Un assaisonnement que tous les ménages utilisent, mais dont on dit qu'il provoque le cancer et la maladie d'Alzheimer lorsqu'il est consommé ? Écoutez ce que dit le Dr Huaxi !

Récemment, avec l’explosion de la « Technologie et du Travail Acharné »,

Tout comme les experts en soins de la peau obsédés par les ingrédients, les gourmets sont également devenus experts dans l’identification des listes d’ingrédients.

Qu'il s'agisse d'« additifs » ou de la soi-disant « écologie originelle », rien ne leur échappe.

En l'examinant, certains ont découvert : Hein ? Comment le MSG , détesté par tout le monde, peut-il être si sain ?

C'est même devenu un sujet tendance ! Beaucoup de gens ont expliqué cela : Vous m'avez mal compris !

Mais les questions n’ont pas disparu, par exemple :

« Le MSG n’est-il pas un produit transformé chimiquement ?

Ne dit-on pas que manger trop de MSG provoque la chute des cheveux ?

Peut-il également provoquer le cancer, la maladie d’Alzheimer et l’infertilité ?

« Est-ce vrai ? » Le Dr Yang Tinghan, du Centre du cancer colorectal de l'hôpital de Chine occidentale de l'Université du Sichuan, a déclaré : « Un vrai râleur ! Il est temps de repenser le glutamate monosodique. »

La naissance du MSG

Pas aussi bas que vous le pensez.

La chose la plus critiquée à propos du MSG est qu’il n’est pas né correctement et qu’il n’a pas été bien nommé. Toutes ces essences ne sont-elles pas simplement des produits chimiques transformés ?

En fait, le MSG a été créé en 1908 lorsqu'un professeur japonais a découvert que la soupe de varech contenait un cinquième goût différent des deux autres saveurs, à savoir l'umami. Il a donc extrait cette substance umami, le glutamate monosodique, du varech, qui est devenu plus tard le MSG .

De plus, le processus d’extraction n’est pas la synthèse artificielle de « technologie et de travail acharné » comme tout le monde l’imagine, mais un processus de fermentation similaire à la sauce soja. Bien que le produit fini semble limpide, il ne s’agit pas d’un produit traité chimiquement .

De nos jours, le MSG est généralement extrait du maïs, du riz, du blé, etc. Il n’est pas exagéré de dire qu’il s’agit d’un assaisonnement naturel.

Alors comment un condiment aussi simple est-il devenu un produit si détesté ?

Cela remonte à 1968, lorsqu'un médecin sino-américain a soumis un article au New England Journal of Medicine, affirmant qu'il se sentait étrangement mal à l'aise 20 minutes après avoir dîné dans un restaurant chinois.

Cette revue médicale a publié cet article (sans aucune donnée ni recherche pour le soutenir), provoquant la panique parmi le public. Les gens ont associé le « MSG » et les « restaurants chinois » et ont donné à ce phénomène le nom de « syndrome du restaurant chinois ».

Les restaurants chinois de Chinatown doivent afficher des panneaux « SANS MSG » pour fidéliser leurs clients.

De cette façon, il suffit d’une seule bouche pour répandre des rumeurs, mais il faut beaucoup d’efforts pour les réfuter.

Diverses remarques « alarmistes » sur le MSG circulaient et se propageaient partout. En conséquence, le glutamate monosodique a perdu son statut dans la cuisine et est devenu un condiment impopulaire.

Le glutamate monosodique est une « rumeur dangereuse »

À quel point est-ce injuste ?

Les malentendus des gens à propos du MSG n’ont jamais diminué. En fait, il suffit de faire quelques recherches pour découvrir que de nombreuses affirmations sont sans fondement, comme par exemple↓

1

Il existe une rumeur selon laquelle le MSG devrait être ajouté à la fin de la cuisson.

Est-ce parce que chauffer le MSG peut provoquer le cancer ?

Ne le fera pas! Lors d'une cuisson à haute température pendant trop longtemps, une petite quantité de glutamate monosodique sera effectivement transformée en glutamate pyrosodique, mais la proportion est très faible et cette substance est sans danger pour le corps humain. Il est non seulement extrêmement peu toxique, mais également non cancérigène .

Lors de la cuisson, il est recommandé d'ajouter du MSG avant de servir. Le but est de mieux préserver la saveur du MSG plutôt que d’éviter que la température élevée ne rende le MSG cancérigène.

2

Manger trop de MSG peut-il entraîner une carence en zinc ?

Non, il n’existe actuellement aucune information montrant que le glutamate monosodique peut provoquer une carence en zinc, et il n’existe même pas de recherche à ce sujet.

De nombreuses organisations faisant autorité dans le monde ont effectué divers tests toxicologiques sur le MSG. Jusqu’à présent, aucune preuve n’a été trouvée que le MSG soit nocif pour le corps humain dans le cadre d’une utilisation normale. En d’autres termes, il est sans danger de consommer du MSG.

La Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis classe le MSG comme un produit/ingrédient généralement reconnu comme sûr .

De plus, l'apport sûr est fixé comme suit : aucune limite (l'apport en sel ne doit pas dépasser 5 g par jour), ce qui signifie que quelle que soit la quantité que vous mangez, cela n'affectera pas votre santé.

3

La consommation de MSG peut-elle entraîner une perte de cheveux ?

Vous aussi, vous serez atteint de la maladie d’Alzheimer et vous ne pourrez plus avoir d’enfants ?

Non, ne blâmez pas les autres pour tout. Si vous avez vraiment ce problème, je vous suggère d’aller à l’hôpital pour un contrôle.

En raison de ces « déclarations alarmistes », de nombreuses personnes n’ajoutent plus de MSG lors de la cuisson, mais elles consomment néanmoins du MSG (glutamate monosodique).

Les aliments de notre vie quotidienne, tels que les tomates, le poisson, les champignons, les crevettes, le poulet, etc., contiennent du glutamate monosodique, c'est pourquoi ils sont délicieux et frais.

Les statistiques montrent que les gens consomment environ 10 à 20 grammes de glutamate monosodique provenant des aliments chaque jour, dont moins de 10 % proviennent des assaisonnements.

4

Le bouillon de poulet est-il plus sain que le glutamate monosodique ?

Il n'y a pas de dicton pareil ! En fait, la principale matière première de l'essence de poulet est toujours le MSG, qui en contient environ 40 %. De plus, il y a du sel, des nucléotides, de l'extrait de poulet, de l'amidon, des agents levants, des arômes, des pigments, etc.

En d’autres termes, le MSG est un glutamate monosodique unique, tandis que l’essence de poulet est un assaisonnement composé, mais il n’y a aucune différence entre eux en termes d’essence. L’affirmation selon laquelle l’essence de poulet est plus sûre et plus saine que le MSG n’a aucun fondement scientifique .

De plus, les condiments comme la sauce aux huîtres, le vin de cuisine, le vinaigre, etc. contiennent également du MSG. Tant que vous voyez le glutamate monosodique écrit sur la liste des ingrédients, vous pouvez parier qu’il est présent.

Je me sens mal à l'aise après avoir mangé du glutamate monosodique

Ce n'est peut-être pas le problème du MSG

Bien que Weijing ait démystifié la rumeur « alarmiste », de nombreuses personnes affirment encore qu'elle est inoffensive, mais qu'elle rend les gens mal à l'aise après l'avoir mangée !

De nombreuses personnes ont l’impression que leur bouche est sèche et pensent que cela est dû à une trop grande quantité de glutamate monosodique lorsqu’elles mangent au restaurant ou à emporter.

En fait, cela n'a rien à voir avec le MSG, cela peut être causé par une consommation excessive de « sodium ».

En général, 1 gramme de MSG (glutamate monosodique) contient 136 mg de sodium, tandis que 1 gramme de sel contient 393 mg de sodium. Autrement dit, la teneur en sodium d’un gramme de sel équivaut à celle de 3 grammes de glutamate monosodique.

Étant donné que le MSG n’est pas salé, il est facile d’en consommer trop sans s’en rendre compte. Par conséquent, lorsque vous mangez au restaurant, il est plus important de demander au chef d’utiliser moins de sel plutôt que moins de MSG.

De plus, vous devez prêter attention aux aspects suivants lorsque vous consommez du MSG dans votre vie quotidienne :

Certaines personnes devraient manger moins d’assaisonnement

Les personnes âgées, les personnes souffrant d’hypertension artérielle, de maladies rénales, d’œdèmes et d’autres maladies doivent réduire leur consommation de glutamate monosodique et de sel, et principalement contrôler leur consommation de sodium ;

Certains plats n'utilisent pas de MSG

Le glutamate monosodique ne doit pas être utilisé dans les plats aigres-doux ou les soupes acides.

Le glutamate de sodium se transforme en une substance sans goût umami et à l’odeur désagréable dans une solution alcaline ; dans une solution acide, il a un certain effet inhibiteur sur le goût acide.

La meilleure façon de préserver l'umami

Ajoutez le MSG juste avant de servir le plat ou la soupe afin de ne pas détruire sa saveur umami.

Le MSG n’est pas facile à dissoudre. Lorsque vous mélangez des plats froids, vous pouvez utiliser une petite quantité d'eau chaude pour dissoudre d'abord le MSG, puis le mélanger au plat.

N'utilisez pas de MSG dans certains plats

Par exemple, les œufs brouillés, les plats mijotés avec du poulet ou des fruits de mer, les soupes, etc., contiennent beaucoup de glutamate monosodique. Ces plats au bon goût umami n'ont pas besoin d'être ajoutés avec du MSG (l'essence de poulet est également redondante). Non seulement c'est un gaspillage, mais cela affectera également le goût umami original.

Dans l’ensemble, je veux juste vous dire qu’il n’y a pas besoin de se méfier du MSG, cela n’affectera pas notre santé.

Si vous souhaitez rendre vos plats plus délicieux, vous pouvez ajouter un peu de glutamate monosodique pour rehausser leur saveur. Le plus important est d’utiliser moins de sel !

Demandez dans la zone de message :

Ajoutez-vous désormais du MSG à vos plats ?