Je ne plaisante pas, manger du poisson rend vraiment plus intelligent !

Expert en évaluation : Shen Yingjian, directeur du département de nutrition de l'hôpital Hebei Yanda

Quand j'étais enfant, à la table du dîner, il y avait toujours un aîné qui mettait un morceau de poisson délicieux dans votre bol et vous disait : « Les enfants qui mangent plus de poisson seront plus intelligents. » Bien que ce dicton soit davantage issu de l’amour des aînés pour leurs jeunes générations, ce proverbe que nous entendons depuis l’enfance a bel et bien été prouvé scientifiquement.
En fait, la communauté scientifique a découvert depuis longtemps que l’huile de poisson extraite du poisson est bénéfique pour la santé humaine. De nombreuses études sur la structure alimentaire ont également montré que ce bénéfice provient d’une substance appelée acides gras oméga-3. Ce n’est cependant que récemment que les bienfaits de cette substance pour le corps humain ont été prouvés.

Source : hippopx

Grâce à trois années d'efforts conjoints, l'équipe du professeur Zhang Yan de la faculté de médecine de l'université du Zhejiang et du laboratoire Liangzhu, et les équipes du professeur Sun Jinpeng, du professeur Feng Shiqing et du professeur Yu Xiao de l'université du Shandong, ont analysé avec succès à la résolution atomique le modèle de reconnaissance du récepteur d'acides gras oméga-3 des acides gras insaturés avec différentes modifications de double liaison, et ont en outre révélé le mécanisme par lequel différents acides gras déclenchent le récepteur d'acides gras oméga-3 pour produire des spectres de signaux en aval spécifiques, révélant ainsi le mystère des oméga-3 .
C’est cette étude qui prouve que l’expérience des adultes est correcte et que manger du poisson rend les gens plus intelligents.

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Nutriments pour nourrir le cerveau et le cœur

Alors, que sont exactement les oméga-3 ? Il s’agit d’un type d’acide gras polyinsaturé dont le corps humain a besoin mais qu’il ne peut pas synthétiser lui-même. Contrairement à d'autres acides gras, qui peuvent entraîner diverses maladies métaboliques telles que l'obésité et l'hypertension artérielle s'ils sont consommés en excès, les oméga-3 sont non seulement utiles au développement et à la santé du cerveau, mais contribuent également de manière significative à l'anti-inflammation et à la prévention de l'inflammation cardiovasculaire et de la thrombose . Des études ont montré que les oméga-3 peuvent même être utilisés comme médicament pour traiter des affections telles que la dépression et le trouble déficitaire de l’attention .

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La raison pour laquelle les oméga-3 jouent un rôle si important dans le corps humain est que les acides gras oméga-3 sont l’un des principaux composants structurels des membranes cellulaires humaines. Dans une certaine mesure, plus le corps humain consomme d’oméga-3, plus il y a d’acides gras libres dans le corps. Ces molécules libres peuvent servir de substances structurelles pour compléter les membranes cellulaires et aider au transport de substances entre les cellules . De cette façon, les « bonnes choses » du corps humain peuvent être appréciées par un plus grand nombre de cellules de manière plus équitable, et toute information biologique entre les cellules peut être transmise rapidement, ce qui est plus bénéfique pour la santé humaine. En plus de servir de moyen de transport de matière et de transmission d'informations entre les cellules du corps humain, les oméga-3, comme les autres membres de la famille des acides gras, peuvent réguler les niveaux d'hormones dans le corps humain et maintenir l'homéostasie de l'environnement interne .

C’est pourquoi les oméga-3 méritent à juste titre d’être appelés le nutriment qui « nourrit le cerveau et protège le cœur » dans le corps humain. Mais pourquoi le principe des oméga-3, si bénéfique pour le corps humain et dont les études cliniques ont démontré qu’il valait la peine d’être étudié depuis des décennies, n’a-t-il été découvert par les humains que récemment ?

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« Boîte aveugle » ou « Démineur » ?

Les acides gras ne sont pas seulement une source d’énergie pour les activités vitales du corps humain, mais également des molécules de signalisation qui régulent de nombreux processus métaboliques. On peut dire que c'est seulement lorsqu'un ordre est donné au corps humain que les activités de la vie peuvent se dérouler de manière ordonnée. Les acides gras sont divisés en acides gras saturés et en acides gras insaturés. Ceux qui contiennent une double liaison sont appelés acides gras monoinsaturés, et ceux qui contiennent plusieurs doubles liaisons sont appelés acides gras polyinsaturés. L’oméga-3 est un acide gras polyinsaturé et le principal composant de l’huile de poisson est l’oméga-3.

Dans des recherches scientifiques antérieures, les scientifiques ont découvert que si les oméga-3 veulent jouer leur rôle dans le corps humain, ils disposent d'un assistant indispensable : le récepteur d'huile d'acide gras oméga-3, qui peut reconnaître une variété d'acides gras à longue chaîne saturés et insaturés, y compris les acides gras oméga-3, comme molécules d'information.

Cependant, comme le récepteur des acides gras oméga-3 n'est pas « spécifique » aux acides gras oméga-3, il existe de nombreux acides gras à longue chaîne différents qui peuvent se lier au récepteur des acides gras oméga-3 et produire des effets correspondants, mais les effets sont différents. De plus, comme la structure du complexe de transduction du signal GPCR en laboratoire contient des liaisons insaturées telles que des doubles liaisons, elle est très instable et les molécules d'acides gras à longue chaîne sont très similaires et difficiles à capturer dans des expériences scientifiques pendant une longue période , sans parler de la façon de les distinguer et de les analyser. Par conséquent, les scientifiques n’ont pas été en mesure d’étudier le principe selon lequel différents acides gras déclenchent différents effets d’activation et conduisent à des résultats différents après la liaison au récepteur des acides gras oméga-3.

En d'autres termes, l'effet qui se produit lorsque les acides gras à longue chaîne se lient au récepteur des acides gras oméga-3 est comme l'ouverture d'une « boîte aveugle » : nous ne savons pas ce qu'il y a dans la boîte aveugle avant d'ouvrir l'emballage, tout comme nous ne savons pas quel type d'effet de liaison sera causé par les différences dans les sites de liaison, etc.

Source | Science

L’équipe du professeur Zhang Yan et ses collaborateurs ont mené des recherches sur les récepteurs d’acides gras oméga-3. L'équipe a sélectionné cinq acides gras et composés synthétiques avec différentes structures comme ligands de liaisons chimiques insaturées, et a pris la capacité du récepteur d'huile d'acide gras oméga-3 à reconnaître les acides gras insaturés avec différentes doubles liaisons et leur connexion avec le signal de biais du récepteur d'huile d'acide gras oméga-3 comme point de départ de la recherche. Cette méthode de recherche est très similaire au jeu « Démineur » auquel nous avons tous joué. Les voies des acides gras dont les résultats finaux ne sont pas conformes aux attentes sont des mines cachées. Après avoir éliminé les « mines », la recherche peut se concentrer sur les acides gras oméga-3 .

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Comment obtenir des acides gras oméga-3 ?

Les scientifiques ont maintenant confirmé que les acides gras oméga-3 sont bons pour le cœur, peuvent réduire les caillots sanguins et prévenir l’artériosclérose ; en outre, dans certaines études scientifiques préliminaires, il contribue également à soulager la fatigue musculaire et à améliorer le rejet de greffe d'organe. Il existe désormais davantage de preuves scientifiques démontrant qu'un régime riche en acides gras oméga-3 est non seulement bon pour le cœur et la tension artérielle, mais est également utile pour le diabète, le trouble déficitaire de l'attention, le cancer, la maladie de Crohn, la polyarthrite rhumatoïde, la maladie d'Alzheimer, etc.

Dans notre vie quotidienne, nous pouvons compléter les oméga-3 avec des fruits de mer courants tels que le poisson, les crevettes, les crustacés, les algues, ainsi que des aliments tels que les collations à base de noix, l'huile de colza et le soja .

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Il est également important de noter que les personnes diabétiques et celles à risque de saignement doivent éviter de prendre des aliments contenant des acides gras oméga-3 avec des médicaments tels que l’aspirine, les anticoagulants et l’ibuprofène pour éviter les réactions. Les nutritionnistes nous rappellent également : « Lorsque vous achetez des produits, tenez compte de la valeur nutritionnelle globale, et pas seulement de la teneur en oméga-3. Les produits riches en sel et en calories annuleront les bienfaits des oméga-3 qu'ils contiennent. » Il semble que même si les oméga-3 sont bons, il ne faut pas être trop gourmand.