Les gras trans sont nocifs. Pouvons-nous donc consommer des aliments marqués « 0 » en toute sécurité ?

Alors que le concept d’une alimentation saine devient de plus en plus populaire

Tout le monde sait que nous devrions manger moins de gras trans

Après tout, ses défauts sont en effet un peu importants

Selon l’Organisation mondiale de la santé, les gras trans causent plus de 500 000 décès dus à des maladies cardiovasculaires et cérébrovasculaires chaque année dans le monde.

Acheter de la nourriture et des boissons

La première réaction est de regarder la liste des ingrédients

Envie de manger du barbecue et du poulet frit

Réfléchissez-y à deux fois

Mais tout le monde défend la gauche et la droite

Mais il est facile d’ignorer les dangers cachés de la cuisine

Lorsque les gens utilisent de l'huile végétale pour cuisiner, ils savent tous qu'ils doivent attendre que l'huile soit chaude avant d'y verser les aliments. Beaucoup de gens ont l'habitude d'« attendre que la fumée monte avant d'ajouter les aliments ».

Source de l'image : Photo Network

Cependant, même si la nourriture peut sentir bon, c'est en fait une façon malsaine de cuisiner si vous attendez que l'huile commence à fumer avant de mettre la nourriture dans la poêle.

Lorsque l’huile végétale est chauffée au point de fumer, la température est déjà très élevée. Une température aussi élevée entraînera une isomérisation oxydative des acides gras insaturés de l’huile et leur transformation en acides gras trans nocifs pour le corps humain.

Qu'il s'agisse d'huile de colza ou d'huile d'arachide, la température de l'huile atteint généralement environ 200°C lorsqu'elle commence à fumer. Même si le temps de chauffage est court, certains acides gras trans ont été produits. Plus le temps de chauffage est long, plus il est probable que des acides gras trans soient produits.

Les gens sont de plus en plus conscients des acides gras trans et savent qu’il faut consommer moins d’aliments transformés contenant des gras trans. Cependant, les acides gras trans produits par cette méthode de cuisson inappropriée peuvent passer à travers les mailles du filet si vous ne faites pas attention.

Étant donné que la méthode de cuisson de chaque famille peut être fixe et à long terme, l’impact de cette habitude alimentaire sur la santé s’accumule également sans que l’on s’en rende compte.

● Faites attention à la température de l’huile et au temps de cuisson. N’attendez pas que la température de l’huile soit trop élevée avant de cuisiner. Lorsque l’huile commence à bouillonner un peu, c’est presque prêt. Ne faites pas chauffer l’huile végétale trop longtemps pour faire sauter ou frire.

● Choisissez parmi une variété de méthodes de cuisson. En plus de la cuisson sautée et de la friture, vous pouvez également choisir de cuisiner à la vapeur, à l'eau bouillante, à la braise, etc., qui utilisent relativement moins d'huile ou une température d'huile plus basse ;

● Utilisez différentes huiles pour différentes situations de cuisson. L'huile de lin et l'huile de colza peuvent être utilisées pour les plats froids ; l'huile d'arachide, l'huile d'olive, l'huile de soja et l'huile de maïs peuvent être utilisées pour les sautés ; Si vous ne pouvez vraiment pas renoncer à la friture, essayez de choisir de l'huile d'arachide, de l'huile d'olive et de l'huile de soja pour une friture rapide à basse température. Le saindoux, l’huile de coco et l’huile de palme sont stables pour la friture, mais ils sont riches en acides gras saturés et ne sont pas recommandés.

● Essayez de réduire le nombre de fois où l’huile est réutilisée. Plus l’huile de friture est chauffée, plus elle contient d’acides gras trans et moins elle est saine.

Il existe trois principaux types de graisses dont nous entendons souvent parler : les acides gras saturés, les acides gras insaturés et les acides gras trans.

Source de l'image : Photo Network

Bien qu’en théorie les acides gras trans soient les plus connus et qu’il existe de nombreuses études démontrant leurs effets nocifs, cela ne signifie pas que d’autres graisses ne sont pas à blâmer.

En fait, de nombreuses études ont montré que les acides gras saturés sont également étroitement liés aux maladies coronariennes et à l’athérosclérose.

Si vous souhaitez consommer des graisses de manière vraiment saine, il n’y a qu’un seul principe : limiter la quantité totale de graisses ingérées.

Selon les recommandations diététiques de l’Organisation mondiale de la santé, les adultes devraient contrôler leur apport quotidien total en matières grasses à 30 % ou moins de leur apport énergétique total, et l’apport en acides gras trans ne devrait pas dépasser 1 % de leur apport énergétique total.

Beaucoup de mes amis gourmands se sentent très frustrés lorsqu'ils découvrent que la nourriture qu'ils aiment est pleine d'acides gras trans, alors ils essaient de dépasser les autres et choisissent des aliments qui indiquent « 0 acide gras trans » sur l'emballage.

Ces aliments ne contiennent-ils vraiment pas d’acides gras trans ? La réponse pourrait être décevante.

Selon les normes en vigueur, tant que la teneur en acides gras trans dans 100 grammes d'aliment est inférieure à 0,3 gramme, celui-ci peut être étiqueté comme « 0 ».

Ainsi, même si le contenu inscrit sur l’emballage alimentaire est de 0, il y a encore quelques acides gras trans.

Source de l'image : Photo Network

Il n’y a cependant pas lieu de s’alarmer outre mesure. Le contenu est déjà si bas. Si vous mangez une quantité modérée et contrôlez votre apport total en matières grasses, ce n’est pas un gros problème.

Après tout, il n’est pas réaliste de ne rien manger. Tout en prenant soin de votre corps, vous devez également prendre soin de votre mentalité.

Déclaration : Cet article est un article de vulgarisation scientifique à caractère éducatif lié à la médecine. Il n’implique pas de méthodes de traitement spécifiques ni de comportements médicaux et ne peut pas remplacer les visites à l’hôpital.

Experts qui ont révisé cet article

Références

[1] Luo Chen. La graisse dans les aliments n’est pas un « désastre », six malentendus doivent être évités [N]. Actualités sur l'alimentation en Chine, 15/11/2023 (003). DOI:10.28137/n.cnki.ncspb.2023.002224.

[2] Hou Tingting. Analyse dialectique de la relation entre la graisse et la santé humaine[J]. Alimentation Moderne, 2022, 28(01) : 115-117. DOI : 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2022.01.032.

[3] Zheng Yi, He Yahong, He Jiguo. Effet de l'huile sur la teneur en acides gras trans des aliments frits[J]. Sciences de l'alimentation, 2020, 41(06) : 58-63.

Production de contenu

Rédacteur en chef : Zhang Fuyao

Carte : Dynastie des Zhou de l'Est