Est-ce le « roi de la vitamine C » parmi les légumes ? Les piments sont bien plus que simplement épicés !

Tuchong Créatif

La vitamine C est un nutriment que tout le monde connaît. Quand on y pense, votre première réaction n’est pas de penser aux fruits comme les oranges, les citrons et les kiwis ? En fait, il existe un légume qui a une teneur très élevée en vitamine C, c'est le poivre.

Les piments sont un plat courant sur la table à manger, en particulier dans les régions où les gens aiment la nourriture épicée, comme Chongqing et le Sichuan. Les gens ne peuvent vraiment pas vivre sans nourriture épicée ! Cependant, plus un ingrédient est populaire, plus les rumeurs circulent à son sujet, et les piments ne font pas exception. Cet article vous parlera des rumeurs et de la vérité sur les piments.

Tuchong Créatif

01

Choisissez cette option si vous souhaitez compléter Vc

Agréable et sucré mais pas épicé

Quand il s’agit de piments, la première réaction de la plupart des gens est « épicé » ! En fait, ce n’est pas la seule caractéristique des poivrons. Il présente également de nombreux autres points forts. L’une d’entre elles est que sa teneur en vitamine C est parmi les plus élevées de la famille des légumes. C'est tout simplement le « roi de la vitamine C » dans le cercle des légumes.

Quelle est la teneur en vitamine C des poivrons ? Classés par type, il s'agit de : poivron doux > poivron coloré > petit poivron rouge > poivron vert, et leur teneur en vitamine C est respectivement de : 130 mg/100 g, 104 mg/100 g, 86 mg/100 g et 59 mg/100 g. [1] La teneur la plus élevée en vitamine C se trouve dans les poivrons, qui contiennent quatre fois plus de vitamine C que les oranges et 43 fois plus que les pommes. Manger 100 g de poivron doux ou de poivron coloré peut couvrir respectivement 130 % et 104 % de l’apport quotidien recommandé en vitamine C pour les adultes. N’est-ce pas incroyable !

Tuchong Créatif

Cependant, la vitamine C est facilement détruite dans un environnement alcalin lors du stockage, de la cuisson et de la transformation des légumes. Par conséquent, les poivrons doux tels que les poivrons et les poivrons colorés peuvent être lavés et consommés crus pour éviter la perte de nutriments pendant le processus de cuisson. De plus, les poivrons sont très beaux, disponibles dans des couleurs telles que le rouge agate et le jaune citron. Les couper en rondelles de poivron et les mélanger dans des plats froids ajoute non seulement de la couleur au plat, mais vous permet également de goûter la saveur sucrée originale de l'aliment tout en conservant plus de vitamine C. C'est vraiment le meilleur des deux mondes.

Lorsque vous achetez des poivrons, vous devez être prudent et essayer de choisir ceux à la peau charnue et brillante. Les poivrons qui tremblent, sont mous ou ridés signifient qu'ils ont été stockés trop longtemps et que les nutriments seront perdus.

Si vous n’aimez pas les poivrons doux, vous pouvez également choisir de manger des poivrons verts épicés ou des petits poivrons rouges, qui sont également riches en vitamine C. Cependant, certaines personnes peuvent être plus préoccupées par les divers problèmes causés par la consommation fréquente d’aliments « épicés ».

Tuchong Créatif

02

Eviter les poivrons pour éviter l'acné ?

Tu lui as fait du tort !

L’acné sur la peau est une chose très ennuyeuse. Si vous ne grattez pas l'acné, cela aura l'air gênant. Si vous grattez l’acné, cela laissera facilement des cicatrices, ce qui nuira gravement à votre apparence. Pour cette raison, de nombreuses personnes qui aiment la nourriture épicée refusent de manger des aliments épicés afin d’éviter d’avoir de l’acné, croyant que la nourriture épicée est l’un des facteurs qui causent l’acné.

En fait, il n’existe pas de lien clair entre la consommation d’aliments épicés et l’acné. Au contraire, des études montrent que la capsaïcine peut être utilisée pour traiter l’acné. [2] De plus, les directives chinoises pour le traitement de l’acné (édition révisée 2019) ne mentionnent pas que les aliments épicés doivent être évités pour prévenir l’acné. Il indique simplement que limiter la consommation d’aliments riches en sucre et en gras et de produits laitiers, en particulier le lait écrémé, un contrôle approprié du poids, un travail et un repos réguliers, éviter de se coucher tard et une exposition excessive au soleil peuvent tous aider à prévenir et à améliorer l’apparition de l’acné.

Tuchong Créatif

Certaines personnes peuvent se demander : « Pourquoi des boutons apparaissent-ils sur mon visage chaque fois que je mange des aliments épicés ? » C'est parce que manger des aliments épicés peut rendre l'inflammation du visage plus évidente, et les boutons qui ne semblaient pas évidents auparavant deviendront plus rouges et plus évidents en raison de la stimulation du « piquant ». De plus, les aliments épicés sont souvent accompagnés de sucre et de graisses élevés, comme les fondues à l'huile rouge, les tranches de porc bouillies, le poulet épicé, etc. Ces facteurs sont également les principales causes de l'acné cutanée.

03

Est-ce que manger des piments fait mal à l’estomac ?

Il suffit de trouver le bon équilibre

Tout le monde a dû faire l’expérience personnelle qu’après avoir mangé des piments, l’estomac ressent une sensation de brûlure chaude. C’est parce que le piquant n’est pas un goût, mais une sensation. La capsaïcine peut provoquer une sensation de brûlure dans les intestins humains grâce à des enzymes et des récepteurs protéiques apparentés, mais manger des aliments épicés avec modération ne nuira pas à l'estomac et aux intestins.

Tuchong Créatif

Un article publié dans le Chinese Journal of Evidence-Based Medicine en 2019 a présenté une méta-analyse de la relation entre la consommation de piment et le risque de cancer gastrique. Au total, 18 études portant sur 13 142 sujets ont été incluses. Les résultats ont montré qu’une consommation excessive de piments était significativement associée à l’apparition d’un cancer gastrique chez les Asiatiques, mais qu’une faible consommation de piments n’était pas associée à l’apparition d’un cancer gastrique. [3]

Par conséquent, pour les amis qui aiment manger des aliments épicés, il est acceptable de manger des aliments épicés, mais vous devez faire attention à savoir quand vous arrêter et ne pas en faire trop.

04

Manger des piments peut-il vous aider à perdre du poids ?

Une goutte d'eau dans l'océan !

Si vous mangez une certaine quantité d’aliments épicés, vous aurez chaud partout et vous transpirerez. Beaucoup de gens pensent que le chili peut augmenter le taux métabolique du corps et nous aider à perdre du poids !

Tuchong Créatif

Les résultats de la recherche ont en effet montré qu’une intervention à long terme sur la capsaïcine peut agir sur les récepteurs de la capsaïcine dans le tissu adipeux, inhibant la synthèse des graisses et prévenant l’obésité. [4] Une autre étude a montré que manger des piments peut vous aider à brûler 10 kcal d’énergie supplémentaires par repas ; une autre étude a montré que manger des aliments épicés peut vous aider à brûler 50 kcal d'énergie supplémentaires par jour. [5, 6]

D’après les recherches ci-dessus, nous pouvons voir que manger des aliments épicés aide à augmenter légèrement le métabolisme de base, mais l’augmentation est très faible et l’effet n’est pas significatif. Cette quantité peut être réduite en utilisant simplement une demi-cuillère à soupe d’huile en moins lors de la cuisson. De plus, de nombreux plats épicés sont gras et se marient bien avec le riz, ce qui stimulera l'appétit, vous fera manger plus et augmentera votre apport énergétique.

Tuchong Créatif

Par conséquent, même si manger des aliments épicés peut augmenter légèrement la consommation d’énergie, compter sur des aliments épicés pour perdre du poids peut ne montrer aucun effet et peut même vous faire prendre du poids.

05

Est-il nécessaire pour les femmes enceintes de renoncer aux piments ?

Mangez en toute confiance

Pour certaines femmes enceintes qui aiment la nourriture épicée, elles n'osent pas manger de piments pendant la grossesse pour la santé du bébé. Mais sans piments, même la nourriture n’aura pas bon goût ! Ici, je veux dire à toutes les femmes enceintes qui aiment le piment que tant que vous ne vous sentez pas mal à l’aise après avoir mangé des piments, vous pouvez les manger avec modération et en profiter sans souci. Non seulement il n’aura aucun effet indésirable sur le fœtus, mais il peut également compléter des nutriments tels que les fibres alimentaires, la vitamine C, le carotène et le potassium minéral .

Tuchong Créatif

En même temps, pour les femmes enceintes qui ont déjà peu d’appétit, manger des aliments épicés de manière appropriée peut améliorer leur appétit et augmenter leur apport alimentaire. Évitez un apport nutritionnel insuffisant qui peut affecter la croissance et le développement du fœtus.

06

La consommation de piments peut-elle réduire la tension artérielle ?

Cela pourrait être utile

Il existe une rumeur populaire selon laquelle les piments peuvent dilater les vaisseaux sanguins et que leur consommation peut réduire la tension artérielle chez les patients souffrant d'hypertension artérielle. Est-ce vrai ou faux ?

En fait, bien qu’il existe certaines études sur la relation entre la nourriture épicée et la pression artérielle, les conclusions ne sont pas encore claires. La revue universitaire internationale faisant autorité « Cell Metabolism » a publié un résultat de recherche : une intervention alimentaire à long terme à base de capsaïcine peut favoriser de manière significative la vasodilatation dépendante de l'endothélium. La capsaïcine peut non seulement inhiber la synthèse des graisses et prévenir l’obésité, mais également améliorer la fonction vasculaire et abaisser la pression artérielle. Cependant, il n’existe pas de réponse claire quant à la quantité de piment ou de capsaïcine nécessaire chaque jour pour réduire la tension artérielle, et des recherches supplémentaires sont nécessaires. [4]

Tuchong Créatif

En outre, une étude de cohorte nationale a également souligné que la consommation de piment est négativement corrélée au risque d’hypertension chez les adultes chinois, et que manger du piment avec modération peut réduire le risque d’hypertension. [7]

Même si nous mettons de côté les conclusions de la recherche, basées sur la valeur nutritionnelle des piments eux-mêmes, il est recommandé aux personnes qui ont besoin de contrôler leur tension artérielle. Cependant, il est recommandé de choisir des poivrons et des poivrons verts, qui non seulement fournissent une riche vitamine C, mais ont également une teneur en potassium relativement riche, respectivement 278 mg/100 g et 154 mg/100 g.

Par conséquent, les amis qui ont besoin de contrôler leur tension artérielle peuvent manger des piments de manière appropriée. Même si vous n’aimez pas la nourriture épicée, vous pouvez choisir des poivrons au goût sucré.

Tuchong Créatif

Résumer:

1. Si vous souhaitez compléter votre apport en vitamine C, ne manquez pas les poivrons colorés, les poivrons doux et les poivrons verts. Quant aux petits poivrons rouges pointus, comme ils ont un goût trop épicé, la plupart des gens ne peuvent pas en manger beaucoup, ils sont donc plus adaptés comme plat d'accompagnement.

2. Pour ceux qui aiment la nourriture épicée, il n'y a pas lieu de s'inquiéter des rumeurs d'acné et de dommages à l'estomac. Profitez-en simplement avec plaisir, à condition de ne pas en consommer une grande quantité en une seule fois.

Références :

[1] Yang Yuexin. Tableau de composition des aliments chinois 6e édition Volume 1[M]. Presses médicales de l'Université de Pékin, 2018

[2]Simon M, L'Heveder G, Genestet S, Misery L. Efficacité de la capsaïcine dans le traitement de l'acné dans un cas : nouvelles perspectives physiopathologiques. J Eur Acad Dermatol Venereol. 2010 juil;24(7):857. est ce que je: 10.1111/j.1468-3083.2009.03513.x. Epub 30 novembre 2009. PMID : 20002242.

[3] Zhan Rui, Tang Shaohui. Méta-analyse de la relation entre la consommation de piment et le risque de cancer gastrique[J]. Journal chinois de médecine fondée sur des preuves, 2019(9).

[4] Li Yanyan, Zhu Guangping, Zhang Guosheng. La capsaïcine peut améliorer la fonction vasculaire et réduire la pression artérielle[N]. Guangming Daily, 24/01/2015(010).

[5]Mary-Jon Ludy, et al., Les effets des doses de piment rouge hédoniquement acceptables sur la thermogenèse et l'appétit, Physiol Behav. 1er mars 2011; 102(3-4) : 251–258.

[6]Whiting S et al. Capsaïcinoïdes et capsinoïdes. Un rôle potentiel pour la gestion du poids ? Une revue systématique des preuves. Appétit. 2012 oct;59(2):341-8. est ce que je: 10.1016/j.appet.2012.05.015. Publication électronique du 22 mai 2012.

[7]Shi Z, Riley M, Brown A, Page A. La consommation de piment est inversement associée à l’hypertension chez les adultes. Clin Nutr ESPEN. 2018 févr.;23:67-72. est ce que je: 10.1016/j.clnesp.2017.12.007. Epub 26 décembre 2017. PMID : 29460816.

Auteur | Xue Qingxin, membre de la Société chinoise de nutrition, diététicienne agréée, technicienne en nutrition agréée, gestionnaire de la santé, nutritionniste publique

Critique | Zhang Jiguo, chercheur, Institut de nutrition et de santé, Centre chinois de contrôle et de prévention des maladies

Cet article est produit par la « Science Rumor Refutation Platform » (ID : Science_Facts). Veuillez indiquer la source lors de la réimpression.

Les images de cet article proviennent de la galerie protégée par le droit d'auteur et ne sont pas autorisées à la reproduction.