Qu’arrive-t-il à votre corps si vous mangez une gousse d’ail chaque jour ? Peut-il vraiment tuer les bactéries ?

En cet été chaud, lorsque vous avez travaillé toute la journée et que vous êtes épuisé physiquement et mentalement, que souhaitez-vous le plus faire après avoir quitté le travail ?

Je crois que beaucoup de gens aimeraient se précipiter dans une pièce fraîche et climatisée et faire un barbecue pour soulager leur fatigue de la journée. Si cela ne suffit pas, ajoutez un petit plat d’ail cru pour ajouter plus de puissance, mâchez-le dans votre bouche avec la viande et laissez la joie de manger de la viande se répandre rapidement dans tout votre corps.

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Si vous mangez de la viande sans ail, la valeur nutritive sera « divisée par deux » ?

Comme le dit le proverbe : « Si vous mangez de la viande sans ail, la saveur disparaîtra à moitié. » Mais en fait, ajouter une gousse d’ail cru lors de la consommation de viande non seulement améliore la saveur, mais permet également de maximiser la valeur nutritionnelle de la viande.

La viande maigre est riche en vitamine B1, mais la vitamine B1 n’est pas stable. Il reste dans le corps pendant une courte période et sera excrété dans l’urine. L'ail contient de l'alliine et de l'alliinase uniques, qui produiront de l'allicine lorsqu'elles entreront en contact. La vitamine B1 contenue dans la viande se combine à l’allicine pour former de l’allithiamine stable .

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De cette manière, l'allithiamine peut prolonger le temps de séjour de la vitamine B1 dans le corps humain, améliorer son taux d'absorption dans le tractus gastro-intestinal et son taux d'utilisation dans le corps . Par conséquent, dans votre alimentation quotidienne, vous devriez consommer une quantité modérée d’ail lorsque vous mangez de la viande. Il peut non seulement éliminer l'odeur de poisson, mais également obtenir deux fois plus de résultats avec la moitié de l'effort.

L’ail peut-il inhiber et tuer les bactéries ?

« L'ail peut tuer les bactéries » est en effet confirmé par certaines études, et l'effet antibactérien de l'ail cru est significativement plus élevé que celui de l'ail cuit, et l'effet antibactérien du jus d'ail cru à haute concentration est plus fort que celui à faible concentration .

De plus, les recherches médicales modernes montrent que l’ail a des effets antibactériens, hypolipidémiants, hypoglycémiants, anti-agrégation plaquettaire, antitumoraux et améliorant la fonction immunitaire. L'ail a un certain effet inhibiteur sur Escherichia coli, Bacillus subtilis, Staphylococcus aureus et les levures.

1. L'ail cru a un meilleur effet antibactérien que l'ail cuit

Les gens croient que l’ail cru a un effet antibactérien plus fort que l’ail cuit, et c’est effectivement le cas. Des études ont montré que l’ail cuit non seulement n’a aucun effet inhibiteur sur Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Salmonella, Shigella et Bacillus subtilis, mais peut favoriser leur croissance . La raison en est peut-être que les ingrédients actifs de l’ail qui peuvent inhiber la croissance bactérienne sont détruits après avoir été chauffés . Les autres ingrédients de l’ail (acides aminés, sucres, glycosides, vitamines et oligo-éléments, etc.) peuvent servir de nutriments à la croissance bactérienne et jouer un rôle dans la promotion de la croissance bactérienne.

Dans la cuisine familiale, les gens aiment écraser l’ail et le manger, ce qui présente certains avantages. Les composants alliine et alliinase contenus dans le bulbe d'ail existent indépendamment dans le bulbe. L'écrasement de l'ail aide les deux substances à entrer en contact l'une avec l'autre, et sous l'action de l'alliinase, l'alliine se décompose pour produire de l'allicine, qui est volatile et a un fort effet antibactérien .

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2. Le jus d'ail cru à haute concentration a un effet antibactérien plus fort que le jus d'ail cru à faible concentration

Le jus d'ail a un fort effet destructeur sur Salmonella typhi, Shigella dysenteriae et Staphylococcus aureus, et l'effet sur Escherichia coli est le deuxième. Il a un certain effet inhibiteur sur Bacillus subtilis et Bacillus cereus. Le jus d'ail à 3 % peut tuer efficacement Bacillus cereus .

L'allicine contenue dans l'ail est une substance antibactérienne naturelle à faible accumulation et peu de résidus chez les animaux. En même temps, comme il possède un large spectre antibactérien, qu'il est facile à dégrader, qu'il est peu coûteux et qu'il n'a pas d'effets secondaires tératogènes, cancérigènes ou mutagènes, il peut être utilisé comme substitut aux antibiotiques et comme additif alimentaire pour animaux et est largement utilisé dans l'aquaculture et l'élevage ainsi que dans la prévention et le contrôle des maladies.

L'ail a un effet bactéricide. Manger de l’ail peut-il stériliser le corps ?

Bien que l’allicine ait pour effet d’inhiber la croissance bactérienne, manger plus d’ail ne peut pas stériliser le corps .

La raison est que l’allicine contenue dans l’ail se décompose après être entrée dans le corps humain, il est donc difficile d’exercer ses effets bactéricides et antibactériens. De plus, certaines personnes choisissent de manger de l’ail pour tuer les bactéries lorsqu’elles ont la diarrhée, ce qui est également faux.

C'est parce que lorsque le corps humain souffre de diarrhée, toute la cavité intestinale est dans un état de tension « sursaturé ». Manger de l'ail, un aliment épicé, irritera davantage la paroi intestinale, provoquant une congestion et un œdème supplémentaires des vaisseaux sanguins, provoquant l'écoulement de plus de liquide tissulaire dans l'intestin, aggravant la diarrhée .

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Alors n’utilisez pas l’ail aveuglément pour tuer les bactéries. Bien que l'allicine contenue dans l'ail ait des effets antibactériens et stérilisants, elle peut rendre la viande plus parfumée lors de la dégustation d'un barbecue. Cependant, les effets antibactériens et stérilisants de l'allicine sur le corps humain sont minimes, et les personnes ayant des problèmes d'estomac endommageront la muqueuse gastro-intestinale si elles mangent trop d'ail cru.

L’ail est un élément important de notre alimentation. Il ne faut pas consommer l’ail de manière incorrecte, car cela aggraverait la situation de nos intestins.

Références

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[9] Il existe quelques règles pour manger de l'ail : Lian Shulan [J] Kaiwenyiyi Demande de conseil médical 2012.07.02

[10] Étude sur l'effet antibactérien de l'ail cru et cuit Cheng Xiuyun et al. [J] Alimentation et machines, vol. 29, n° 6, novembre 2013

Auteur : Xu Lang, créateur de vulgarisation scientifique

Critique | Ruan Guangfeng, directeur adjoint du Centre d'échange d'informations sur l'alimentation et la santé de Kexin