Comment mange-t-on ce légume sauvage ?

□ Hu Lijuan, journaliste au Science Times

Récemment, une vidéo montrant des enfants d'un jardin d'enfants de Xuzhou, dans la province du Jiangsu, fabriquant collectivement des nids de graines d'orme est devenue virale sur Internet, permettant aux graines d'orme de se démarquer de nombreux légumes sauvages.

« Bien que les graines d’orme puissent paraître discrètes, elles sont extrêmement nutritives et riches en protéines. » Wu Jia, secrétaire général adjoint de la branche nutrition et nutrition de l'Association chinoise de promotion et d'éducation à la santé, a déclaré aux journalistes que par rapport aux légumes sauvages courants et aux légumes à feuilles vertes, 100 grammes de graines d'orme contiennent 4,8 grammes de protéines et 3,27 milligrammes de zinc minéral. Il contient également des glucides, du calcium, du phosphore, du fer, du carotène et d'autres substances qui ont pour effet de calmer les nerfs, de réduire le feu, de soulager la toux et de réduire l'enflure.

L'argent de l'orme est le fruit de l'orme. Il est de couleur verte et a la forme d'un flocon avec un renflement au milieu et des bords fins. Cela ressemble beaucoup aux pièces de chanvre enfilées ensemble dans l'Antiquité, d'où son nom. « Yuqian » est un homonyme de « surplus d'argent », ce qui signifie beaucoup d'argent excédentaire.

Wu Jia a expliqué qu'il existe de nombreuses façons de consommer les graines d'orme, et qu'il existe quatre façons courantes de les consommer.

Cuire à la vapeur et manger. Faites tremper les graines d'orme dans de l'eau propre pendant un moment, lavez-les, égouttez-les, mélangez-les avec de la farine et faites-les cuire à la vapeur avant de les manger. Vous pouvez ajouter de l'ail écrasé et de l'huile de sésame pour mélanger et manger, ou vous pouvez ajouter du sel, de l'huile de sésame et d'autres assaisonnements lors du pétrissage de la pâte pour en faire du pain de maïs cuit à la vapeur. Les aliments cuits à la vapeur contiennent souvent plus de légumes et moins de nouilles, ce qui est particulièrement adapté aux patients souffrant de « trois highs ».

Faire cuire du porridge. Semblable à la bouillie de légumes, mettez d'abord le riz ou le millet dans la casserole, et lorsqu'il est presque cuit, ajoutez les graines d'orme et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Vous pouvez ajouter quelques oignons verts hachés ou des pousses d'ail selon votre goût.

Préparez la garniture. Lavez et hachez les graines d'orme, puis mélangez-les avec de la viande, des crevettes ou des œufs pour faire de la farce. Ils peuvent être utilisés pour faire des petits pains, des boulettes, des tartes, etc. Ils sont frais et délicieux.

Manger cru. Les graines d’orme fraîchement cueillies sont tendres, croquantes et sucrées. Après lavage, ils peuvent être consommés crus ou utilisés comme plats froids ou salades.

Wu Jia a spécifiquement rappelé que les graines d'orme avariées peuvent provoquer une intoxication alimentaire. S’ils changent de couleur ou deviennent collants, ils ne doivent pas être consommés.