Il est temps de manger des insectes, oh non, il est temps de manger des baies de myrte

« En mai, la forêt est pleine de myrtilles, et au début, une seule semble valoir mille pièces d'or. » Mai et juin sont les meilleures périodes pour déguster les baies de laurier. Les baies de laurier noires et violettes sont sucrées et aigres, et pleines de jus. Il est difficile de ne pas les aimer !

Le bayberry a l'air bon et a bon goût, mais il y a toujours quelques petits problèmes, comme la « décoloration » et la « présence de petits insectes », en particulier ce dernier qui rend les gens un peu dégoûtés. Ne vous inquiétez pas, dans cet article, nous allons d'abord comprendre la nutrition du bayberry, puis vous expliquer comment nettoyer le bayberry pour « repousser les insectes » afin que vous puissiez profiter du bayberry en toute confiance.

Valeurs nutritionnelles du myrtille

Le bayberry est un fruit de spécialité originaire de mon pays, également connu sous le nom de prune sacrée, prune d'arbre et prune à bourgeon blanc. Il existe des traces de culture artificielle de myrtilles il y a deux mille ans. Plus de 90 % des baies de myrtille produites dans le monde sont produites dans mon pays. Le myriophylle préfère les climats chauds et humides et est largement planté dans les régions subtropicales de mon pays. Il est distribué dans le Yunnan, le Guangxi, le Guizhou, le Zhejiang, le Fujian et d'autres endroits, principalement dans le Zhejiang. Il existe un dicton qui dit : « Regardez la Chine pour le myrtille du monde, et regardez le Zhejiang pour le myrtille de Chine ».

Source de l'image : Photographiée par l'auteur

En plus de consommer les fruits de laurier frais directement après les avoir lavés, ils peuvent également être transformés en produits tels que le vin de laurier, la poudre de laurier, le jus de laurier et la laurier séché, qui ont tous bon goût. La valeur nutritionnelle du myrtille mérite également d'être recommandée parmi les fruits. Il a une faible teneur en sucre et la teneur en glucides n'est que de 6,7 g/100 g, soit moins de la moitié de celle de la pomme.

Potassium : La teneur en potassium du myrtille est relativement modérée, à 149 mg/100 g. Bien qu'il ne soit pas aussi élevé que celui des bananes, il est plus élevé que celui des pommes que nous mangeons souvent, environ 1,8 fois celui des pommes. Il convient parfaitement aux personnes qui ont besoin de contrôler leur tension artérielle.

Flavonoïdes : Le myrtille est également riche en flavonoïdes, qui ont des effets antioxydants, anti-inflammatoires, préventifs des tumeurs et protecteurs de la santé cardiovasculaire. **Il contient également des terpénoïdes. Actuellement, 35 terpénoïdes peuvent être identifiés dans les fruits de la baie de myrte, représentant près de la moitié du total des substances aromatiques volatiles. Il apporte non seulement au bayberry des saveurs boisées, de pin, sucrées et fruitées, mais possède également des effets antioxydants, anti-inflammatoires et protecteurs du foie et des reins.

Vitamine C : En ce qui concerne la vitamine C contenue dans le myrtille, les données du « Tableau de composition des aliments chinois » montrent que sa teneur en vitamine C est faible, seulement 9 mg/100 g. Cependant, certaines publications mentionnent que la teneur en vitamine C de certaines baies de laurier peut atteindre 40,95 à 98,67 mg/100 g, et la teneur en vitamine C des baies de laurier au stade du jeune fruit est la plus riche.

Eau : De plus, la teneur en eau du myrtille est de 92 %, ce qui est similaire à celle de la pastèque. Parce que le myrtille est riche en eau, il existe un dicton qui dit que « regarder le myrtille peut étancher la soif ».

Le bayberry n'est pas seulement beau, mais a également un agréable goût aigre-doux. Beaucoup de gens ne peuvent pas arrêter d’en manger. Je voudrais rappeler à tout le monde que même si la teneur en calories du myrtille n'est pas élevée, seulement 30 kcal/100 g, soit environ la moitié de celle de la pomme, elle doit néanmoins être contrôlée. Manger trop vous fera grossir.

Selon les recommandations des « Directives diététiques pour les résidents chinois », la consommation quotidienne de fruits doit être contrôlée entre 200 et 350 g. La partie comestible de 6 baies de laurier légèrement plus grosses pèse environ 100 g. Si vous mangez des baies de myrtille comme fruit toute la journée, vous ne pouvez pas en manger plus de 20.

La partie comestible pèse environ 100 g. Crédit photo : Photo de l'auteur

Pourquoi le myrtille se fane-t-il ?

Au cours du processus de nettoyage des baies de laurier, elles perdront leur couleur dans une certaine mesure et certaines personnes peuvent soupçonner que les baies de laurier ont été teintes.

En fait, il est normal que le myrica se fane. C'est parce que le myrtille est riche en anthocyanes, qui sont des pigments hydrosolubles. Lorsque nous lavons les baies de myrtille, il est facile de les casser. Lorsque la paroi cellulaire de la pulpe du myrtille est endommagée, les anthocyanes s'écoulent dans l'eau, ce qui donne à l'eau une couleur. En règle générale, plus le myrtille est mûr, plus sa teneur en anthocyanes est élevée et plus sa couleur apparaît foncée.

Source de l'image : D'après la référence [4]

Les anthocyanes ont des effets antioxydants, anti-inflammatoires, protecteurs de la vue, préventifs du cancer et protecteurs de la santé cardiovasculaire. Un grand nombre d’expériences épidémiologiques ont montré que la consommation d’un régime alimentaire riche en anthocyanes peut prévenir diverses maladies chroniques ou complications liées aux radicaux libres.

N'ayez pas peur des insectes dans le myrtille

Vous pensez que manger du myrtille signifie que vous mangez de la nourriture végétarienne, mais en fait, il peut s’agir d’une combinaison de viande et de légumes ! Il y a souvent de petits insectes dodus dans la chair du myrtille, ce qui rend sa consommation difficile pour de nombreuses personnes.

Ces petits insectes présents dans le myrtille sont les larves de mouches à fruits. Ils sont comestibles, non toxiques et inoffensifs, et peuvent également nous aider à compléter un peu de protéines ! Les larves de mouches des fruits sont très petites et généralement difficiles à détecter, il est donc normal qu’elles soient mangées. Les mouches des fruits femelles mesurent généralement environ 2,5 mm de long, tandis que les mâles sont plus petits que les femelles et leurs œufs ne mesurent qu'environ 0,5 mm.

Certains amis peuvent s’inquiéter : ce ver continuera-t-il à vivre et à ramper dans le corps après avoir été mangé ? Ou parasiter le corps humain ?

Ne vous inquiétez pas du tout, cela n’arrivera pas du tout ! Les mouches des fruits sont des créatures intolérantes à la chaleur, avec une limite supérieure de température de survie de 35 à 36 °C. Ils mourront si la température reste supérieure à 36 °C pendant une longue période. Notre température corporelle normale est supérieure à 36 °C et nous avons de l'acide gastrique dans notre estomac, ce que les mouches des fruits ne supportent vraiment pas. Même s’ils ne sont pas tués par la chaleur, ils seront digérés par l’acide gastrique.

Si vous vous sentez vraiment « dégoûté » et que vous ne voulez pas manger les insectes, nous pouvons les faire tremper dans de l'eau légèrement salée pendant 10 à 20 minutes, et les larves de mouches des fruits sortiront d'elles-mêmes.

Si vous ne voulez vraiment pas voir de mouches à fruits vivantes, vous pouvez réfrigérer ou congeler les baies de laurier avant de les manger. C'est parce que la température la plus appropriée pour la survie des mouches des fruits est de 25 ℃, et la température limite inférieure est de 8 à 10 ℃. Si la température est inférieure à 5 °C, ils seront en état de choc et mourront de froid après 12 à 24 heures. Cependant, ils ne pourront jamais sortir d'eux-mêmes et mourront dans le myrtille, ce qui peut entraîner une augmentation de la teneur en protéines de chaque myrtille que vous mangez.

Comment conserver le myrtille ?

La couleur, la saveur et la texture des baies de laurier achetées peuvent être facilement modifiées. C'est parce que la peau des baies de laurier est facilement endommagée et donc facilement abîmée. De plus, après la cueillette des baies de laurier, leur respiration est encore très forte, leur métabolisme est vigoureux et leurs nutriments sont rapidement perdus.

Il est donc important de bien conserver le myrtille ! La réfrigération à basse température peut mieux maintenir la qualité de la pulpe de myrtille. La température de stockage recommandée est de 0 à 4 °C. Dans cette plage de température, la perte d'humidité, d'arôme et de nutriments du myrtille peut être mieux réduite, la croissance des agents pathogènes peut être inhibée et le fruit peut être efficacement empêché de pourrir ; il peut également réduire la respiration du myrica. Peut être conservé jusqu'à 7 jours.

Ne laissez donc pas les baies de laurier que vous achetez à température ambiante, mais mettez-les directement au réfrigérateur. Si vous craignez que les insectes meurent dans les baies de laurier à cause de la réfrigération, achetez-en une petite quantité, conservez-les à température ambiante et mangez-les dès que possible. En fait, vous pouvez également faire tremper toutes les baies de laurier que vous avez achetées dans de l'eau légèrement salée pour chasser les insectes, puis égoutter l'eau et les mettre au réfrigérateur !

Résumer:

Le myrtille est aigre-doux et délicieux. Profitez-en tant que c’est la saison. Il sera difficile de le manger une fois hors saison ! Il reconstitue l’eau, le potassium et la vitamine C, nous aide à lutter contre l’oxydation et peut également reconstituer les protéines. Comment pourrions-nous passer à côté de ça !

Références

[1] Yang Yuexin. Tableau de composition des aliments chinois 6e édition Volume 1[M]. Presses médicales de l'Université de Pékin, 2018

[2] Jiang Xingdong, Zhao Huiyu, Ma Di, Wang Xinquan, Wang Qiang, Wang Jingguo. Analyse de l’état actuel du développement de la qualité des fruits du myrtille dans la province du Zhejiang[J]. Qualité et sécurité des produits agricoles, 2023(4):20-25

[3] Zhang Qi, Liang Senmiao, Wang Rong, Lin Rui, Hu Jiahui, Zheng Xiliang, Qi Xingjiang, Zhang Shuwen. Analyse de corrélation entre la teneur en vitamine C et en acides aminés libres dans le fruit du myrtille[J]. Journal des sciences agricoles du Zhejiang, 2023, 64(1) : 135-139

[4] Zhang Cong, Li Wen, Li Chengyue, Chen Lifang, Qiu Dongliang. Comparaison de la qualité et des composants anthocyaniques des fruits de myrtille à différentes maturités[J]. Recherche agricole subtropicale, 2022, 18(01) : 41-45. DOI : 10.13321/j.cnki.subtrop.agric.res.2022.01.007.

[5] Ming Ke, Xie Baoyu, Wei Guodong. Progrès de la recherche sur les caractéristiques biologiques et le contrôle de la mouche des fruits de la baie[J]. Sciences agricoles du Hebei, 2008(04):45-47. DOI : 10.16318/j.cnki.hbnykx.2008.04.040.

[6] Yang Han, Li Xue, Wang Liqin, Zhang He, Kang Chen, Sun Cui, Cao Jinping. Progrès de la recherche sur la conservation post-récolte du myrtille[J]. Journal de l'Université du Zhejiang (Agriculture et Sciences de la Vie), 2023, 49(2) : 200-212

Planification et production

Auteur : Xue Qingxin, nutritionniste agréée

Critique | Ruan Guangfeng, directeur adjoint du Centre d'échange d'informations sur l'alimentation et la santé de Kexin

Planification丨Fu Sijia

Rédacteur en chef : Fu Sijia

Relu par Xu Lailinlin