Livre de vulgarisation scientifique « Mangez moins d'huile, mangez une meilleure huile » (Wang Xingguo) Sélection d'articles 11

Partie 2

1. La quantité appropriée d'huile à consommer chaque jour

« Vous avez besoin de plus d’huile pour être en bonne santé, mais vous devez réduire l’huile dans votre alimentation », mais manger moins d’huile ne signifie pas que moins il y a d’huile, mieux c’est. Il s’agit plutôt de consommer une quantité raisonnable et appropriée d’huile pour répondre essentiellement à vos besoins physiologiques. La quantité d’huile consommée comprend à la fois la graisse contenue dans l’aliment lui-même et l’huile comestible. Dans un régime alimentaire raisonnable, il est plus approprié que l’énergie fournie par les graisses représente 20 à 30 % de l’apport énergétique total. Ce ratio est également appelé ratio d’apport énergétique des graisses. Ce ratio est pour les adultes. Les adolescents et les nourrissons de moins de 18 ans ont besoin de quantités légèrement plus élevées de matières grasses que les adultes. Plus l’âge est jeune, plus le rapport d’apport énergétique des graisses doit être approprié. En se basant sur le calcul selon lequel les adultes chinois ont besoin de 2 100 à 3 200 kcal (1 kcal = 4,184 kjoules) d'énergie provenant de l'alimentation chaque jour, et sur la base de la limite supérieure de 30 %, la quantité de graisse convertie en graisse est de 70 à 107 grammes par jour.

La majeure partie des graisses présentes dans les aliments provient de la viande, des œufs, du lait, des haricots, des noix et des huiles comestibles (principalement des huiles de cuisson). Les « Directives diététiques pour les résidents chinois (2022) » recommandent l'apport quotidien suivant pour les adultes : 50 à 75 grammes de viande de bétail et de volaille, 75 à 100 grammes de viande de poisson et de crevettes, 30 à 50 grammes de haricots, 25 à 50 grammes d'œufs et 300 millilitres de lait, en se basant sur la situation réelle selon laquelle les résidents chinois consomment principalement des graisses provenant d'aliments d'origine animale, de haricots, de noix et d'huiles de cuisson. Si vous mangez selon les directives, ces aliments fourniront environ 40 grammes de matières grasses.

Il y a une petite quantité de graisse dans d’autres aliments, et le reste est réservé à l’huile de cuisson. La quantité d’huile comestible (huile de cuisson) est de 25 à 30 grammes (à réduire si nécessaire pour les nourrissons et les enfants).

Cela répondra à l’exigence de base d’un apport énergétique de 20 à 30 % en matières grasses alimentaires. Si l’apport en graisses animales dans l’alimentation est faible, la quantité d’huile de cuisson peut être augmentée de manière appropriée.

Manger trop d’huile peut facilement causer des problèmes de santé. Cependant, certaines personnes exagèrent les effets négatifs de la consommation de graisses et préconisent unilatéralement de manger moins d’huile, ce qui est faux. À long terme, si vous mangez trop peu d’huile, vous n’obtiendrez pas suffisamment de nutriments, notamment un manque de macronutriments et de micronutriments, ce qui est très mauvais pour votre santé.