Ne pas savoir comment laver les légumes constitue un danger pour la sécurité ! Combien de ces 10 erreurs avez-vous commises ?

Lorsqu’il s’agit de questions de sécurité alimentaire, de nombreuses personnes sont dévastées et se plaignent que l’environnement actuel en matière de sécurité alimentaire est pire qu’avant et qu’il y a de plus en plus de problèmes. Peu de gens savent que le plus grand risque en matière de sécurité alimentaire se trouve en réalité à la maison.

J'ai vu une fois des données officielles (je ne les citerai pas car j'ai dit qu'elles ne pouvaient pas être rapportées à l'époque). Lorsque des incidents graves en matière de sécurité alimentaire, tels que des intoxications alimentaires, se produisaient, les lieux les plus courants étaient, d'abord, les cuisines domestiques, puis les unités de restauration collective, et non les « entreprises au cœur noir » dont certains parlent.

Beaucoup d’entre nous ont de mauvaises habitudes en cuisine, et ces mauvaises habitudes contribuent largement aux problèmes de sécurité alimentaire. Il est possible que la personne qui cuisine dans la cuisine n'ait pas les connaissances scientifiques pertinentes, ou il est possible que nous ayons appris de « mauvaises habitudes » depuis l'enfance et que nous n'y ayons jamais pensé d'un point de vue scientifique.

Alors, à partir d’aujourd’hui, faisons le point sur les mauvaises habitudes et les mauvaises pratiques en cuisine – aujourd’hui, nous commencerons par le prétraitement des ingrédients : laver les légumes et la viande.

Erreur 1 : Faire tremper les légumes dans l’eau pendant une longue période, en pensant que les résidus de pesticides peuvent être éliminés.

La vérité : faire tremper les légumes dans l’eau pendant une longue période n’éliminera pas les résidus de pesticides. Certaines études affirment même qu’un trempage prolongé augmentera la production de nitrite. Il n'est pas recommandé de faire tremper les légumes pendant plus de 30 minutes. Outre la perte possible de nutriments, la quantité de pesticides pouvant être dissous dans l’eau est limitée. Les fruits et légumes propres seront à nouveau contaminés, ce qui fera que la quantité de pesticides dans l’eau sera la même que celle des fruits et légumes. La façon la plus efficace de laver les légumes est de les rincer plusieurs fois sous l’eau courante.

Erreur 2 : Couper les légumes avant de les laver.

La vérité : les légumes doivent être lavés avant d’être coupés. Si vous coupez d’abord les légumes puis les lavez, d’une part, les vitamines hydrosolubles seront perdues et, d’autre part, la saleté pénétrera dans les tissus végétaux.

Erreur 3 : Faire tremper les légumes dans de l’ozone pour éliminer les résidus de pesticides.

La vérité : l’ozone peut effectivement éliminer les résidus de pesticides par oxydation, mais on ne sait pas précisément en quels autres produits chimiques les résidus de pesticides sont transformés. Il n’existe pas de données permettant d’évaluer la perte de valeur nutritionnelle des légumes causée par un environnement oxydatif à forte concentration.

Erreur 4 : Utiliser le même récipient pour laver les légumes et la viande crue.

La vérité : il y a souvent de nombreuses bactéries à la surface de la viande crue. Les légumes sont souvent cuits très rapidement et peuvent même être consommés crus. Si vous utilisez le même bol que la viande crue, les légumes peuvent être contaminés par les bactéries présentes dans la viande crue.

Erreur 5 : Se fier aux nettoyants pour fruits et légumes pour laver les légumes.

Erreur : De nombreux nettoyants pour fruits et légumes vendus sur le marché contiennent des tensioactifs et des ingrédients complexes et doivent être rincés abondamment à l'eau après utilisation. Si vous utilisez un nettoyant pour fruits et légumes mais que vous ne les rincez pas soigneusement, des résidus secondaires seront créés, ce qui contaminera les fruits et légumes. Il est préférable de rincer abondamment à l'eau.

Erreur 6 : Rincer la viande crue sous le robinet.

La vérité : la surface de la viande crue peut être contaminée par des bactéries pathogènes, telles que la salmonelle. Si vous rincez sous le robinet, l’eau éclaboussera et projettera des bactéries, contaminant les comptoirs, les ustensiles et les aliments près du robinet. La bonne méthode consiste à utiliser un récipient spécial, à y verser d'abord de l'eau, puis à y mettre la viande. Essayez d'éviter les éclaboussures d'eau pendant le processus de nettoyage pour éviter la contamination croisée des bactéries.

Erreur 7 : Ne pas nettoyer l’évier après avoir lavé de la viande crue.

La vérité : lorsque vous rincez de la viande crue, l’évier sera contaminé par les bactéries présentes dans la viande crue. Par conséquent, nettoyez l’évier immédiatement après avoir rincé la viande crue.

Erreur 8 : Ne pas porter de gants lorsque vous lavez de la viande lorsque vous avez des blessures aux mains.

La vérité : la peau est une barrière de défense majeure du corps humain. S’il y a des plaies sur la peau, il est plus facile pour les agents pathogènes de pénétrer. À l'origine, les bactéries qui vivent sur certains animaux sont difficiles à infecter les humains, mais si vous avez des blessures sur les mains et que vous entrez en contact avec de la viande ou du sang animal cru, il est facile pour vous d'être infecté par des bactéries pathogènes provenant des animaux, et parfois les conséquences sont assez graves. La bonne façon de procéder est, si vous avez des blessures sur les mains, lorsque vous touchez de la viande crue ou du sang animal, de porter des gants et de vous laver les mains avec du savon par la suite.

Erreur 9 : Ne pas se laver les mains après avoir lavé de la viande crue.

La vérité : si vous ne vous lavez pas les mains après avoir lavé de la viande crue, les bactéries pathogènes, les parasites, etc. présents dans la viande peuvent être transférés à d'autres aliments par vos mains, provoquant une contamination croisée. Assurez-vous donc de vous laver les mains avec du savon après avoir touché de la viande crue.

Erreur 10 : Ne pas se laver les mains après avoir touché des œufs.

La vérité : les œufs peuvent paraître lisses et propres, mais leur surface peut être contaminée par des bactéries intestinales de poulet. De nombreuses personnes commencent à faire frire ou à cuire directement après avoir battu les œufs lors de la cuisson. Cela peut présenter un risque pour la sécurité, car les bactéries présentes à la surface des œufs peuvent contaminer d’autres aliments par vos mains. La bonne façon de procéder est de se laver les mains après avoir touché des œufs crus. Ou lavez d'abord les œufs, puis battez-les.

Résumé sur le nettoyage des fruits et légumes

Lors du lavage des fruits et légumes, ce qui inquiète le plus les gens, ce sont les résidus de pesticides qui sont invisibles à l’œil nu.

En fait, d’un côté, de nombreux pesticides hautement toxiques ont été éliminés, et de nouveaux pesticides deviennent de moins en moins toxiques.

D’autre part, les normes de mon pays en matière de résidus de pesticides deviennent de plus en plus strictes et les méthodes de détection deviennent plus complètes. Par conséquent, les résidus de pesticides présents dans les fruits et légumes que nous achetons habituellement par le biais des canaux habituels se situent dans une fourchette sûre et il n’y a pas lieu de s’inquiéter outre mesure.

De plus, pendant le processus de cuisson, les résidus de pesticides dans les légumes seront encore réduits grâce à la température élevée et à l'ébullition, ce qui les rendra propres à la consommation. Si vous allez manger des légumes crus, il est recommandé de les laver soigneusement ou d'acheter des produits verts ou biologiques. Si vous mangez des fruits, vous pouvez essayer de les peler avant de les manger, ce qui augmentera le facteur de sécurité.

À propos du nettoyage de la viande et des œufs

La surface de la viande crue et des œufs crus est susceptible d’héberger des bactéries pathogènes, comme la célèbre Salmonella. Ces bactéries peuvent exister dans les intestins des animaux à sang chaud et peuvent contaminer la viande crue pendant le processus d’abattage.

Les animaux peuvent également être infectés par des bactéries et des virus pathogènes qui n’ont jamais infecté les humains. S’ils envahissent le corps humain par des plaies cutanées, ils peuvent provoquer des maladies humaines, parfois même des maladies infectieuses particulièrement graves. Par conséquent, ne laissez pas les plaies cutanées entrer en contact avec de la viande crue ou du sang animal. Assurez-vous de vous laver les mains avec du savon après avoir touché de la viande crue ou des œufs.