alerte! 4 types d'"alcool invisible" cachés dans les aliments, attention si vous avez des enfants à la maison !

Tout le monde sait que l’alcool est quelque chose que les enfants ne devraient pas toucher. La quantité d’alcool la plus sûre est de ne pas boire du tout, et cela est particulièrement vrai pour les enfants.

Mais le sais-tu ? L'alcool ne se trouve pas seulement dans les spiritueux, la bière et le vin, mais aussi dans certains aliments considérés comme « non alcoolisés » . Vos enfants ont peut-être été en contact avec de l’alcool à votre insu.

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tarte à la crème anglaise, roulé suisse

Les pâtisseries perdent de l’humidité après la cuisson. Afin de garantir qu'elles conservent une texture et une saveur moelleuses pendant le transport et le stockage sur de longues distances, certaines pâtisseries sont additionnées d'alcool comestible pendant le traitement pour réduire l'évaporation de l'humidité et prolonger la durée de conservation des pâtisseries.

Les petites pâtisseries comme les tartes aux jaunes d'œufs et les rouleaux suisses que les enfants adorent manger, qui sont emballés dans de petits paquets et ont un goût moelleux et doux, contiendront étonnamment de l'alcool comestible si vous regardez la liste des ingrédients.

Les listes d'ingrédients de la tarte au jaune d'œuf et du roulé suisse indiquent qu'ils contiennent de l'alcool comestible. Source de l'image : Capture d'écran d'une application

En tant qu’additif alimentaire, il n’existe pas de limite stricte quant à la quantité résiduelle d’éthanol dans le produit fini. Selon certains reportages, après qu'un homme adulte a mangé six tartes aux jaunes d'œufs d'un coup, le testeur d'alcool a montré que le taux d'alcoolémie était de 35 mg/100 ml, ce qui correspond à la conduite en état d'ivresse.

Ce type de pâtisserie a généralement une teneur élevée en matières grasses et en sucre et ne constitue pas une collation saine, et encore moins un repas principal. Si vous en donnez occasionnellement aux enfants, il est préférable de consulter d’abord la liste des ingrédients au dos de l’emballage et de choisir des produits sans alcool.

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Fruits trop mûrs ou de longue date

Si les fruits sentent ou ont le goût de l’alcool, c’est en fait parce que les fruits sont trop mûrs ou ont été laissés trop longtemps et ont fermenté naturellement. Les micro-organismes présents dans l’environnement et sur la peau, que l’on peut considérer comme des levures naturelles, transforment les sucres du fruit en éthanol et en dioxyde de carbone. Plus la teneur en sucre des fruits est élevée, plus la fermentation naturelle peut être évidente, comme pour les litchis, les raisins, les bananes, les baies de laurier, le durian, les pommes, etc.

Des études ont montré que la teneur en alcool des bananes mûres est d’environ 0,2 % vol. Lorsqu'elles sont trop mûres (la chair est molle et des taches noires apparaissent sur la peau de la banane), la teneur en alcool est d'environ 0,4%vol. Les litchis sont également un important producteur d’alcool grâce à la fermentation naturelle. Selon les informations de presse, manger deux litchis peut entraîner une conduite en état d'ivresse (les tests d'alcoolémie indiquent 27 mg/100 ml). Chaque année, on entend parler de personnes chez qui on a découvert de faux résultats de tests d'alcoolémie après avoir consommé des litchis.

Beaucoup de gens ont bu de l'alcool et ont laissé Litchi prendre la responsabilité... Source de l'image : Capture d'écran de News

Les fruits peuvent contenir de l’alcool, mais nous ne devons pas avoir peur de les manger. Ce à quoi nous devons prêter attention, c’est d’essayer de nourrir les enfants avec des fruits frais. De plus, la valeur nutritionnelle des fruits laissés trop longtemps à l'extérieur sera considérablement réduite et il existe un risque de détérioration s'ils ne sont pas stockés correctement, alors essayez de les éviter et n'en achetez pas trop à la fois.

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Riz fermenté, vin de riz

Le riz gluant fermenté, également connu sous le nom de laozao et de vin de riz dans le nord, ainsi que les boulettes de riz gluant et les fleurs d'œufs battues, devraient être le petit-déjeuner d'enfance de nombreuses personnes. Les concepts traditionnels soutiennent que le riz gluant fermenté a pour effet d’augmenter la production de lait et de nourrir le corps, et il est un élément standard des repas de confinement dans de nombreux endroits.

Le riz gluant fermenté est fabriqué en fermentant du riz gluant et du koji. Les bactéries saccharifiantes du koji décomposent l'amidon du riz gluant en sucres réducteurs, et la levure fermente ensuite le sucre en alcool. Peu importe son goût sucré ou la quantité d’œufs nutritifs ajoutés, le riz gluant fermenté est essentiellement un aliment à faible teneur en alcool.

Il n’existe actuellement aucune norme nationale pour le riz gluant fermenté, et il n’existe pas de limite uniforme concernant la teneur en alcool des produits à base de riz gluant fermenté disponibles dans le commerce. De plus, la teneur minimale en alcool est indiquée sur l’emballage du produit et il n’existe aucun moyen de connaître la teneur exacte en alcool.

Source de l'image : Capture d'écran d'une application

Les types de riz gluant et de koji, ainsi que la température et la durée de fermentation affecteront la teneur en alcool. Une expérience a montré qu'après 96 heures de fermentation, la concentration en alcool de certains riz fermentés peut atteindre 14 % vol. Certaines familles ont l’habitude de faire leur propre vin, et son degré de fermentation et sa teneur en alcool sont encore plus difficiles à contrôler.

Modifications de la teneur en alcool du moût pendant la fermentation

Bien qu'une partie de l'alcool s'évapore après l'ébullition du riz fermenté et que la teneur en alcool soit réduite après avoir été diluée avec de l'eau, le vin à faible teneur en alcool reste de l'alcool. La consommation d’alcool pendant la grossesse peut provoquer un syndrome d’alcoolisation fœtale. Si une femme qui allaite boit, l’alcool passera dans le lait maternel par la bouche et le sang, affectant la santé du bébé. Alors ne croyez pas aux absurdités selon lesquelles le vin est nourrissant et peut augmenter la production de lait . Il est préférable que les femmes enceintes et celles qui allaitent ne le boivent pas.

En plus du vin de riz fermenté, certains autres plats cuisinés avec du vin peuvent également être évités, comme les crevettes ivres, le crabe ivre, le poulet ivre, le canard à la bière, le bœuf mijoté au vin rouge, etc.

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Eau Huoxiang Zhengqi, Shidishui

En plus des aliments, certains médicaments contiennent également de grandes quantités d'alcool, comme l'eau Huoxiang Zhengqi et le Shidi Shui. Ces médicaments traditionnels chinois nécessitent des concentrations élevées d’éthanol comme solvant pendant le processus de préparation.

Par exemple, l'eau Huoxiang Zhengqi, utilisée pour traiter les maux de tête, l'oppression thoracique, les vomissements et la diarrhée causés par les coups de chaleur et les rhumes, utilise 60 % d'éthanol comme solvant, et la teneur en éthanol du produit fini peut atteindre 40 % à 50 %.

Instructions pour l'eau de Huoxiang Zhengqi

Il y a aussi Dix Gouttes d'Eau, qui sont censées soulager la chaleur et renforcer l'estomac. Il utilise 70 % d’éthanol comme solvant. La teneur en éthanol est supérieure à celle de l'eau Huoxiang Zhengqi, à 60%~70%. L’essence de ce médicament est en fait constituée d’herbes trempées dans une liqueur à haute concentration.

Dix gouttes d'eau. Source de l'image : Pharmacopée édition 2020

Qu'il s'agisse de maux de tête, de vomissements, de diarrhée ou d'un coup de chaleur, rien ne prouve que les ingrédients à base de plantes qu'il contient soient bénéfiques pour le corps humain, et la grande quantité d'alcool qu'il contient peut même aggraver la situation. Prenons l’exemple d’un coup de chaleur. La première priorité devrait être de dissiper la chaleur à temps et de reconstituer l’eau et les électrolytes. L’alcool, en tant que diurétique, accélère la déshydratation du corps humain. Boire de l’alcool pendant un coup de chaleur ne peut pas soulager la chaleur, mais ajoutera de l’huile sur le feu.

Il n’est pas logique de boire de l’alcool lorsque l’on est malade, mais de nombreuses personnes sont éblouies par les ingrédients à base de plantes qui y sont ajoutés. Il est rappelé ici aux parents que l’efficacité et les effets indésirables de ce type de médicament ne sont pas encore clairs et qu’il contient une grande quantité d’alcool. Ne le donnez pas aux enfants et il est préférable que les adultes ne le boivent pas non plus.

Source de l'image : capture d'écran Weibo

Une étude étrangère réalisée en 2016 a montré que les enfants d'âge préscolaire consomment beaucoup d'alcool caché dans leur alimentation quotidienne, les trois principaux étant les produits de boulangerie comme le pain, les jus de fruits comme les oranges, les pommes et les raisins, et les bananes. On estime que l’exposition quotidienne moyenne à l’éthanol pour les enfants de 6 ans est de 10,3 mg/kg de poids corporel.

Pour revenir à la réalité, une partie de la consommation d'alcool des enfants peut provenir de la fermentation et de la décomposition naturelles des aliments, et l'autre partie peut être due au fait que l'emballage indique qu'il contient de l'alcool, mais les parents n'y prêtent pas attention.

Plus l’enfant est jeune, plus les dommages causés par l’alcool sont importants. Pour la santé de l'enfant, en plus d'interdire à l'enfant de boire, les parents doivent également veiller à identifier divers aliments et médicaments contenant de l'alcool caché et à limiter leur consommation.

Si vous connaissez d’autres produits contenant de l’alcool caché, veuillez laisser un commentaire dans la section commentaires.

Références :

[1] Étude sur les effets de la composition chimique du riz gluant sur la fermentation et la qualité du vin de riz Yang Ting, Jia Dongying
DOI:10.13684/j.cnki.spkj.2015.05.024

[2]Estimations de l'exposition à l'éthanol chez les enfants à partir d'aliments non étiquetés comme contenant de l'alcool

Publié en ligne le 16 août 2016. doi: 10.1093/jat/bkw046

Source : Dr. Oxy

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