La « théorie acido-basique du corps » a été réfutée, est-il donc encore pertinent de parler de « l’acidité et de l’alcalinité » des aliments ?

Auteur : Cui Yihui, diététicienne agréée

Réviseur : Wang Junbo, professeur associé et directeur de thèse, Centre des sciences de la santé de l'Université de Pékin

Selon un reportage, un tribunal de San Diego, en Californie, aux États-Unis, a ordonné à Robert O. Young, le fondateur de la « théorie du corps acido-basique », de payer 105 millions de dollars d'indemnisation à un patient atteint d'un cancer. Cette fois, la pseudoscience de la « théorie du type corporel acide-base » a été complètement exposée et renversée. Alors, les gens seront plus ou moins confus à nouveau ! Puisqu’il n’y a pas d’acidité ou d’alcalinité basée sur la constitution du corps, les aliments que nous mangeons tous les jours ont-ils encore de l’acidité ou de l’alcalinité ? Est-il encore utile de classer les aliments en fonction de leur acidité et de leur alcalinité ?

Tout d’abord, nous devons clarifier un concept. Tout type d’aliment, après avoir été métabolisé par le corps humain, son métabolite final, qu’il soit acide ou alcalin, n’a rien à voir avec le goût aigre, salé ou sucré que nous ressentons sur le bout de notre langue. Selon l'acidité et l'alcalinité des produits métaboliques finaux des aliments dans le corps humain, nous divisons les aliments en deux catégories : les aliments acides et les aliments alcalins. Vous vous demandez peut-être : « Puisque la théorie de l'acidité et de la base corporelle s'avère être une pseudoscience, classer les aliments en acides et en alcalinités n'a plus beaucoup d'intérêt. Le corps humain étant doté d'une forte capacité d'autorégulation, même en mangeant beaucoup de viande et de poisson et presque pas de fruits et légumes, notre sang ne s'acidifiera pas, n'est-ce pas ? » En effet, notre corps est très « intelligent ». Afin de maintenir la stabilité de l'environnement interne du corps, la valeur du pH du sang est stabilisée à 7,35-7,45, ce qui se situe dans la plage alcaline faible. Car une fois que l’environnement interne du corps est détruit et que le pH du sang change, la vie sera directement menacée.

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Tout comme la théorie du « type de corps acido-basique » selon laquelle « manger des aliments acides rendra le sang (type de corps) acide », elle sous-estime vraiment la capacité de régulation de notre corps et n'est pas vraie. Cependant, nous ne devrions pas aller à l'autre extrême simplement parce que « l'acidité et l'alcalinité du corps » sont niées aujourd'hui - en ignorant l'acidité et l'alcalinité des aliments, en mangeant ce que nous aimons et ce que nous voulons à volonté, en consommant « beaucoup » de viande et de poisson, des aliments de base raffinés/aliments transformés et en consommant « peu » de fruits et légumes. Il s’agit d’un mode d’alimentation malsain. Car si la proportion d’aliments acides dans les trois repas par jour est élevée, le corps devra travailler dur pour maintenir l’homéostasie de l’environnement interne et l’équilibre acido-basique du sang. C'est ce qu'on appelle la « charge acide » pour le corps.

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À court terme, la charge acide ne provoquera pas d’acidification de l’environnement interne du corps, mais à long terme, elle augmentera la charge de régulation du corps. Afin de neutraliser l'excès d'ions acides produits par le métabolisme alimentaire, le corps mobilisera le calcium dans les os (les os sont la « réserve de calcium » du corps) et l'excrétera avec les ions acides dans l'urine. Une carence dans la « réserve de calcium » favorisera l’apparition de l’ostéoporose. Bien entendu, la charge acide affecte non seulement le « stock de calcium » des os, mais affecte également l'inventaire d'autres entrepôts de micronutriments dans le corps, provoquant une « consommation interne » inutile et entraînant ainsi davantage de risques pour la santé. Par conséquent, l’acidité et l’alcalinité du corps n’existent pas, mais l’acidité et l’alcalinité des aliments ne peuvent être ignorées. Le risque de « charge acide » provoqué par une sélection excessive d’aliments acides doit encore faire l’objet d’une attention suffisante. Oui, même si la théorie acido-basique de la constitution du corps a été niée, il est toujours très important de choisir les aliments à manger.