Un article pour comprendre les aliments « dangereux » de la vie

Auteur : Chen Zhou Hôpital Shanghai Changhai

Évaluateur : Mei Xiaobin, médecin-chef, hôpital Changhai de Shanghai

Dans la société d'aujourd'hui où les choix alimentaires sont abondants, nous devons non seulement savoir quels types d'aliments sont bénéfiques pour le corps humain dans nos activités alimentaires saines, mais également identifier clairement quels aliments sont nocifs pour le corps humain ou quels aliments doivent être restreints. Aujourd’hui, nous allons parler de ces types d’aliments « pas si amicaux » dans nos vies.

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1. Viande rouge et viande transformée

Viande rouge : désigne principalement la viande qui est rouge avant cuisson. Par exemple, le porc, le bœuf, l’agneau et toutes les autres viandes de mammifères.

Viande transformée : Actuellement, la plupart des viandes transformées sur le marché sont principalement des produits à base de porc, de bœuf ou de volaille. Par exemple, diverses saucisses, du jambon, de la viande fumée, du bœuf séché, de la viande en conserve, du poulet rôti en sachet, etc.

Les recherches actuelles montrent qu’une consommation élevée de viande rouge et de viande transformée augmente le risque de diverses maladies chroniques telles que le diabète de type 2, les accidents vasculaires cérébraux, les maladies cardiovasculaires et augmente l’incidence du cancer colorectal. Par conséquent, le Centre international de recherche sur le cancer classe actuellement la viande transformée comme cancérigène du groupe 1 pour l’homme. Les substances cancérigènes dites de classe 1 désignent les substances pour lesquelles il existe suffisamment de preuves démontrant qu’elles provoquent le cancer.

La raison pour laquelle la viande rouge est « dangereuse » est qu’elle contient des niveaux élevés de graisses saturées, un type de graisse qui est mauvais pour le corps humain et augmente le risque de maladies chroniques. Mais la viande rouge n’est pas complètement inutile. C'est également une source importante de protéines de haute qualité et elle est riche en fer, principale matière première pour la production de sang. Par conséquent, la consommation de viande rouge est à un niveau « restreint », et non « interdite », mais elle peut être partiellement remplacée par de la viande blanche comme le poisson, les crevettes et la volaille.

La viande transformée peut contenir de nombreux additifs alimentaires ou de grandes quantités de sel, de sucre ou d’acides gras trans afin de préserver la fraîcheur et d’éviter la détérioration. Une consommation à long terme peut présenter des risques pour la santé humaine, vous devriez donc essayer d’en manger moins ou de ne pas en manger.

2. Aliments riches en sel

Les aliments riches en sel sont principalement des aliments transformés auxquels on a ajouté de grandes quantités de sel, comme divers aliments marinés, du poisson salé, de la charcuterie, des nouilles instantanées, des cornichons, des légumes marinés, de la restauration rapide, ainsi que des condiments tels que la vinaigrette, le ketchup, la sauce soja et le glutamate monosodique. En ce qui concerne la teneur en sel, tout le monde devrait apprendre à lire les étiquettes nutritionnelles des aliments et à regarder spécifiquement la teneur et la proportion de sodium. Par exemple, de nombreuses nouilles courantes sur le marché ont une teneur en sodium très élevée, avec des valeurs nutritionnelles de référence allant généralement de 30 % à 40 %, ce qui signifie qu'un tiers de ces nouilles sont constituées de sel.

Un régime alimentaire riche en sel à long terme peut avoir de nombreux effets néfastes. Une consommation élevée de sel est un facteur de risque reconnu d’hypertension et peut également provoquer de nombreuses maladies chroniques telles que le diabète, les maladies rénales, les maladies cardiovasculaires et cérébrovasculaires !

Actuellement, la plupart des recommandations alimentaires dans le monde recommandent aux adultes de ne pas consommer plus de 5 g de sel par jour, alors que l’apport quotidien moyen en sel des résidents urbains et ruraux de mon pays est d’environ 12 g, ce qui est bien plus que la quantité recommandée dans les recommandations alimentaires. Essayez donc d’éviter de manger des aliments transformés riches en sel.

3. Aliments riches en sucre ou boissons sucrées

Comme les aliments riches en sel, la plupart des aliments riches en sucre sont également des aliments transformés, et ils contiennent également beaucoup de sucre ajouté, comme divers desserts, du pain, de la crème glacée, des glaces, du chocolat et d'autres bonbons, ainsi que toutes les boissons sucrées que vous pouvez acheter, et des condiments tels que le miel, le sucre blanc, le sucre brun et le sucre candi. Les boissons sucrées, notamment les colas, les boissons aux fruits, les boissons pour sportifs et les boissons énergisantes, sont également des facteurs clés de la prise de poids et de l’obésité, et augmentent le risque d’hypertension artérielle, de diabète, de goutte et de syndrome métabolique. Il est donc préférable de ne pas boire ou de boire des boissons moins sucrées et il est conseillé de boire plus d’eau.

Le sucre est différent du sel. Parce que nous devons manger du sel tous les jours, il suffit de faire attention à contrôler la quantité ; et le sucre n'est pas essentiel dans l'alimentation, c'est-à-dire qu'il n'aura pas beaucoup d'effet sur le corps humain si vous ne mangez pas de sucre, car les glucides contenus dans divers aliments peuvent éventuellement être convertis en sucre pour que le corps humain puisse les utiliser. Nous mangeons du sucre principalement parce que c’est un aliment qui nous rend heureux.

Concernant l'apport en sucre, il est recommandé aux adultes de ne pas dépasser 50 g par jour, et il est préférable de le contrôler en dessous de 25 g. Dans la vie, il est préférable de manger des aliments riches en sucre avec modération et d’essayer de boire moins ou pas de boissons sucrées.

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4. Boissons alcoolisées

L’alcool est un cancérigène évident de classe 1. Boire de petites quantités d’alcool peut augmenter le risque de cancer du sein, et boire modérément ou fortement peut augmenter le risque de divers cancers. Cependant, une consommation modérée d’alcool peut être bénéfique pour maintenir la santé cardiovasculaire. Il y a des avantages et des inconvénients, et c’est un peu subtil. Par conséquent, la plupart des recommandations alimentaires limitent la consommation d’alcool, les adultes ne buvant pas plus de 15 g d’alcool par jour (15 g d’alcool correspondent environ à 450 ml de bière, 150 ml de vin et 30 à 50 ml de spiritueux).

Remarque spéciale : les enfants, les adolescents, les femmes enceintes, les patients atteints de maladies chroniques et les personnes se trouvant dans des situations particulières telles que la conduite ou après la prise de médicaments par voie orale ne doivent pas boire d’alcool.

5. Café et thé

Le café et le thé contiennent tous deux un stimulant appelé caféine. Les bienfaits de la caféine sont qu’elle peut rafraîchir l’esprit et améliorer les performances sportives ; mais cela entraîne également certains inconvénients, tels que des maux de tête, de l’anxiété et de l’insomnie. Bien entendu, en plus de la caféine, le café et le thé naturels contiennent également une variété de composants chimiques qui peuvent être bénéfiques pour la santé, tels que les polyphénols, les catéchines et les antioxydants flavonoïdes.

Par conséquent, pour le café et le thé, les preuves existantes ne sont pas suffisantes pour déterminer s’il faut les promouvoir ou les décourager. Pour la plupart des adultes, consommer au maximum 400 mg de caféine par jour (environ 2 tasses de café ou de thé) ne semble pas nocif. Cependant, de nombreux cafés et thés noirs contiennent du sucre et de la crème, et en boire trop n’est pas bon pour la santé.