dans les fruits et légumes. Ils réduisent l’inflammation en neutralisant les radicaux libres dans le corps et en réduisant le stress oxydatif. L’inflammation est le mécanisme de réponse du système immunitaire du corps, mais une inflammation à long terme ou excessive peut entraîner des problèmes de santé tels que l’arthrite. Les polyphénols agissent comme de puissants antioxydants et peuvent ralentir efficacement ce processus inflammatoire. Cependant, relativement peu de recherches ont été menées sur les interactions entre les polyphénols et d’autres molécules, en particulier les protéines.

Il est vraiment recommandé d'ajouter du lait au café

(Source de l’image : générée par l’IA de l’auteur)

Dans l’étude, les scientifiques ont comparé l’inflammation induite artificiellement dans les cellules immunitaires avec différentes doses d’un mélange de polyphénols combinés à des acides aminés. Les résultats ont montré que la combinaison de polyphénols et d’acides aminés était plus efficace que le traitement contenant des polyphénols seuls, doublant la capacité anti-inflammatoire. Cela signifie que lorsque nous ajoutons du lait au café, les protéines du lait réagissent avec les polyphénols du café, améliorant potentiellement efficacement les effets anti-inflammatoires.

De plus, des réactions similaires peuvent non seulement se produire dans la combinaison de café et de lait, mais d’autres aliments contenant des protéines et des fruits, légumes, thé, etc. contenant des polyphénols peuvent également produire des bienfaits similaires pour la santé.

Autres effets du café

En fait, le café est un sujet de recherche très intéressant en épidémiologie nutritionnelle car généralement une personne boit du café tous les jours ou n'en boit pas du tout, ce qui rend les données des études pertinentes plus précises. Il existe donc un flux incessant de recherches sur les effets du café sur le corps humain.

Polyphénols dans le café

(Source de l’image : générée par l’IA de l’auteur)

Récemment, une équipe de recherche de l'Université Harvard aux États-Unis a analysé les données médicales de plus de 22 000 personnes du Royaume-Uni et des États-Unis, ainsi que les données publiques de plus de 54 000 personnes dans d'autres cohortes de recherche, et a découvert qu'en plus des effets significatifs de la caféine sur le système nerveux, les composés polyphénoliques riches dans le café (tels que l'acide chlorogénique et l'acide quinique) ont également des effets uniques sur le système digestif.

L'équipe de recherche a divisé la population en trois groupes en fonction de leurs habitudes de consommation de café : groupe à forte consommation de café (buvant plus de 3 tasses par jour), groupe ne buvant jamais de café (buvant pas plus de 3 tasses par mois) et groupe à consommation modérée de café (buvant modérément entre les deux).

Photographie au microscope de Lawsonia saccharolyticus

(Source de l'image : Référence [5])

Par la suite, les chercheurs ont utilisé l’analyse multi-omique, l’apprentissage automatique et d’autres méthodes pour analyser la relation entre la flore intestinale et la consommation de café dans différentes populations. La flore intestinale est la communauté de micro-organismes vivant dans nos intestins, qui joue un rôle régulateur clé dans le métabolisme du corps humain.

Les résultats ont montré que les microbiomes intestinaux des personnes ayant une consommation de café « élevée » et « modérée » présentaient des différences significatives de composition par rapport à ceux des personnes n’ayant « jamais » consommé de café.

Dans l’ensemble, le nombre de la plupart des micro-organismes présents dans l’intestin a augmenté de manière significative avec l’augmentation de la consommation de café. Parmi elles, celle qui présente la plus grande différence entre les différentes populations est une bactérie appelée Lawsonibacter asaccharolyticus. Lactobacillus saccharolyticus est un probiotique résistant aux acides et à la bile qui peut survivre dans les intestins et favoriser la croissance de bactéries bénéfiques. Il aide à prévenir les infections intestinales et à soulager les problèmes tels que la diarrhée et la constipation en équilibrant la flore intestinale, en renforçant la fonction immunitaire et en améliorant la barrière intestinale.

Parmi les buveurs de café, les niveaux de ce probiotique étaient environ huit fois plus élevés que chez les non-buveurs de café. Cela pourrait avoir de profondes conséquences sur la santé des gens.

Conclusion

Bien que de nombreuses études aient montré que le café a des effets positifs sur la santé, ses bienfaits dépendent toujours d’une consommation modérée et des différences individuelles. Nous pourrions nous attendre à davantage d’études à l’avenir pour révéler les secrets de santé derrière le café et nous aider à avoir une compréhension plus approfondie de cette boisson quotidienne ordinaire mais extraordinaire !

Références :

[1] Deehan GA, Brodie MS, Rodd Z A. Que contient cette boisson : les actions biologiques de l'éthanol, de l'acétaldéhyde et du salsolinol[J]. Neurobiologie comportementale de la dépendance à l'alcool, 2013 : 163-184.

[2] Bassareo V, Maccioni R, Talani G et al. Informations sur les récepteurs et le métabolisme concernant la capacité de la caféine à prévenir la stimulation de la transmission de la dopamine mésolimbique induite par l'alcool[J]. Psychiatrie translationnelle, 2024, 14(1) : 391.

[3] Kurnik M, Panula P, Bugajski A et al. Salsolinol : une molécule inintelligible et à double face – Leçons tirées d’expériences in vivo et in vitro[J]. 2017.

[4] Manghi P, Bhosle A, Wang K et al. La consommation de café est associée à l’abondance et à la prévalence de Lawsonibacter asaccharolyticus intestinal dans plusieurs cohortes[J]. Nature Microbiologie, 2024 : 1-15.

[5] Sakamoto M, Iino T, Yuki M et al. Lawsonibacter asaccharolyticus gén. nov., sp. nov., une bactérie productrice de butyrate isolée des matières fécales humaines[J]. Revue internationale de microbiologie systématique et évolutive, 2018, 68(6) : 2074-2081.

[6] van Dam RM, Hu FB, Willett W C. Café, caféine et santé[J]. Journal de médecine de la Nouvelle-Angleterre, 2020, 383(4) : 369-378.

[7] Poojary, Mahesha M., et al. « Liaison covalente entre polyphénols et protéines : synthèse d'adduits acide caféique-cystéine et acide chlorogénique-cystéine et leur quantification dans les boissons lactées. » Chimie alimentaire 403 (2023) : 134406.

[8] Les adduits acide phénolique-acide aminé exercent des effets immunomodulateurs distincts sur les macrophages par rapport aux acides phénoliques parentsLien de l'article copié !