Pourquoi l’intolérance au lactose n’affecte-t-elle pas la consommation de yaourt ?

Le calcium est un nutriment important et indispensable au corps humain, et le moyen le plus simple de compléter le calcium est de boire du lait. Malheureusement, tout le monde ne peut pas compléter son apport en calcium en buvant du lait en raison d’une intolérance au lactose.

Il y a un certain nombre de personnes dans notre pays qui sont intolérantes au lactose. On peut même dire que la plupart des gens ont ce problème, mais l’intolérance au lactose n’est en aucun cas exclusive aux Chinois. Selon les statistiques, l’incidence de l’intolérance au lactose en Europe se situe entre 19 % et 37 %, en Afrique entre 45 % et 88 %, et en Asie entre 54 % et 74 %. De toute évidence, en tant qu’Asiatiques, nous sommes plus susceptibles d’être intolérants au lactose que les Européens et les Américains.

Selon une autre enquête, environ 310 millions de personnes en Chine souffrent d'intolérance au lactose, et 350 millions d'autres sont suspectées d'être intolérantes au lactose. Il semblerait que le lactose ne soit pas très apprécié des Chinois.

Qu'est-ce que le lactose ? Le lactose est une substance sucrée largement présente dans le lait. Prenons l’exemple du lait : sa teneur en lactose est d’environ 5 %. C'est vraiment étrange et intéressant. Comment les humains, en tant que mammifère, peuvent-ils être intolérants au lactose présent dans le lait maternel ? Dans des circonstances normales, une fois que le lait pénètre dans le corps humain, il est décomposé en glucose et en galactose par la lactase dans l’intestin grêle, puis absorbé par le corps.

Les personnes qui présentent des symptômes d’intolérance au lactose manquent en réalité de lactase dans leur intestin grêle.

Sans lactase, le lactose ne peut pas être décomposé et ne peut pas être absorbé par l’organisme. Au lieu de cela, il reste dans les intestins et devient un délicieux repas pour les bactéries intestinales. Le métabolisme des bactéries intestinales produira une grande quantité d’acides gras, de méthane, de dioxyde de carbone et d’hydrogène. À mesure que ces gaz s’accumulent, ils stimulent les nerfs intestinaux en raison de l’effet d’expansion intestinale, ce qui entraîne des crampes abdominales et de la diarrhée. L’activité de la lactase dans l’intestin grêle humain est étroitement liée à l’âge. Plus l’âge est avancé, plus l’activité de la lactase diminue rapidement et plus la probabilité d’intolérance au lactose est élevée.

Que faire si vous êtes intolérant au lactose ? N’est-il pas normal de ne pas boire de lait ? Ça ne marche vraiment pas.

Nous avons dit au début que le lait est le moyen le plus simple et le plus pratique de compléter le calcium au quotidien. À en juger par les habitudes alimentaires moyennes des Chinois, il est difficile de répondre aux besoins quotidiens en calcium sans boire de lait. Un apport insuffisant en calcium peut entraîner une série de problèmes. Par exemple, l’ostéoporose, les crampes dans les jambes et l’insomnie chez les personnes âgées sont toutes liées à une carence en calcium, tandis que la carence en calcium chez les adolescents affectera le développement physique. Pour les gens ordinaires, une carence en calcium augmente également la probabilité de maladies cardiovasculaires. Que dois-je faire alors ? Vous ne pouvez pas boire du lait ordinaire, mais vous pouvez boire d’autres produits laitiers.

Vous avez peut-être découvert que les personnes intolérantes au lactose ont la diarrhée après avoir bu du lait, mais se portent bien après avoir bu du yaourt. Pourquoi donc?

La raison est en fait très simple. Au cours du processus de fermentation du yaourt, les bactéries lactiques décomposent le lactose et le transforment en acide lactique. Il reste donc généralement très peu de lactose dans le yaourt. Si vous n’êtes pas une personne souffrant d’intolérance sévère au lactose, vous pouvez généralement boire du yaourt. Semblable au yaourt, la teneur en lactose du fromage est très faible, ce qui permet aux personnes intolérantes au lactose d'en consommer. Que faire si l’intolérance au lactose est grave ? Vous pouvez alors boire du lait sans lactose.

Comment le lait atteint-il le zéro lactose ?

En fait, ce n’est pas compliqué. Il suffit d’ajouter de la lactase au lait pendant le traitement. De cette façon, le lactose du lait sera directement décomposé en glucose et en galactose. Après être entré dans le corps humain, il peut être directement absorbé par l'organisme et ne provoquera pas d'intolérance au lactose. Certaines personnes n’aiment pas boire du lait sans lactose, pensant qu’il est trop sucré, comme si du sucre y était ajouté, mais ce n’est pas le cas. La douceur du lactose n'est que de 16, tandis que celle du glucose atteint 74,3. Par conséquent, une fois le lactose transformé en glucose, le lait sera naturellement plus sucré, et cela n’est pas dû à l’ajout ultérieur de sucre.