Puis-je cultiver des champignons à la maison ? Oui, mais vous pourriez finir à l’hôpital.

Produit par : Science Popularization China

Auteur : Rao Gu (École des sciences de la vie, Université normale de Nanjing)

Producteur : China Science Expo

À l’arrivée de l’automne, c’est la saison de la cueillette des champignons. Lors de la cueillette de champignons sauvages, chacun doit les identifier soigneusement, les cueillir et les manger avec prudence et éviter les accidents d'empoisonnement liés à la consommation de champignons sauvages.

À l’heure actuelle, avec la maturité continue de la technologie de culture des champignons, de plus en plus de personnes commencent à découvrir le plaisir de cultiver des champignons à la maison. Cependant, cela a également soulevé des inquiétudes en matière de santé publique. Dans de rares cas, les champignons cultivés à la maison peuvent provoquer des infections par spores dans les poumons humains, avec des symptômes cliniques similaires à ceux des infections par moisissures. En particulier, les personnes ayant une faible immunité, comme les personnes âgées et les enfants, sont plus sensibles aux spores de champignons.

Culture intérieure de pleurotes (Pleurotus ostreatus)

(Crédit photo : Photo prise par l'auteur)

Comment poussent les champignons ?

Les champignons sont en fait un type de champignons qui se reproduisent par le biais de spores. Les spores de champignons sont très petites, généralement plus de 5 µm de longueur, et les plus grandes peuvent mesurer plus de dix à vingt microns. Comme la poussière, ils existent dans le sol et dans l’air.

Lorsque les spores trouvent un environnement approprié, elles commencent à se développer et à germer ce qu'on appelle des « hyphes ». Ces hyphes sont torsadées ensemble et absorbent frénétiquement les nutriments du sol, du bois pourri et d’autres substrats pour soutenir leur propre croissance. Une fois qu'ils ont suffisamment mangé et bu, ils sortent la tête du substrat et font pousser ce que nous appelons des « champignons ». Les champignons contiennent des spores qui peuvent être propagées par le vent, les insectes et d’autres milieux.

Le « Roi des champignons fruitiers » qui était très populaire sur Internet il y a quelque temps - Schizophyllum commune qui pousse sur les pommes, est un champignon à la vitalité très tenace et largement répandu dans le monde entier. Pourquoi les champignons poussent-ils sur les pommes ? Une hypothèse raisonnable est que le Schizophyllum a initialement infecté les pommiers, les amenant à transporter les spores ou hyphes du Schizophyllum, qui ont ensuite poussé sur les pommes lorsque les conditions environnementales étaient favorables (comme la saison des pluies).

Pomme aux champignons

(Source de la photo : compte social de Miss Deng de Deqing)

Il convient de mentionner que certaines bactéries produiront également des spores dans des conditions environnementales difficiles pour faire face à la pression environnementale, mais ce n'est pas un moyen de reproduction, c'est donc complètement différent des spores de champignons.

Risque d'inhalation de spores

Certains champignons se développent sous forme de cellules uniques, comme la levure utilisée dans le brassage. Certains champignons forment les champignons que nous connaissons, notamment les champignons comestibles, les champignons médicinaux et les champignons vénéneux. Certains champignons forment des moisissures, provoquant la détérioration des aliments, etc. Les moisissures peuvent provoquer des maladies telles que des allergies aux spores de moisissures, une inflammation due à la croissance de moisissures pathogènes dans le corps et un empoisonnement par les mycotoxines.

Poudre de spores roses de Pleurotus djamor

(Crédit photo : Photo prise par l'auteur)

Il y a beaucoup de spores de moisissures dans l'air, provenant principalement de la poussière, elles seront attachées aux particules de poussière et aux gouttelettes de brouillard. On estime que les humains inhalent entre 1 000 et 10 milliards de conidies de moisissures chaque jour. La raison pour laquelle la plupart des gens sont sains et saufs est due à la fonction de stérilisation de notre système immunitaire pulmonaire. Une fois que les spores envahissent les poumons, les cellules immunitaires appelées neutrophiles les engloutissent comme des petits pois et déclenchent ensuite la mort cellulaire programmée - un processus appelé suicide cellulaire ou apoptose - pour éliminer les spores pathogènes envahissantes.

Étonnamment, certaines spores de champignons sont également devenues d’importants agents pathogènes humains, provoquant diverses manifestations cliniques, notamment des maladies allergiques et infectieuses. Parmi eux, les spores ayant la plus forte pathogénicité sont Schizophyllum commune, le « roi des champignons fruitiers » qui était très populaire sur Internet il y a quelque temps, suivi de Coprinopsis cinerea. Ce sont tous deux des champignons largement répandus dans la nature et qui ont une forte capacité de propagation.

Coprinus comatus dans la forêt d'automne

(Source de la photo : galerie photo veer)

Schizophyllum est une espèce cultivée commercialement appelée « ginseng blanc ». De plus, des champignons tels que Ceriporia lacerata, Volvariella volvacea, Irpex lacteus, Bjerkandera adusta et Cyclomyces tabacinus se sont tous révélés pathogènes.

La plupart des cas causés par ces champignons pathogènes touchent les voies respiratoires, notamment les maladies bronchopulmonaires et les sinusites, et surviennent aussi bien chez les personnes immunocompétentes que chez les personnes immunodéprimées. Cela nous rappelle de ne pas mettre les champignons sous notre nez et de ne pas les sentir lors de leur cueillette et de leur manipulation, afin d'éviter d'inhaler trop de spores et de mettre notre santé en danger.

Comment éviter les dommages causés par les spores lors de la culture de champignons à la maison ?

D’après l’introduction ci-dessus, on peut voir qu’il existe des risques de sécurité dans la culture de champignons à la maison, et c’est effectivement le cas. Les champignons libèrent un grand nombre de spores au cours du processus de maturation. L’inhalation à long terme et à grande échelle de spores de champignons augmentera le risque d’infection.

Les producteurs de champignons développent parfois une maladie professionnelle appelée « poumon de champignon », une maladie allergique dont les symptômes sont principalement respiratoires et causée par l’inhalation de grandes quantités de spores de champignons. Le patient doit être éloigné de l'environnement des spores, les cas bénins nécessitant 7 à 10 jours loin de la champignonnière et les cas graves nécessitant 1 à 2 mois loin de la champignonnière avant de pouvoir récupérer. Cependant, une rechute peut survenir en cas de nouvelle exposition à l'environnement des spores.

Cultiver des champignons à la maison

(Source de la photo : galerie photo veer)

Bien que la probabilité d'être infecté par des spores de champignons lors de la culture de champignons à la maison soit extrêmement faible, des cas sporadiques peuvent encore être trouvés, ce qui nous rappelle que nous devons être vigilants quant aux dommages potentiels des spores de champignons pour la santé humaine. Lorsque nous cultivons des champignons à l'intérieur, il est préférable de les cueillir avant qu'ils ne mûrissent et nous devons également porter un masque lors de la cueillette. Les personnes ayant une faible immunité, comme les enfants et les personnes âgées, devraient accorder plus d’attention à la protection. De plus, si le sac de champignons s'avère moisi, il doit être jeté immédiatement, car les spores de moisissure peuvent également constituer une menace pour la santé humaine.

Autres choses à savoir sur les spores de champignons

Il existe un dicton sur Internet selon lequel si vous avez touché des champignons vénéneux, il est préférable de ne rien toucher de comestible avec vos mains et de ne pas les toucher avec les mains lavées, car les spores ne peuvent pas être éliminées.

Les spores de champignons peuvent être simplement comparées aux graines de plantes. Ce sont toutes deux des structures reproductrices d’organismes, mais il existe de nombreuses différences entre les deux. Le point le plus important est que les graines sont diploïdes et contiennent deux ensembles de chromosomes des parents, tandis que les spores sont haploïdes et ne contiennent qu'un seul ensemble de chromosomes. Les spores haploïdes des champignons germent en hyphes primaires dans un environnement approprié. Ce n'est que lorsque des hyphes compatibles se combinent que des hyphes diploïdes peuvent se former, et alors ils peuvent se différencier en champignons.

Les champignons sont constitués de mycélium et les spores sont produites par la différenciation ou la rupture du mycélium. Ils devraient contenir les composants du contenu du mycélium, ce qui est effectivement le cas. Les spores de champignons les plus populaires et les plus étudiées sont la poudre de spores de Ganoderma lucidum. Nous connaissons tous le Ganoderma lucidum, qui est une substance médicinale tonique précieuse traditionnelle en Chine. Des études ont montré que la poudre de spores de Ganoderma lucidum contient tous les ingrédients actifs de Ganoderma lucidum, tels que l'acide ganodérique, les polysaccharides de Ganoderma, l'ergostérol, etc. Étant donné que la paroi cellulaire des spores affectera la digestion et l'absorption du corps humain, toutes les spores de Ganoderma lucidum doivent être brisées. Des études ont montré que le taux d’utilisation par le corps humain de la poudre de spores de Ganoderma lucidum qui a été cassée est 8 fois supérieur à celui de celle qui n’a pas été cassée.

Ganoderma tsugae

(Crédit photo : Photo prise par l'auteur)

Il en va de même pour les spores de champignons vénéneux. Si le champignon lui-même est toxique, les spores qu’il produit contiendront également des toxines pertinentes. Des scientifiques ont extrait l'acide iboténique, une toxine hallucinogène, du chapeau frais et des spores d'Amanita muscaria, un champignon contenant une toxine hallucinogène. Ils ont constaté que la teneur moyenne en acide iboténique dans les spores était de 0,0054 %, et que la teneur moyenne dans les capsules fraîches était de 0,017 %, ce qui représente plus de trois fois la teneur en acide iboténique dans les spores.

Amanite tueuse

(Source de l'image : wikimedia)

La dose efficace pour provoquer des hallucinations chez un adulte est d'environ 30 à 60 mg d'acide iboténique, ce qui équivaut généralement au contenu d'une Amanita muscaria. Cela signifie qu’il faut plus que le poids de 3 champignons pour produire une toxicité. Si vous calculez ainsi, même une poignée de spores de champignons vénéneux pourrait ne pas suffire. Cela confirme également un vieux dicton selon lequel « parler de toxicité sans tenir compte du dosage n’est que du hooliganisme ».

L'Amanita subjunquillea est une plante hautement toxique

(Crédit photo : Photo prise par l'auteur)

La longueur des spores de champignons est généralement supérieure à 5 µm, et les plus grandes peuvent mesurer plus de dix ou vingt microns, tandis que les bactéries ne mesurent généralement qu'un ou deux microns, ce qui est beaucoup plus petit que les spores de champignons. Plus les objets sont petits, plus il est difficile de les laver à l’eau courante. Ils se cacheront dans les rides de vos mains, ce qui rendra difficile leur élimination complète.

La bonne méthode de lavage des mains peut éliminer efficacement la plupart des bactéries présentes sur vos mains et devrait également s’appliquer aux spores de champignons. La surface des spores de champignons est lisse ou présente des motifs. Ils n’adhéreront pas fermement à la surface des objets. Se laver les mains à plusieurs reprises peut réduire efficacement les résidus de spores sur vos mains, voire les éliminer complètement.

Remarque : le texte latin doit être en italique

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