Je n’aurais jamais pensé que manger des œufs de cette façon était plus nutritif !

Quand j’étais enfant, je devais manger deux œufs durs à chaque fois que je passais un examen. Quand j'ai grandi, le premier plat que j'ai appris à cuisiner était des œufs brouillés avec des tomates...

De l’enfance à l’âge adulte, les œufs sont considérés comme des aliments nutritifs, économiques et significatifs.

Ces dernières années, le « champ d’activité » des œufs s’est à nouveau élargi. Manger des œufs crus est devenu courant, et les œufs comestibles et les œufs stérilisés sont également devenus populaires.

Mais est-il vraiment sûr et hygiénique de manger des œufs crus ? Quelle est la différence entre les œufs crus comestibles et les œufs ordinaires ? Est-ce qu'ils valent la peine d'être achetés ? Après avoir lu cet article, vous ne serez plus perdu lorsqu’il s’agira de manger des œufs.

Tout d'abord, beaucoup de gens appellent les œufs qui peuvent être consommés crus « œufs stériles », mais il est impossible d'atteindre une stérilité absolue, on peut seulement dire que les bactéries sont relativement contrôlées.

À l’heure actuelle, il n’existe aucune réglementation nationale ou industrielle concernant les œufs comestibles, mais uniquement des normes de groupe de référence, qui sont définies comme des œufs propres pondus par des poules pondeuses qui peuvent être consommés directement sans aucun traitement de cuisson.

Les principales sources d’infection par les œufs sont Salmonella et E. coli. En termes de sécurité, certaines marques nationales d'œufs crus mettent l'accent sur le « zéro salmonelle » et sont plus strictes sur d'autres indicateurs.

L’origine la plus ancienne des œufs crus comestibles est le Japon. La norme japonaise sur les œufs crus comestibles est un système standard établi par PPQC Co., Ltd., l'agence japonaise de contrôle de la qualité des produits de volaille.

Un système de contrôle de la qualité est construit à partir de huit aspects majeurs : la sécurité des semences, la biosécurité, la lutte antiparasitaire, l'hygiène environnementale, la santé intestinale, les intrants, le suivi de la qualité et la gestion du centre de médecine générale.

Les œufs produits de cette manière seront moins susceptibles d’être infectés par des bactéries pathogènes et seront plus sûrs. Par conséquent, les œufs comestibles peuvent être plus sûrs à consommer que les œufs ordinaires.

Alors, comment manger des œufs pour être plus nutritifs ?

D’un point de vue nutritionnel, les œufs sont plus adaptés à être consommés cuits.

D’une part, manger des œufs cuits est plus facile à digérer et à absorber pour le corps humain. Des études ont montré que le taux de digestion et d’absorption des protéines dans les œufs crus n’est que de 50 %, tandis que le taux de digestion et d’absorption des œufs cuits atteint 90 %.

En revanche, manger des œufs crus pendant une longue période peut entraîner une carence en biotine, une vitamine B.

C'est parce que le blanc d'œuf cru contient une protéine anti-biotine, qui se combine avec la biotine dans le corps et empêche la biotine d'être absorbée par les intestins. Chauffer les œufs à fond peut détruire les protéines.

De nombreux amis pensent que le traitement à haute température détruira les nutriments contenus dans les aliments, mais les protéines, les graisses, les minéraux et la vitamine A contenus dans les œufs ne sont pas grandement affectés par les températures élevées.

De plus, il n’y a pas beaucoup de vitamines hydrosolubles (comme le VC) qui sont facilement détruites par les températures élevées dans les œufs, il n’y a donc pas lieu de s’inquiéter que les œufs cuits ne soient pas nutritifs.

Il y a aussi une question d'un expert en cuisine : parmi tous les œufs cuits, lequel est le plus nutritif : au plat, frit, à la coque ou brouillé ? En fait, il n’y a pas beaucoup de différence. Le plus important est de le manger cuit.

De plus, les œufs qui peuvent être consommés crus sur le marché auraient un jaune plus foncé et une odeur de poisson moins prononcée.

Sans plus tarder, le technicien a directement acheté des œufs ordinaires et des œufs crus, et les a cuits pour comparaison.

En termes d’apparence, le jaune des œufs comestibles est en effet de couleur plus foncée ; mais en ce qui concerne l'odeur de poisson, plusieurs volontaires ont estimé qu'aucun des deux types d'œufs n'avait une forte odeur de poisson après les avoir essayés.

Cependant, si vous aimez le goût et la saveur des œufs crus, alors manger des œufs crus serait un bon choix.

En plus d'acheter des œufs spéciaux qui peuvent être consommés crus, il existe également certaines méthodes qui circulent sur Internet pour fabriquer des œufs stérilisés maison et des œufs qui peuvent être consommés crus.

Certaines personnes appellent cette méthode « pasteurisation », croyant que les salmonelles contenues dans les œufs peuvent être tuées dans un environnement supérieur à 60°C pendant 3 à 5 minutes.

Est-ce vraiment si simple ? Le technicien a recréé l’expérience en utilisant des œufs ordinaires.

Tout d'abord, nous chauffons l'eau dans la casserole à 60 ℃ et contrôlons la température de l'eau, mettons les œufs frais et les faisons tremper pendant environ 3 minutes.

Bien que la surface de l'œuf ait atteint une certaine température, lorsque vous enfoncez le thermomètre profondément dans l'œuf, la température est inférieure à 35°C, ce qui signifie que la température à cœur n'atteint pas la température requise pour la stérilisation.

En fait, l'opération normale de pasteurisation consiste à faire en sorte que la température globale des aliments atteigne 60 ℃, puis à la maintenir pendant un certain temps.

Un simple chauffage ne peut tuer que les bactéries présentes à la surface des œufs, mais ne peut pas les stériliser complètement. Il est donc recommandé de cuire les œufs frais ordinaires avant de les manger.

Enfin, lorsque vous achetez et consommez des œufs, vous devez également faire attention aux points suivants :

Mangez bien, mangez bien des œufs~

Rédacteur | SuSu

Conception | Damao

Références

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[3]Evenepoel P, Geypens B, Luypaerts A, Hiele M, Ghoos Y, Rutgeerts P. Digestibilité des protéines d'œufs cuits et crus chez l'homme, évaluée par des techniques d'isotopes stables.[J]. Journal de la nutrition, 1998, 128(10) :

Source : Dad Review